Αυτή η συνταγή με μουστάρδα είναι φανταστική στα χοτ-ντογκ, αλλά και σε σαλάτα πατάτας ή σε μεζέδες σε σαλάτες και μαρινάδες.
Σε αυτό είναι το πιο βασικό, το καρύκευμα που ονομάζουμε μουστάρδα, που ονομάζεται επίσης "παρασκευασμένη μουστάρδα", είναι μόνο οι σπόροι του φυτού μουστάρδας συν το νερό. Η προσθήκη ξιδιού ή άλλου οξέος διατηρεί την πικάντικη γεύση, έτσι ώστε να διατηρείται με την πάροδο του χρόνου.
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μπύρα αντί για νερό, προσθέτει λίγο αλάτι για γεύση και περιλάμβανε ένα μείγμα σπόρων σε σκόνη και ολόκληρου σπόρου μουστάρδας για υφή. Ένα κομμάτι μέλι εξισορροπεί τις γεύσεις.
Όταν οι σπόροι μουστάρδας σπάσουν (ελαφρώς θρυμματισμένοι ή αλεσμένοι σε λεπτή σκόνη) και εκτίθενται σε υγρό, λαμβάνει χώρα μια αντίδραση που οδηγεί στην πικάντικη ζεστή γεύση του καρυκεύματος. Χρησιμοποιήστε τους σπόρους μουστάρδα (το πιό spiciest είδος) και την κρύα μπύρα για μια πικάντικη μουστάρδα. Για μια πιο ήπια γεύση, χρησιμοποιήστε κίτρινους (μερικές φορές αποκαλούμενες λευκές) σπόρους μουστάρδας και ζεστή μπύρα.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές σούπας ολόκληρους μαύρους σπόρους μουστάρδας
- 1/4 φλιτζάνι έδαφος
- σπόροι μουστάρδας (σκόνη)
- 1/4 φλιτζάνι κρύα μπύρα
- 4 κουταλάκια του γλυκού μήλο μηλίτη
- 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
- 3/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
Πως να το φτιαξεις
- Αλέθετε τους σπόρους σε ένα μύλο για 15 δευτερόλεπτα. Δεν θέλετε να μειώσετε εντελώς τους σπόρους σε σκόνη - θα πρέπει να είναι εν πολλοίς ολόκληροι, αλλά λίγο λίγο συνθλίβονται. Εναλλακτικά, έχετε σε αυτό ένα κονίαμα και γουδοχέρι.
- Συνδυάστε τους ελαφρώς θρυμματισμένους σπόρους, τη σκόνη μουστάρδας και το αλάτι σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε για να αναμίξετε τα ξηρά υλικά. Ανακατέψτε τη μπύρα, το ξύδι και το μέλι. Η μουστάρδα μπορεί να φαίνεται σούπα σε αυτό το στάδιο. Μην ανησυχείτε - θα πυκνώσει καθώς οι σπόροι μουστάρδας και οι πούδρες απορροφούν τα υγρά.
- Καλύψτε και φυλάξτε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες πριν τη χρήση. Αυτός ο χρόνος αναμονής είναι σημαντικός, και όχι μόνο επειδή επιτρέπει τον χρόνο για την πυκνότητα της μουστάρδας. Η φρέσκια μουστάρδα έχει μια σκληρή, πικρή γεύση. Αυτός ο πικρός αρώματος (αν και η γεύση παραμένει πικάντικη) ως η μουστάρδα ηλικίες.
- Μετά την αναμονή 2 ημερών, μεταφέρετε τη μουστάρδα σε καθαρό γυάλινο βάζο. Καλύψτε καλά.
Το μουστάρδα θα διατηρηθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 μήνες. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης σε θερμοκρασία δωματίου, χρησιμοποιώντας βάζα και καλύμματα κονσερβών 1/4 ή 1/2 pint και τα επεξεργάζεστε σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Αφού το ανοίξετε, αποθηκεύστε τα επεξεργασμένα βάζα στο ψυγείο, ακριβώς όπως θα αγοράσατε.
Παραλλαγές:
- Λευκή μουστάρδα κρασιού
Χρησιμοποιήστε λευκό κρασί αντί για μπύρα. Αφήστε το μέλι. Προαιρετικά: χρησιμοποιήστε ένα φυτικό ξίδι αντί για απλό ξύδι. - IPA Μέλι μουστάρδα
Χρησιμοποιήστε ένα αλάτι της Ινδίας για την μπύρα. Αυξήστε το μέλι σε 1 κουταλιά της σούπας και αυξήστε τη σκόνη μουστάρδας κατά 1 κουταλιά της σούπας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 21 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 131 mg |
| Υδατάνθρακες | 3 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |