Μαροκινό αρνί ή βοδινό κρέας με ημερομηνίες

Αυτή η εύκολη μαροκινή πινακίδα διαθέτει κρέας που μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει με σαφράν, τζίντζερ και πιπέρι, και στη συνέχεια ολοκληρώνεται με απαλές ημερομηνίες σε ένα σιρόπι με γεύση κανέλας. Οι σουσάμι και τα τηγανισμένα αμύγδαλα είναι παραδοσιακά γαρνιτούρα.

Οι ημερομηνίες Medjool συνιστώνται για αυτό το πιάτο, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλες ημερομηνίες για την εταιρεία. Το Ras el Hanout και η λευκή πιπεριά είναι προαιρετικά καρυκεύματα. Το Tagine με ημερομηνίες πρέπει να σερβιριστεί με μαροκινό ψωμί για να μαζέψει τα πάντα.

Ο χρόνος μαγειρέματος είναι για μια χύτρα ταχύτητας . διπλά αυτή τη φορά αν μαγειρεύετε σε ένα συμβατικό δοχείο και τριπλασιάζετε το εάν το ψήσιμο είναι σε κεραμικό ή αλουμινόχαρτο . Επίσης, δοκιμάστε κοτόπουλο με ημερομηνίες και μέλι .

Τι χρειάζεστε

• 1 κιλό τριαντάφυλλο ή βόειο κρέας, κομμένο σε τεμάχια δύο ή τριών ιντσών
• 2 μεσαία κρεμμύδια, τριμμένα
• 3 σκελίδες σκόρδου, συμπιεσμένα ή ψιλοκομμένα
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• κλωστή κρόκος , θρυμματισμένη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη (ή 1/4 κουταλάκι του κουταλιού μαροκινών κίτρινων χρωμάτων)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού λευκή πιπεριά (προαιρετικά)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού
• Ras El Hanout (προαιρετικό)
• 1 ραβδί κανέλας
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1/4 φλιτζάνι φυτικό έλαιο ή βούτυρο
• Μικρή χούφτα κριθαράκια κροτίδες, δεμένα σε ένα μπουκέτο
• 1 1/2 φλιτζάνια ημερομηνιών (όπως Medjool)
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (ή μέλι)
• 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
• 1 κουταλιά σούπας σουσάμι (προαιρετικά)
• Χούφτα τηγανητά αμύγδαλα (προαιρετικά)

Πως να το φτιαξεις

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κουζίνα ψησίματος, ανακατέψτε το κρέας με τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και τα λάδια. Κασταρίστε το κρέας για μερικά λεπτά σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε 2 1/2 φλιτζάνια νερό και το κόλιαντρο. Πάνω από τη μεγάλη θερμότητα, φέρτε το κρέας και τα υγρά σε μια γρήγορη σιγοβράζετε.
3. Μέθοδος μαγειρέματος υπό πίεση. Σε περίπτωση χρήσης μιας χύτρας πίεσης, καλύψτε καλά και συνεχίστε τη θέρμανση μέχρι να επιτευχθεί πίεση. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε με πίεση για 45 έως 50 λεπτά. (Σημείωση: Περίπου στο μισό του μαγειρέματος, αφαιρέστε και φυλάξτε το 1/2 φλιτζάνι των υγρών.) Αφού το κρέας μαγειρέψει, απελευθερώστε την πίεση και μειώστε τη σάλτσα, ακάλυπτη, μέχρι να είναι κυρίως λάδι και κρεμμύδι.

Μέθοδος δοχείου:

1. Εάν χρησιμοποιείτε μια κατσαρόλα, καλύψτε και σιγοβράστε το κρέας σε μέτρια φωτιά για δύο έως δύο ώρες και μισή ώρα, έως ότου το κρέας είναι πολύ τρυφερό και απομακρύνεται εύκολα από τα κόκκαλα. (Σημείωση: Περίπου στο μισό του μαγειρέματος, αφαιρέστε και αποθηκεύστε το 1/2 φλιτζάνι των υγρών.) Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να μην καεί το κρέας.
2. Όταν το κρέας έχει ψηθεί, μειώστε τη σάλτσα μέχρι να είναι κυρίως λάδι και κρεμμύδια.

Πηλός ή Κεραμικό Tagine Μέθοδος :

1. Κόψτε ένα από τα κρεμμύδια αντί να το τρίψετε και στρώστε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού στο κάτω μέρος της τσέπης.
2. Ανακατέψτε το κρέας με το τριμμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, τα λάδια και τα μπαχαρικά και τοποθετήστε το μείγμα πάνω από τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού .
3. Προσθέστε 2 1/2 φλιτζάνια νερό, κάλυμμα και τοποθετήστε το tagine σε ένα διαχύτη σε μεσαία χαμηλή έως μέση θερμότητα. Αφήστε το tagine να φτάσει σε λίγο (αυτό μπορεί να διαρκέσει πολύ καιρό) και στη συνέχεια να μειώσετε τη θερμότητα στη χαμηλότερη θερμοκρασία που απαιτείται για να διατηρήσετε το σιρόπι.
4. Αφήστε το tagine να μαγειρέψει για τρεις ώρες ή και περισσότερο, έως ότου το κρέας είναι πολύ τρυφερό και τα υγρά μειώνονται. (Σημείωση: Περίπου δύο ώρες στο μαγείρεμα, αφαιρέστε και διατηρήστε 1/2 φλιτζάνι των υγρών.)

Σιγά σιγά τις ημερομηνίες:

1. Ενώ το κρέας μαγειρεύει, αφαιρέστε τις κοιλότητες από τις ημερομηνίες. Βάλτε τις ημερομηνίες σε μια μικρή κατσαρόλα με τα υγρά που προορίζονται για το κρέας.
2. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και την κανέλα και σιγοβράστε τις ημερομηνίες απαλά για 5 έως 10 λεπτά ή μέχρι να καθίσουν σε ένα παχύ σιρόπι.

Για να εξυπηρετήσει:

1. Βάλτε το κρέας και τη σάλτσα σε μια μεγάλη πιατέλα που σερβίρει και κουτάρετε τις ημερομηνίες και το σιρόπι στην κορυφή.
2. Εάν είναι επιθυμητό, ​​γαρνίρετε με τηγανητά αμύγδαλα ή / και σουσάμι. (Σημείωση: Εάν μαγειρέψατε το πιάτο σε μια πινακίδα, το σκάφος θα διπλασιαστεί ως πιάτο σερβιρίσματος, απλώς προσθέστε τις ημερομηνίες και το σιρόπι στο tagine κατά την ώρα του σερβιρίσματος.)

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	721
Σύνολο λιπών	53 g
Κορεσμένο λίπος	16 g
Ακατέργαστο λίπος	28 g
Χοληστερίνη	156 mg
Νάτριο	134 mg
Υδατάνθρακες	18 g
Φυτικές ίνες	3 g
Πρωτεΐνη	44 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)