Αυτή η συνταγή πολωνικού Πασχαλινού βακκά γιορτάζει την επιστροφή του αυγού στη διατροφή μετά τις αυστηρότητες του νησιώτικου νηστείου. Μόνο 15 κρόκοι αυγών παρουσιάζονται σε αυτή την παραδοσιακή συνταγή! Για μια χαμηλότερη χοληστερόλη, μια συνταγή μίας αύξησης, δοκιμάστε αυτό το εύκολο babka .
Το Babka είναι ένα απαραίτητο συστατικό μιας πολωνικής γιορτής του Πάσχα και εμφανίζεται σε άλλες κουζίνες, συμπεριλαμβανομένης της Ουκρανίας, όπου παίρνει ένα ψηλό σχήμα παρόμοιο με ένα ρωσικό kulich . Ακολουθούν περισσότερες ανατολικοευρωπαϊκές συνταγές babka .
Το ψωμί είναι ένα αναπόσπαστο κομμάτι γεύσεων διακοπών και τελετουργικών τελετουργιών σε κάθε πολιτισμό, όπως μπορείτε να δείτε από αυτές τις συνταγές ψωμιού του Πάσχα στην Ανατολική Ευρώπη και αυτές τις συνταγές ψωμιού Πάσχα σε όλο τον κόσμο .
Εάν αναρωτιέστε τι να κάνετε με τα 15 λευκά αυγά που απομένουν από αυτή τη συνταγή, δοκιμάστε να παγώσετε τα λευκά αυγών ή να τα χρησιμοποιήσετε σε αυτή τη συνταγή torte .
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 3 1/3 φλυτζάνια
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 συσκευασίες ενεργό ξηρή ζύμη
- 1/4 φλιτζάνι νερό (χλιαρό)
- 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 15 μεγάλοι κρόκοι αυγών (θερμοκρασία δωματίου)
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 1/3 φλιτζάνι σκούρες σταφίδες (ή ελαφριά σταφίδες)
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο (λιωμένο)
- Προαιρετικά: 3/4 φλιτζάνι ζαχαρωμένη φλούδα εσπεριδοειδών
- Προαιρετικά: 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αμύγδαλα
- Προαιρετικά: 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
Πως να το φτιαξεις
- Βυθίστε το γάλα και ρίξτε μέσα σε ένα μεγάλο μπολ ή στηρίξτε το μπολ με μίξερ που είναι εφοδιασμένο με το εξάρτημα του πτερυγίου. Προσθέστε 3/4 φλιτζάνι αλεύρι, ανακατεύοντας καλά. Δροσερός.
- Διαλύουμε τη ζύμη σε χλιαρό νερό και αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας και αφήστε τη να παραμείνει για 5 λεπτά. Προσθέστε στο ψυγμένο μίγμα γάλακτος, συνδυάζοντας καλά. Καλύψτε και αφήστε να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί.
- Σε ένα χωριστό μεγάλο μπολ, συνδυάστε αλάτι και κρόκους αυγού και χτυπήστε μέχρι να παχιά και λεμονιές, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και τα εκχυλίσματα, ανακατεύοντας καλά Συνδυάστε το μίγμα αυγών με αναμμένο μίγμα ζυμομυκήτων, χτυπάτε καλά.
- Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και, χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, χτυπάτε έντονα για 10 λεπτά ή 7 λεπτά με το μηχάνημα με το εξάρτημα του κουταλιού. Προσθέστε βούτυρο και συνεχίστε να χτυπάτε επιπλέον 7 με 10 λεπτά.
- Χτυπάτε σε γευστικό κρασί, αμύγδαλα και σταφίδες. Η ζύμη θα είναι κολλώδης. Αντέξτε τον πειρασμό να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι. Δείτε τη σημείωση που ακολουθεί.
- Ξύστε τις πλευρές, καλύψτε με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί στο ίδιο μπολ. Αφαιρέστε τη ζύμη και αφήστε την να ανασηκωθεί μέχρι να διπλασιαστεί.
- Ξεκουραστείτε γενναιόδωρα ένα κυλινδρικό δοχείο μήλου ή σωλήνα μεγέθους 12 ιντσών ή το καλούπι κεφαλής του Τούρκου (μούχλα τουρμπάν) με ψεκασμό μαγειρέματος. Τραβήξτε τη ζύμη και, χρησιμοποιώντας ελαφρώς βρεγμένα χέρια, μεταφέρετε σε προετοιμασμένη τηγάνι. Καλύψτε και αφήστε την να ανέβει για 1 ώρα ή μέχρι να γεμίσει η ζύμη. Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 F.
- Ψήστε περίπου 50 λεπτά ή έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης καταγράψει 190 F ή ο οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρός.
- Ψύξτε σε ταψί για 10 λεπτά και αναποδογυρίστε στο ράφι για να κρυώσει εντελώς. Αφήστε απλό ή σκόνη με ζάχαρη ζαχαροπλαστών ή ψιλοβρέξτε με μια επίπεδη γλάσο εάν θέλετε, αν και αυτό δεν είναι παραδοσιακό.
Σημείωση: Μην προσθέτετε περισσότερο αλεύρι. Αυτό κρατά αυτό το σταυρό ανάμεσα σε ένα κέικ και ένα φως ψωμιού. Χρησιμοποιήστε ελαφρώς βρεγμένα χέρια για να αντιμετωπίσετε την κολλώδη ζύμη όταν την μεταφέρετε από το μπολ στα τηγάνια κλπ. Δεν θα γίνει ποτέ «ασυνήθιστο».
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 519 |
| Σύνολο λιπών | 31 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 204 mg |
| Νάτριο | 1,119 mg |
| Υδατάνθρακες | 50 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 13 g |