Το μπέϊμπουργκ μασάμι είναι ένα πλούσιο πιάτο πλούσιο σε γεύσεις και θρεπτικά συστατικά. Εδώ η σάλτσα curry γίνεται από το μηδέν για την καλύτερη γεύση και φρεσκάδα. Ο κατάλογος των συστατικών μπορεί να φαίνεται μακρύς, αλλά είναι αρκετά εύκολο να το κάνετε - δεν χρειάζεστε καν έναν επεξεργαστή τροφίμων. Απλά ρίξτε όλα τα συστατικά της σάλτσας στο κάρυ κατσαρόλα, όπως τα προετοιμάζετε, και σιγοβράστε μαζί με το κρέας. Σημειώστε ότι το βόειο κρέας και το κοτόπουλο συχνά αντικαθιστούν παραδοσιακά το αρνί, και τα δύο κρέατα κάνουν για ένα νόστιμο μασαμάν καρύρι. Επίσης, σημειώστε ότι τα φύλλα δάφνης χρησιμοποιούνται συνήθως σε μασαμάν κάρι και όχι στα πιο δύσκολα φύλλα καφέ από ασβέστη.
Τι χρειάζεστε
- 1-1,5 κιλά αρνί του αρνιού (το κοτόπουλο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί, κομμένο σε κύβους ή κομμάτια)
- 2 1/2 φλιτζάνια κοτόπουλου
- 1/3 φλιτζάνι κρεμμύδι (σε κύβους)
- 3 φύλλα δάφνης
- 1-2 πατάτες (κομμένες σε κομμάτια)
- Προαιρετικά: 1 γλυκάνισο ολόκληρο αστέρι
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο βασιλικό
- Σάλτσα καρύδας:
- 1 τζίντζερ με ένα αντίχειρα (τριμμένο)
- 4-5 σκελίδες σκόρδο
- 1 μίσχος
- λεμονόχορτο (ψιλοκομμένο, βλ. σύνδεσμο για οδηγίες)
- 1 κόκκινο τσίλι, κομμένο σε φέτες (ή 1/2 έως 3/4 κουταλιές νιφάδες τσίλι ή πιπέρι καγιέν)
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αλεύρι κασέτα (+ λίγα περισσότερα για γαρνιτούρα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένος κόλιανδρος
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ολόκληρο σπόρο κύμινου
- 1/2 κουτ. άσπρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού. κουρκούμη
- 1/8 κουτ. καρδάμωμα
- 1 κουταλάκι του γλυκού.
- tamarind (ή υποκατάστατο 1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ)
- 1 κουταλιά της σούπας. καστανή ζάχαρη
- 3/4 κουτ.
- πάστα γαρίδας (ή 1 επιπλέον σάλτσα ψαριού)
- 2 κουταλιές της σούπας.
- σάλτσα ψαριού
- 1 κουτάλι (14 oz / 400 ml) γάλα καρύδας (δεν είναι lite)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το απόθεμα σε μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε το κρέας, το κρεμμύδι και τα φύλλα δάφνης. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκο λεμόνι, προσθέστε και τα κομμάτια του ανώτερου κομματιού. Φέρτε σε βράσιμο στη συνέχεια χαμηλώστε στο χαμηλό, μέχρι να πάρετε ένα ωραίο σιγοβράζετε. Καλύψτε ή καλύψτε μερικώς με ένα καπάκι και σιγοβράστε 40 με 80 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό ή σχεδόν τρυφερό (Μπορείτε επίσης να επιλέξετε να παραλείψετε αυτό το βήμα - δείτε την παρακάτω συνταγή).
- Προσθέστε όλα τα συστατικά 'curry sauce', ανακατεύοντας με κάθε προσθήκη. Επίσης, προσθέστε τις πατάτες και ολόκληρο γλυκάνισο (αν χρησιμοποιείτε). Επιστρέψτε σε ένα βράσιμο, στη συνέχεια συνεχίστε να σιγοβράζετε για 30 λεπτά ή έως ότου οι πατάτες είναι τρυφερές. Ανακατέψτε περιστασιακά.
- Δοκιμάστε τη γεύση-δοκιμάστε το κάρυ, προσθέτοντας περισσότερη σάλτσα ψαριού για αυξημένη γεύση / αλμυρότητα, ή περισσότερο τσίλι, αν το θέλετε πιο πικάντικο. Εάν είναι πολύ ξινή, προσθέστε λίγο περισσότερη ζάχαρη. Εάν είναι πολύ αλμυρό ή γλυκό για το γούστο σας, προσθέστε μια αφή πιο χυμό τομάτας ή lime. Εάν είναι πολύ πικάντικο, προσθέστε περισσότερο γάλα καρύδας.
- Μεταφέρετε σε ένα μπολ σερβιρίσματος, ή πιάτο πάνω σε μεμονωμένες πλάκες ή κύπελλα. Κορυφή με μερικά ακόμα κάσιους και φρέσκο βασιλικό . Σερβίρουμε με το ρύζι της Ταϊλάνδης γιασεμί .
Εξοικονόμηση χρόνου
Σε αυτή τη συνταγή, έχουμε επιλέξει να προ-βράσει το κρέας για περισσότερη τρυφερότητα - παίρνει περισσότερο χρόνο, το αποτέλεσμα γεύση αξίζει τον κόπο. Ωστόσο, αν βιάζεστε, μπορείτε να μειώσετε εύκολα αυτό το βήμα (εάν το σιγοβράζετε 30 λεπτά ή λιγότερο, αφήστε το καπάκι ή μειώστε το απόθεμα σε 2 φλιτζάνια).
Άλλα λαχανικά
Άλλα λαχανικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αυτό το κάρυ περιλαμβάνουν μελιτζάνες, πράσινα φασόλια και ντομάτα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 690 |
| Σύνολο λιπών | 41 g |
| Κορεσμένο λίπος | 24 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 106 mg |
| Νάτριο | 807 mg |
| Υδατάνθρακες | 48 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 38 g |