Η σημασία του πάγου στο μπαρ

Ο πάγος είναι πραγματικά τόσο σημαντικός στο μπαρ; Κοκτέιλ και μικτά ποτά δεν θα ήταν πουθενά χωρίς πάγο. Σκεφτείτε το - αυτό είναι το ένα συστατικό καθολικό για σχεδόν κάθε κοκτέιλ έκανε (με την προφανή εξαίρεση των ζεστών ροφημάτων και μερικά κοκτέιλ όπως το κοκτέιλ σαμπάνιας ).

Ο πάγος όχι μόνο ψύχει τα ποτά, αλλά καθώς λιώνει ή ανακινείται γίνεται μέρος του μίγματος και γι 'αυτό το παγωμένο νερό αξίζει περισσότερο από λίγη προσοχή.

Οι βασικές μορφές πάγου

Υπάρχουν τέσσερις βασικοί τύποι ή μορφές πάγου (κύβος, ραγισμένα, ξυρισμένα και μπλοκ) και ο καθένας έχει τις χρήσεις του. Στο Imbibe! Ο David Wondrich παραθέτει τους κανόνες του 19ου αιώνα για τον καθένα από τον Jerry Thomas, οι οποίοι εξακολουθούν να είναι κάπως σχετικοί στη σύγχρονη αναλογία.

Ο Θωμάς λέει: «Κατά γενικό κανόνα, ο πάγος ξυρίσματος πρέπει να χρησιμοποιείται όταν τα κύματα του ποτού αποτελούν το οινοπνευματώδες ποτό και δεν χρησιμοποιείται νερό. Όταν χρησιμοποιούνται αυγά , γάλα, κρασί, βερμούτ, πεντάλ ή άλλα μεταλλικά νερά ... είναι καλύτερο να χρησιμοποιούμε μικρά κομμάτια πάγου ... "Αυτή είναι ακόμα η σωστή συμβουλή, αλλά ας το χωρίσουμε σε σύγχρονες μορφές πάγου.

Παγάκια

Τα παγάκια είναι καλά για σχεδόν όλη τη μίξη: για ανατάραξη, ανάδευση, ποτά στα βράχια ή με χυμούς και σόδες. Η μεγαλύτερη, παχύτερη περιοχή επιφάνειας κάνει έναν κύβο να λιώσει αργά και προκαλεί λιγότερη αραίωση και είναι συνηθισμένο να γεμίζετε ένα ποτήρι ή ένα αναδευτήρα 2/3 γεμάτο για καλύτερα αποτελέσματα. Δοκιμάστε να μεταβείτε σε μεγαλύτερους κύβους, όπως εκείνους που γίνονται σε καλούπι King Cube για βραδύτερη αραίωση.

Με τη βοήθεια μιας τσάντας Lewis, παρόμοιου σάκου καμβά ή μια καθαρή πετσέτα, κύβοι μπορούν επίσης να χτυπηθούν σε ραγισμένα ή θρυμματισμένα κομμάτια. Το μόνο που χρειάζεστε για αυτό είναι ένα αμβλύ αντικείμενο (π.χ. σφυρί, σφυρί, muddler) και κάποια ανεπιθύμητη απογοήτευση που πρέπει να βγούμε έξω. Είναι λίγο δουλειά αλλά αρκετά θεραπευτική.

Ραγισμένο πάγο

Μικρότερη από τους κύβους, ο ραγισμένος πάγος λιώνει πιο γρήγορα και προσθέτει περισσότερο νερό στα ποτά. Συνήθως, αυτό χρησιμοποιείται κατά την παρασκευή κατεψυγμένων ποτών, επειδή οι κύβοι μπορούν να φράξουν τη λεπίδα του μπλέντερ και να είναι ασυνεπείς στο τέλος. Τα δύο τρίτα έως ένα φλιτζάνι ραγισμένο πάγο είναι ιδανικά για ένα μόνο κατεψυγμένο Daiquiri ή Margarita . Συνήθως σάκοι πάγου από το κατάστημα είναι ραγισμένοι.

Ξυρισμένο πάγο

Ο θρυμματισμένος ή ξυρισμένος πάγος είναι αυτός που βρίσκετε συνήθως σε μηχανές σόδας με σιντριβάνια. Αυτός είναι ένας πολύ λεπτός πάγος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ένα αναδευτήρα για να παράγει ένα παχύ, πολτό κοκτέιλ.

Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε έναν «κώνο ενηλίκων χιονιού» με τη συσκευασία του ξυρισμένου πάγου σε ένα ποτήρι (ή χάρτινο κώνο αν θέλετε να πάρετε «αυθεντικό») και ρίξτε λικέρ πάνω από την κορυφή. Τα αλκοολούχα ποτά, όπως το Chambord , το PAMA και το amaretto, είναι μοναδικά ή μπορείτε να δημιουργήσετε μια συνήθη γεύση συνδυάζοντας μερικά.

Αποκλείστε τον πάγο

Πίσω στη μέρα, όλοι οι χρησιμοποιούμενοι πάστες μπάρμαν ξεκίνησαν σαν ένα μπλοκ και εξαρτώνταν από το άτομο και τα εργαλεία πάγου τους να δημιουργούν μικρότερα, χρήσιμα κομμάτια και ροκανίδια για ανάμιξη. Ευτυχώς, δεν χρειάζεται πια να χρησιμοποιούμε επιλογές και ξυριστικές μηχανές.

Σήμερα, τα μπλοκ χρησιμοποιούνται κυρίως για την ψύξη party punches και μπορούν να λάβουν οποιαδήποτε μορφή θέλετε. Τα δαχτυλίδια πάγου είναι δημοφιλή και υπάρχουν πολλά καλούπια καινοτομίας διαθέσιμα, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε δοχείο που έχετε στη διάθεσή σας για όσο διάστημα μπορείτε να αφαιρέσετε τον συμπαγή πάγο.

Παγοκύστη

Ένα άλλο μεγάλο κομμάτι πάγου που γίνεται όλο και πιο δημοφιλές είναι η μπάλα πάγου , η οποία χρησιμοποιείται συνήθως στην Ιαπωνία για την εξυπηρέτηση "ουίσκι στα βράχια".

Συμβουλές για τη δημιουργία του καλύτερου πάγου

Η βασική επιστήμη λέει ότι ο πάγος είναι νερό σε μια στερεή μορφή και δεδομένου ότι, είναι μόνο λογικό ότι καθαρότερο νερό παράγει καθαρότερο πάγο, το οποίο θα προσθέσει νερό στα κοκτέιλ σας στο τέλος. Ξεκινήστε αμέσως με το πάγωμα του νερού που θα πίνετε: απεσταγμένο, καθαρό, φυσικό ελατήριο ή εμφιαλωμένο, ουσιαστικά οτιδήποτε αλλά όχι φιλτραρισμένο νερό βρύσης.

• Κρατήστε τον πάγο σας φρέσκο ​​περιστρέφοντας το νεότερο και παλαιότερο σε κύβους. Αποφύγετε να το αποθηκεύσετε στον καταψύκτη κοντά σε τρόφιμα όπως τα ψάρια ή οτιδήποτε άλλο δεν θέλετε να δοκιμάσετε στο επόμενο Highball .
• Στο σπίτι, οι δίσκοι παγοκύβων είναι ιδανικοί για το βραδινό γύρο ποτών. Κρατάω μερικούς δίσκους γεμάτους ανά πάσα στιγμή και έχουν τακτική περιστροφή για να διατηρήσω όλες τις φρέσκες. Οι δίσκοι κύβου μιας ίντσας είναι ιδανικοί.

• Πολλά ψυγεία είναι εξοπλισμένα με παγομηχανή η οποία παράγει κύβους, ραγισμένα ή ακόμα και ξυρισμένα πάγο και αυτά είναι πολύ βολικά. Εάν βασιστείτε σε αυτό και οι κύβοι σας πιαστούν σε ένα κάδο ή δίσκο αυτόματα, βεβαιωθείτε ότι έχετε περιστρέψει τον πάγο ώστε να έχετε τα φρέσκα κύβους διαθέσιμα στην κορυφή. Επίσης, μπορεί να θέλετε να εξετάσετε την επιπλέον ενέργεια που χρησιμοποιεί ένας εσωτερικός πάγος.
• Ο πάγος μπορεί να αποθηκευτεί για εύκολη πρόσβαση κατά τη διάρκεια ενός πάρτι σε έναν κάδο πάγου. Αυτά είναι συνήθως μονωμένα και θα κρατήσουν τον πάγο να λιώσει γρήγορα.
• Αν θέλετε, ίσως θελήσετε να βάψετε τον πάγο σας. Αυτός είναι ένας απλός τρόπος για να προσθέσετε λεπτές ποσότητες γεύσης στα ποτά.

Για μια εκτεταμένη και εκπληκτικά λεπτομερή μελέτη για τον πάγο, επισκεφθείτε το Camper English's Ice Series στο Alcademics.