Το κίτρινο ρύζι σερβίρεται σχεδόν σε κάθε Λατινική κουλτούρα. Μπορεί να σερβίρεται απλό, με φασόλια, ζαμπόν σε κύβους ή με καλαμπόκι. Πολλές φορές χρησιμοποιείται σαφράν σε αντικατάσταση του annatto για τον χρωματισμό.
Εδώ είναι η απλή αλλά νόστιμη συνταγή μου για το κίτρινο ρύζι και το καλαμπόκι, το οποίο πηγαίνει καλά με σχεδόν οποιοδήποτε γεύμα, είτε είναι λατινικό είτε όχι.
Σημείωση του Cook:
Αν χρησιμοποιείτε λάδι annatto / achiote για τον χρωματιστικό παράγοντα, το πακέτο sazón δεν είναι απαραίτητο. Εάν ξεχάσετε, το πιάτο δεν θα καταστραφεί, αλλά μπορεί να αποδειχθεί πορτοκαλί αντί για κίτρινο.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προ-φτιαγμένο εμπορικό recaito, αλλά τίποτα δεν χτυπά τη γεύση του σπιτικού σοφρίτο.
Το μυστικό για το μαλακό ρύζι είναι να κρατάτε το καπάκι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ο παγιδευμένος ατμός μαγειρεύει το ρύζι τέλεια. Κάθε φορά που ανασηκώνετε το καπάκι αφήνετε τον ατμό έξω και χαμηλώνετε τη θερμοκρασία μαγειρέματος μέσα στο δοχείο.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (ή 2 κουταλιές της σούπας annatto / achiote πετρέλαιο )
- 2 με 4 κουταλιές της σούπας σπιτικά
- Πουέρτο Ρίκο σοφρίτο (AKA recaito)
- 1 πακέτο σαζόν με annatto (Δεν απαιτείται αν χρησιμοποιείτε annatto / achiote πετρέλαιο)
- 10 ελιές από ισπανικές μαντζανίλες (ολόκληρες ή τεμαχισμένες)
- 1 φύλλο δάφνης
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 1/2 φλυτζάνια καλαμποκιού (στραγγισμένο - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα, κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα)
- 1 φλιτζάνι λευκό ρύζι
- 2 φλιτζάνια νερό (ή ζωμός κοτόπουλου)
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνουμε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (ή το annatto / achiote oil εάν χρησιμοποιείτε) σε ένα δοχείο σε μέτρια φωτιά. Όταν είναι αρκετά ζεστό, προσθέστε το σοφρίτο και σοτάρετε ελαφρά μέχρι να αρωματίσετε - περίπου 1 ή 2 λεπτά.
- Προσθέστε το πακέτο σαζόν (αν χρησιμοποιείτε), τις ισπανικές ελιές Manzanilla, το φύλλο δάφνης, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε το μίγμα για να συνδυάσετε τα συστατικά.
- Όταν το μείγμα αρχίζει να φουσκώνει, προσθέστε τους πυρήνες καλαμποκιού και το ρύζι. Ανακατέψτε το μίγμα πάλι για να καλύψετε το ρύζι και το καλαμπόκι με το χρώμα.
- Βάζετε αργά στο νερό (ή ζωμό κοτόπουλου), ανακατεύοντας καθώς το κάνετε. Φέρτε τα συστατικά σε μια κυρτή βράση. Αφήστε το να βράσει για 1 έως 2 λεπτά, και στη συνέχεια ανακατέψτε το μείγμα ρυζιού ξανά.
- Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και καλύψτε με ένα σφιχτό καπάκι που δεν επιτρέπει να διαφύγει ο ατμός. Δεν έχει κορυφή. Μην ανασηκώνετε το καπάκι κατά τη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος. Θέλετε να διατηρήσετε τον ατμό εκεί για να μαγειρέψετε το ρύζι.
- Συνεχίστε να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
- Αφαιρέστε το καπάκι και χνουδάρετε το ρύζι. Στη συνέχεια, καλύψτε ξανά, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε.
Σερβίρετε ζεστό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 297 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 591 mg |
| Υδατάνθρακες | 44 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |