Μάθετε περισσότερα για την κουζίνα της Σαξονίας-Άνχαλτ

01 από 07

Περιγραφή και ιστορία του Sachsen-Anhalt

Η Σαξονία-Άνχαλτ είναι ένα γερμανικό κράτος στην πρώην Ανατολική Γερμανία που συνορεύει με την Κάτω Σαξονία, το Βρανδεμβούργο, τη Σαξονία και τη Θουριγγία. Magdeburg είναι η πρωτεύουσα και Halle είναι μια άλλη μεγάλη πόλη, η οποία είναι αρκετά κοντά στη Λειψία. Έχει γόνιμες πεδιάδες στο βορρά, τα βουνά Harz στα νοτιοδυτικά και τον ποταμό Έλβα, Unstrut και Saale, τα τελευταία δύο από τα οποία είναι παραδοσιακές αμπελουργικές περιοχές.

Ο Άνχαλτ ήταν μια κυρίαρχη χώρα μεταξύ του Έλβα (ποταμός) και των βουνών του Harz. Ήταν ενοποιημένο (με τη Γερμανία) στο τέλος του Α Παγκοσμίου Πολέμου κατά τη διάρκεια της Γερμανικής Επανάστασης του 1918-1919.

Οι πολιτιστικές ομάδες που ζουν στη Σαξονία-Άνχαλτ είναι οι Wends (σλαβικοί λαοί), οι χριστιανοί Γερμανοί που αποικίασαν ανατολικά του Έλβα και του Saale κατά τον Μεσαίωνα, καθώς και απόγονοι μερικών φλαμανδών και μεταναστών Huguenot. Στη σύγχρονη εποχή, οι πρόσφυγες από την ανατολή κινήθηκαν στην περιοχή μετά τον Β Παγκόσμιο Πόλεμο και από τη δεκαετία του 1990 υπήρξε εισροή Ρωσικών Γερμανών.

02 του 07

Τρόφιμα κατά τον Μεσαίωνα

Η κουζίνα σε αυτήν την περιοχή (Sachsen-Anhalt) είναι αρκετά διαφοροποιημένη λόγω του ποικίλου εδάφους. Στον Μεσαίωνα, οι περισσότεροι άνθρωποι έτρωγαν μαγειρεμένο κουάκερ κριθής ή κεχρί , με πολύ λίγο χοιρινό και ψωμί. Σταφύλια φυτεύτηκαν στην κοιλάδα Unstrut από τον 8ο αιώνα και έπειτα και οι πλούσιοι κάτοικοι είχαν επίσης πρόσβαση σε άγρια ​​θηράματα και ψάρια γλυκού νερού.

03 του 07

Τρόφιμα δημοφιλή τον 18ο και 19ο αιώνα στη Γερμανία

Αργότερα, τον 18ο και 19ο αιώνα, οι πατάτες είχαν γίνει ένα στήριγμα και το ψωμί ήταν πιο κοινό. Αυτά τρώγονταν σχεδόν καθημερινά, με μερικά άλλα τρόφιμα όπως το " Mehlsuppe " (σούπα αλεύρι), το "Hirse" (χοιρινό κρέας), το λάχανο το χειμώνα και τα φρέσκα λαχανικά το καλοκαίρι. Ο οικογενειακός χοίρος σφαγιάστηκε μία φορά το χρόνο και το κρέας " Speck " και " Schmalz " έπρεπε να διαρκέσει μέχρι το επόμενο έτος.

Την Τρίτη, την Πέμπτη και την Κυριακή ήταν ημέρες κρέατος, οι οποίες περιελάμβαναν καπνιστά ή ωριμασμένα κρέατα μαζί με αλεύρι ή πατάτες. Αυτά τα ζυμαρικά, που ονομάζονται "Kloß" ή "Klumpen", ανακατεύονται μαζί και απλώνονται πάνω από το ζεστό " Grünkohl " ή το λάχανο σε ένα παχύ στρώμα και ατμού μέχρι να γίνει. Στη συνέχεια ήταν κομμένα σε φέτες και σερβίρονται με το λαχανικό και το " Kasseler " ή καπνιστό λουκάνικο.

Τις υπόλοιπες μέρες της εβδομάδας, φακές και μπιζέλια , καρότα, λάχανο και γογγύλια σερβίρονται. Η εξαίρεση ήταν πάντοτε το Σάββατο όταν σερβίρονται πατάτες ("Kartoffelbrei").

04 του 07

Holiday Foods στη Σαξονία-Άνχαλτ στη Γερμανία

Για τις διακοπές, το ξαπλώστρα άνοιξε λίγο περισσότερο. Ειδικά πιάτα εξακολουθούν να συνδέονται με ορισμένες διακοπές. Το "Braunkohl" (μια άλλη λέξη για το " Grünkohl " ή μαγειρεμένο λάχανο) πήγε με τα Χριστούγεννα και " Heringsalat " ή σαλάτα με ρέγγα για την παραμονή της Πρωτοχρονιάς. Το κεχρί ή το κριθάρι ("Gequollenes") χρησίμευε για την Πρωτοχρονιά, ένα βαπτίσιο ή γάμο καθώς και την πρώτη μέρα κάθε μήνα, επειδή θεωρήθηκε ότι αυξάνει τον πλούτο του. "Gequollenes" ήταν πράγματι το πρώτο φαγητό μια φρεσκοκομμένη νοικοκυρά μαγειρεμένα στο νέο σπίτι της.

Πιάτα αλεύρων και αυγών πήγαν με την Μεγάλη Παρασκευή και το " Filsen ", ένα πικάντικο ψωμί με " Kasseler " ή καπνιστό bratwurst σερβίρεται την ημέρα του Πάσχα και της Ανάληψης. Ο Μάρτινσταγκ ήταν μια μέρα για ένα γευστικό γεύμα και για την ημέρα σφαγής "Rosinenfleisch", μαγειρευτήκαμε ένα γκούλας με λευκό κρασί, σταφίδες, σκόρδο , ζάχαρη και ξύδι και παχύρρευσαν με θρυμματισμένο Zwieback.

Το κέικ ήταν πολύ σημαντικό στις διακοπές. Στα χωριά, οι αγρότες που ψήνονταν την Πέμπτη και οι μικρές αγρότες ή οι χειροκροτητές με μικρή έκταση ψήνουν τις Παρασκευές. Τα Σάββατα οι χωρικοί που δεν διέθεταν γη έκαναν το ψήσιμο τους. Το Stollen ψήνεται για τα Χριστούγεννα, καθώς και το "Honigkuchen" (είδος Lebkuchen ), τηγανίτες για Mardi Gras και Plinsen μετά τη συγκομιδή. Τάρτες και κέικ φρούτων και μπέικον ψήθηκαν για όλες τις ειδικές περιπτώσεις.

Τα νοικοκυριά έφτιαξαν πολλά δικά τους τρόφιμα, όπως το βούτυρο, το «Pflaumenmuß», το χυμό καρότου, το μπέικον, το ζαμπόν, το λουκάνικο, τα αυγά, το τυρί και τη μπύρα. Τα γλυκά νερά ήταν επίσης ένα σημαντικό φαγητό για τους περισσότερους κοινούς ανθρώπους τον 18ο αιώνα.

05 του 07

Harzer Kaese Ειδικότητα των βουνών Harz

Harzer Käse - Ένα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρόπηγμα από γάλα που προέρχεται από το γάλα και προέρχεται από την περιοχή του όρους Harz. Κατασκευάζεται σε μικρούς γύρους ή κυλίνδρους, συχνά αρωματισμένο με κύμινο. Πολύ αρωματικό με έντονη γεύση, τρώγεται με κρεμμύδια, ελαφρώς αλατισμένο και πιπερωμένο και στρωμένο σε φρέσκο ​​ψωμί με χοιρινό ή χοιρινό λαρδί.

06 του 07

Salzwedeler Baumkuchen - Κέικ δαχτυλιδιών από τη Γερμανία

Το Salzwedeler Baumkuchen-Baumkuchen (λαϊκό κέικ) έχει ένα δαχτυλίδι από ζύμη το οποίο ψήνεται πάνω από μια ανοιχτή φωτιά ή μια πηγή θερμότητας. Το κτύπημα χύνεται πάνω σε μια ξύλινη άτρακτο, η οποία γυρίζει αργά. Το κτύπημα στάζει και πιάνεται σε μια κατσαρόλα και επανασυντίθεται με φρέσκο ​​κτύπημα μέχρι να εξαντληθεί. Το στάγδην κτύπημα είναι σαν το στάξιμο των σταλακτιτών, και το κέικ παίρνει μια μορφή που μοιάζει με τα κλαδιά ενός δέντρου. Αφού κρυώσει, το κέικ είναι γυαλισμένο με ένα σιρόπι ζάχαρης-ροδοβάμβακα ή μια κουβερτούρα σοκολάτας. Για να σερβίρετε, κόψτε το κέικ από την κορυφή προς τα κάτω σε κομμάτια μισού μήκους.

07 του 07

Περισσότερες ειδικότητες από το Sachsen-Anhalt

• Pottsuse - Ένας τύπος δονούμενο κρέας. Το χοιρινό μαγειρεύεται για αρκετές ώρες σε λαρδί με κρεμμύδια, κόλπο, πιπέρι, θυμάρι, μαντζουράνα και σκόρδο, στη συνέχεια ψύχεται και απλώνεται σε φρέσκο ​​ψωμί και τρώγεται με ξινή τουρσί.
• Bördespeck - τυρί παρόμοιο με το Gouda και καπνιστό ξύλο οξιάς. Από την περιοχή Börde.
• Dessauer Speckkuchen - Ζύμη ζύμης που απλώνεται σε ένα φύλλο μπισκότων (ή "Bratpfanne") και στρωματοποιείται με κρεμμύδι / μπέικον / κουάρκ / αυγό κρέμα. Ψημένο και τρώγεται ζεστό.
• Bernberger Zwiebelfleisch - Χοιρινό βραστά με κρεμμύδια και σερβίρεται με πατατάκια από γεώμηλο και πασπαλισμένα με χρένο.
• Zerbster Spargelsuppe - μια σούπα ζωμού βοοειδών φτιαγμένη με μικρά ζυμαρικά και μικρά κομμάτια λευκών σπαραγγιών. Zerbst είναι μια πόλη στην περιοχή που είναι γνωστή για τα λευκά σπαράγγια της.