Γερμανικό λάχανο

Το λάχανο, όπως γνωρίζουμε, είναι εγγενές στην περιοχή της Μεσογείου και έχει κυκλοφορήσει στην Ευρώπη από το 300 π.Χ., αλλά ο άγριος τύπος έχει καταναλωθεί από τον άνθρωπο για ακόμα μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Εμφανίζεται σε εκτύπωση σε γερμανικά βότανα από τα 1500s, αν και ο Hildegard von Bingen γνώριζε το λάχανο, το οποίο ονόμασε δηλητήριο για το σώμα, το 1100. Το λάχανο μετανάστευσε στη Γερμανία μέσω της Ελλάδας και της Ιταλίας.

Το λάχανο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και ριβοφλαβίνη, χαμηλών σε θερμίδες και θεωρείται ότι έχει αντιφλεγμονώδεις και αντικαρκινικές ιδιότητες. Στην πρώιμη λαογραφία, τα φύλλα λάχανου χρησιμοποιήθηκαν συχνά ως καταλύτης για την ανακούφιση του πρηξίματος.

Όλα τα λάχανα μπορούν να καταναλωθούν τόσο ωμά όσο και μαγειρεμένα. Μεγάλη διάρκεια μαγειρέματος μειώνει την περιεκτικότητα σε βιταμίνες. Η προσθήκη του κύμινο σε πιάτα λάχανο πιστεύεται ότι μειώνει την εντερική δυσφορία.

• 01 του 06

  Πράσινα και λευκά κεφάλια του λάχανου - Kohl

  Το πράσινο και το λευκό λάχανο ("Kohl" ή "Kopfkohl") είναι η πιο κοινή μορφή λάχανου και χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν ροδέλες από λάχανο και λάχανο . Πρόκειται για μια Brassica oleracea από την ομάδα Κεφαλάτων (με επικεφαλής).

  Η γεύση του είναι ήπια όταν ατμοποιείται, αλλά οι γλυκοσινολάτες, οι ενώσεις που περιέχουν θείο, γνωστές και ως ενώσεις του γίγαντα του σιναπιού, καθίστανται εμφανείς όταν μαγειρεύονται για πολύ καιρό, προσδίδοντας πικρή γεύση και μυρωδιά στο λαχανικό.

• 02 του 06

  Κόκκινο λάχανο - Rotkohl

  Το κόκκινο λάχανο βρίσκεται πιο συχνά μαγειρεμένο ως " Rotkohl ", ένα εξαιρετικά επιλεγμένο πιάτο που σερβίρεται κατά τη διάρκεια των διακοπών με ψητή χήνα ή λουκάνικα και πουρέ πατάτας. Η λατινική ονομασία είναι Brassica oleracea από την ομάδα Capitata, ποικιλία rubra L.

  Το Rotkohl ονομάζεται συχνά "Blaukraut", "Blaukohl" ή "Rot" - είτε "Blaukappes" στη Γερμανία και "Blaukabis" ή "Rotkabis" στην Ελβετία. Είναι πιο κόκκινο σε όξινο περιβάλλον, οπότε η προσθήκη ξιδιού, εσπεριδοειδών ή μήλων κατά το μαγείρεμα ενισχύει το κόκκινο χρώμα. Η ζάχαρη και η σόδα ψησίματος θα το κάνουν να φαίνεται μπλε (αλκάλι). Τα κοινά μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται κατά το μαγείρεμα "Rotkohl" είναι τα σκελίδες, το μοσχοκάρυδο και τα φύλλα δάφνης.

  Όπως και τα περισσότερα από τα λάχανα που περιγράφονται εδώ, σπέρνεται την άνοιξη και συγκομίζεται το φθινόπωρο, καθιστώντας το ένα λαχανικό χειμώνα.

• 03 του 06

  Σαβόι Καλαμπόκι - Γουίνσινγκ

  Το λάχανο Savoy ονομάζεται "Wirsing", "Wirsingkohl", "Welchkraut", ή "Wirz" στα γερμανικά (ποικιλία Brabaica oleracea Capitata Group sabauda L.) και είναι ένα χαλαρότερο λάχανο με εξαιρετικά ρυτιδωμένη εμφάνιση (σγουρά). Τα φύλλα του είναι πιο ήπια από το λευκό, το πράσινο ή το κόκκινο λάχανο και δεν μπορούν να αποθηκευτούν τόσο πολύ. Από την καλή πλευρά, τα εύθραυστα φύλλα διευκολύνουν τη χρήση τους σε συνταγές ρολών λάχανου. Βρίσκονται επίσης σε γεμάτες συνταγές λάχανου και σε σούπες και σούπες. Ψιλοκομμένα ή τεμαχισμένα, κάνουν μια καλή προσθήκη στις σαλάτες.

• 04 του 06

  Kale - Gruenkohl

  Kale - "Gruenkohl" ή "Braunkohl" (Ομάδα Brassica oleracea Acephala (χωρίς κεφάλι)) είναι πολύ δημοφιλής στη μέση του χειμώνα, αφού παγώσει. Όταν το κάλιο μεγαλώνει σε πολύ δροσερό καιρό, φρουκτόζη σχηματίζεται στα φύλλα μέσω της φωτοσύνθεσης, αλλά η ανάπτυξη του φυτού επιβραδύνεται, προκαλώντας τη συσσώρευση ζάχαρης (ωρίμανση). Αυτό το καθιστά πιο γευστικό, όσο περισσότερο μένει στο έδαφος. Το " Grünkohlessen ", όπου το ψιλοκομμένο καλαμάκι μαγειρεύεται και σερβίρεται με το λουκάνικο Kasseler ή Pinkel και τις καφετιές πατάτες, είναι μια παλιά παράδοση στη Βρέμη και το Oldenburg στη βόρεια Γερμανία. Δείτε επίσης " Grünkohlfahrt ."

• 05 του 06

  Είδος λάχανου

  Το Kohlrabi είναι ένας από τους παλαιότερους τύπους λάχανων και ονομάστηκε στην εγκυκλοπαίδεια του Πλούσιου Γέροντος της φυσικής ιστορίας. Το λαχανικό που τρώτε είναι το πυκνό στέλεχος του φυτού, αντί των φύλλων. Το καλαμπόκι μπορεί να τεμαχιστεί σε σαλάτες ή να σοταριστεί με βούτυρο και λίγο ζάχαρη για ένα απλό πιάτο. Θα χρειαστεί να ξεφλουδίσετε το δέρμα του Kohlrabi αφού είναι πολύ ινώδες και ξυλώδες.

• 06 του 06

  Βρυξελλών Βρυξελλών - Rosenkohl

  Τα λάχανα των Βρυξελλών ή το "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) είναι μια από τις τελευταίες προσθήκες στην οικογένεια των λάχανων, που έγιναν δημοφιλή τον 19ο αιώνα. Αναπτύσσονται ως μικρά μπουμπούκια σε ένα στέλεχος. Τα βλαστάρια μπορούν να τεμαχιστούν ως ζαχαροκάλαμο ή να μαγειρευτούν και να σερβιριστούν σε σάλτσα, με ψιλοκομμένα, βουτυρωμένα ψίχουλα ψωμιού ή σε κατσαρόλες. Συνταγές Βρυξελλών Βρυξελλών