Mojo de Cilantro: Σάλτσα πράσινης κότας

Το Mojos προέρχεται από τις Καναρίους Νήσους και είναι σάλτσες από ξύδι, σκόρδο και λάδι. Σερβίρονται κρύα ως συνοδεία στις πατάτες, το κρέας και τα ψάρια. Υπάρχουν γενικά δύο εκδόσεις - mojo rojo (κόκκινη σάλτσα) και mojo verde (πράσινη σάλτσα), και μερικές φορές είναι πικάντικες.

Αυτή η συνταγή, ωστόσο, δεν είναι πικάντικη - το cilantro δίνει στο mojo μια έντονη γεύση και βαθύ πράσινο χρώμα, αλλά δεν προσθέτει καμιά θερμότητα. Κάντε αυτό mojo μπροστά από το χρόνο, αποθηκεύστε σε ένα καλά σφραγισμένο δοχείο, και ψυγείο για να έχουν στη διάθεσή σας για να χρησιμεύσει ως σάλτσα με μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Εάν δεν ενδιαφέρεστε για το κόλιαντρο ή έχετε άφθονο μαϊντανό στο ψυγείο ή στον κήπο σας, μπορείτε να αντικαταστήσετε μια παρτίδα από μαϊντανό μαϊντανό για το κοράνι. Θα έχει το ίδιο φωτεινό πράσινο χρώμα, αλλά θα έχει πολύ διαφορετική γεύση.

Τι χρειάζεστε

• 3 έως 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 δέσμη φρέσκου κολαντάρου (περίπου 1 έως 1 1/2 φλιτζάνια)
• 1/4 κουτ. επίγειου κύμινο
• 3/4 κουτ.
• χοντρό αλάτι
• 1/2 έως 1 φλιτζάνι
• παρθένο ισπανικό ελαιόλαδο
• 4 έως 5 κουταλιές της σούπας. (περίπου) νερό
• Ισπανικό ξύδι σέρι, για γεύση

Πως να το φτιαξεις

1. Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου. Το τρίψιμο βγαίνει από τη δέσμη των κοραλλιών.
2. Επεξεργαστείτε το σκόρδο και το κοράνι με το κύμινο και το αλάτι σε ένα επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ για να δημιουργήσετε μια πάστα. Ενώ ο επεξεργαστής ή ο μπλέντερ λειτουργεί, ψιλοβρέχει στα ελαιόλαδα σταδιακά.
3. Προσθέστε μικρές ποσότητες νερού έως ότου η σάλτσα είναι παχιά, αλλά όχι τόσο παχιά όπως η πάστα. Προσθέστε 1 με 2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι ή περισσότερο, ανάλογα με τη γεύση σας.
4. Εάν δεν χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα την ίδια μέρα, φυλάξτε σε ένα γυάλινο βάζο (όπως τα βάζα που προορίζονται για κονσερβοποίηση). Σφραγίστε σφιχτά και ψύξτε.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	146
Σύνολο λιπών	14 g
Κορεσμένο λίπος	2 g
Ακατέργαστο λίπος	10 g
Χοληστερίνη	0 mg
Νάτριο	155 mg
Υδατάνθρακες	6 g
Φυτικές ίνες	1 g
Πρωτεΐνη	2 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)