Στη Γερμανία, το speck (έντονο shpek) είναι το λίπος που περιέχεται σε κομμάτια χοιρινού κρέατος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ωμό ή ωριμασμένο και καπνιστό. Το κρέας αυτό συχνά χρησιμεύει ως ορεκτικό, παραδοσιακά συμπεριλαμβανόμενο στις πινακίδες φιλοξενίας και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε μαγειρεμένα πιάτα. Είναι επίσης γνωστό ως κηλίδες κηλίδας, durchwachsener speck, frühstücksspeck και μπέικον.
Άλλα γερμανικά στυλ μπέικον
- Bauchspeck: Αυτό είναι το μπέικον που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα που προέρχεται από την κοιλιά του χοιρινού κρέατος και είναι μαρμάρινο με μυ και λίπος. Στη Γερμανία, θεραπεύεται με αλάτι , κατόπιν καπνίζεται και ξηραίνεται στον αέρα.
- Rückenspeck : Fatback που συνήθως θεραπεύεται και καπνίζει και χρησιμοποιείται για να κηρύξει ή να λαρδί φτιάξει κομμάτια κρέατος. Εάν είναι φρέσκος, συχνά γίνεται σε λαρδί ή schmalz . Μια δημοφιλής διανομή ψωμιού που φτιάχτηκε με schmalz είναι griebenschmalz , καθιστά το λαρδί με τραγανή μπέικον μπέικον, κρεμμύδια και μήλο παρόμοια με πολωνική smalec .
- Schinkenspeck: Πρόκειται για μια ωριμασμένη και καπνιστή κοπή χοιρινού κρέατος από το πίσω μέρος του ισχίου, που είναι κομμένη σε λεπτές φέτες και συνήθως χρησιμοποιείται ως κρύα κομμάτια. Έχει μεγαλύτερους μύες και λιγότερο μαρμελάδα από το φθηνό σπρέι που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα.
- Schinken: Ένας γενικός όρος για όλους τους τύπους ζαμπόν, αναφέρεται στο οπίσθιο τέταρτο του χοίρου. Τα ζαμπόν μπορεί να είναι φρέσκα, μαγειρεμένα, ωριμασμένα ή καπνιστά . Αυτό δεν χρησιμοποιείται συνήθως για να σημαίνει μπέικον.
Ιταλός ορισμός του Speck
Στο Τυρόλο, μια περιοχή που εκτείνεται σε τμήμα της Βόρειας Ιταλίας και της Νότιας Αυστρίας, το speck δεν σημαίνει λαρδί, αλλά ένα πολύ ειδικό αλάτι και κρύο καπνιστό ζαμπόν που είναι μια συγχώνευση των πολύ πιο έντονα καπνιστών κρέατα μεσαίας Την Ευρώπη και τον αισθησιακό ξηρανθέντα στον αέρα προσιτούτο της βόρειας Ιταλίας.
Το Speck είναι ένα κρέας παρόμοιο με το μπέικον, το prociutto ή το pancetta, αλλά έχει ξεχωριστή γεύση και διαφορετική προετοιμασία από αυτά τα άλλα παραδοσιακά κρέατα. Το Speck, με την ιταλική και τιρολέζικη έννοια, συχνά χρησιμεύει ως ορεκτικό σε ένα καλαθιού και χρησιμοποιείται επίσης σε μαγειρεμένα πιάτα.
Σύμφωνα με τη Wisegeek, το "speck απολαύει προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης (ΠΟΠ) στην Ευρωπαϊκή Ένωση, πράγμα που σημαίνει ότι μόνο τα κρέατα που έχουν υποστεί επεξεργασία σε μια συγκεκριμένη περιοχή του Τιρόλο και σύμφωνα με τις παραδοσιακές πρακτικές μπορούν να χαρακτηριστούν ως" speck ". "