Η Δρέσδη έχει το πιο διάσημο Χριστουγεννιάτικο Stollen, αλλά μπορείτε να ψήσετε τη δική σας με λίγο κόπο και λίγες ώρες. Τα Χριστούγεννα Stollen ή Christstollen είναι γεμάτα με καρύδια, σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα. Αν γίνει λίγες εβδομάδες πριν από την εξυπηρέτησή του, οι μαλάδες και μαλακώνει και είναι πολύ καλός.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι (175 γραμ.) Σκούρα και χρυσή σταφίδα
- 1/4 φλιτζάνι (50 γρ.) Φλούδα λεμονιού
- 1/8 φλιτζάνια (25 γρ.) Καραμελωμένα φλούδα πορτοκαλιού
- 2 ουγκιές (50 ml ή 1 μικροσκοπική φιάλη) σκούρο ρούμι
- 1 ζύμη φακέλου, 7 g. (ή 1 κέικ ζύμης, 30 g)
- 1/2 φλιτζάνι (125 ml) γάλα
- 1/3 φλιτζάνι (50 g) ζάχαρης
- 4 φλιτζάνια αλεύρι, ψωμί ή γενικό σκοπό
- 1 αυγό
- 1/2 φασόλια βανίλιας (ή 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλιας πάστα ή εκχύλισμα)
- 2 κουταλιές της σούπας λεμόνι (ξύσμα από 1 λεμόνι)
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- μοσχοκάρυδο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- κάρδαμο
- 7/8 φλιτζάνια (14 κουταλάκια σούπας ή 200 γραμ.) Γλυκό, αλατισμένο βούτυρο
- 2/3 φλιτζάνια (100 γρ.) Αλεύρι
- 1/3 φλυτζάνια (50 γρ.) Ολόκληρα αμύγδαλα (λευκασμένα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα)
- 1/2 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι σκόνη ζάχαρης (για τη σκόνη)
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα και αμύγδαλα σε ρούμι όλη τη νύκτα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Διαλύστε τη ζύμη σε ζεστό γάλα και μια τσίχλα ζάχαρης. Αποδεικνύεται για 10 λεπτά ή μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες.
- Ανακατέψτε το αλεύρι, το αυγό, το μείγμα ζύμης, τη ζάχαρη, τη βανίλια φλούδας λεμονιού και το αλάτι με ένα κουτάλι ή σε ένα μίξερ με βάση χρησιμοποιώντας το γάντζο ζύμης για αρκετά λεπτά. Η ζύμη θα πρέπει να έρθει από κοινού και να μην είναι πολύ ομαλή ακόμα. Αφαιρέστε από το μπολ και αφήστε το κατά μέρος ενώ κάνετε το επόμενο βήμα.
- Κρεμάστε το βούτυρο και το αλεύρι 2/3 φλιτζανιών με το μοσχοκάρυδο και το καρδάμο μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε τη ζύμη ζύμης στο μπολ και επεξεργαστείτε τη ζύμη με ένα γάντζο ζύμης ή με το χέρι μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το μείγμα του βουτύρου και του αλευριού. Αυτό θα πρέπει να αποφέρει μια ομαλή ζύμη.
- Αφήστε τη ζύμη να καλύψει, για 30 λεπτά.
- Αναποδογυρίστε τη ζύμη σε ένα τραπέζι ή ελαφρά αλευρωμένο χαρτόνι. Ζυμώνουμε σε φρούτα και αμύγδαλα. Αφήστε το υπόλοιπο για 15 λεπτά.
- Επιστρέψτε τη ζύμη σε αλευρωμένο χαρτόνι και σχηματίστε σε ένα ορθογώνιο με δύο ψηλές πλευρές και μια βουτιά στη μέση. Διπλώστε το 1/3 της ζύμης στη μέση, γεμίζοντας την βουτιά. Πατρίδα σε μορφή stollen.
- Διπλώστε ένα κομμάτι φύλλο αλουμινίου αρκετές φορές στα δύο μακριά άκρα για να χτίσετε τοίχους για το stollen σας, για να κρατήσετε το σχήμα του κατά το ψήσιμο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια σκεύη stollen εάν έχετε.
- Αφήστε το stollen να ανέβει για 30 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Στερεώστε την κορυφή του stollen με βούτυρο.
- Ψήστε τα ψωμάκια για 35 έως 45 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν χρυσά και να φτιαχτούν. Καλύψτε με το φύλλο εάν αρχίσει να καφέει πάρα πολύ.
- Βουρτσίστε το ζεστό ψωμί με βούτυρο και σκόνη παχιά με ζάχαρη σε σκόνη . Ψύξτε στο ράφι.
- Τυλίξτε καλά σε αλουμινόχαρτο και κρατήστε το σε δροσερό μέρος για 2 έως 3 εβδομάδες για να ωριμάσετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 411 |
| Σύνολο λιπών | 26 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 74 mg |
| Νάτριο | 301 mg |
| Υδατάνθρακες | 40 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |