Το παλιό ψωμί παίρνει νέα ζωή στα γερμανικά ψωμιά

Οι ζυμαρικά ψωμιού, ή "semmelknodel", μια βαυαρική ειδικότητα, είναι εκπληκτικά απλές. Είναι φτιαγμένα με ψωμί που χωρίζεται σε μικρά κομμάτια, αυγό και γάλα και σχετίζονται με άλλες αλμυρές χυλοπίτες όπως το γέμισμα και στην πραγματικότητα συχνά σερβίρονται χριστουγεννιάτικα με χήνες . Είναι επίσης εξαιρετική σε χορτοφάγους εισόδους, όπως κρεμμυδάκια, ή με οποιοδήποτε πιάτο κρέατος που έχει σάλτσα. Οι παραδοσιακές γερμανικές ζυμαρικά είναι νόστιμες σε συνδυασμό με όλα τα σάλτσες, τις σάλτσες κρέμας και τις σούπες.

Κάνετε περισσότερα από όσα χρειάζεστε, ώστε να μπορείτε να τα απολαύσετε την επόμενη μέρα - σαλάτε τα υπολείμματα στο βούτυρο για ένα νόστιμο πλάκα.

Τι χρειάζεστε

• 6 ουγκιά ψωμί μιας ημέρας ή περίπου 3 ρολά
• 1/3 έως 2/3 φλιτζάνι γάλα
• 2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο
• 1/4 φλιτζάνι κρεμμύδι (κιμά)
• 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ή 1 κουταλιά ξηρό
• 1/4 κουταλάκι αποξηραμένο μαντζουράνα
• 1 αυγό
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο ή αλεσμένο μοσχοκάρυδο
• Περίπου 2 κιλά νερό

Πως να το φτιαξεις

1. Κόψτε ή σχίστε τα ρολά σε μικρά κομμάτια.
2. Ρίχνετε 1/3 φλιτζάνι γάλα πάνω από το ψωμί και αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά. Το ψωμί πρέπει να μαλακώσει αλλά να μην στάζει υγρό. δοκιμάστε για να δείτε αν χρειάζεται περισσότερος γάλα για να επιτύχετε αυτή τη συνέπεια.
3. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το μαϊντανό και το μαντζουράνα .
4. Ανακατέψτε το αυγό και το μοσχοκάρυδο στα ψωμιά, προσθέστε τα σοταρισμένα κρεμμύδια και καρυκεύματα και ανακατέψτε καλά.
5. Αφήστε το μίγμα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε λίγο, γευτείτε και προσθέστε περισσότερα μπαχαρικά, εάν είναι απαραίτητο. Η ζύμη θα πρέπει να είναι σταθερή, με κομμάτια της κρούστας ψωμιού ακόμα ορατά.

1. Με τα βρεγμένα χέρια, σχηματίστε 4 στρογγυλά ζυμαρικά και μαγειρέψτε 15 με 20 λεπτά σε σιγοβράζοντας νερό. Μην αφήνετε το νερό να βράσει. Μπορείτε να κάνετε dumplings οποιοδήποτε μέγεθος? απλά ρυθμίστε το χρόνο μαγειρέματος αναλόγως, με μεγαλύτερους χρόνους μαγειρέματος για μεγαλύτερες ζύμες και μικρότερες για μικρότερους.

Σημειώσεις

• Η ποσότητα γάλακτος που χρειάζεστε εξαρτάται από το πόσο ξηρό είναι το ψωμί ή τα ρολά και πόσο μεγάλα είναι. Οι κυλίνδρους κανονικού μεγέθους ζυγίζουν περίπου 2 ουγκιές.
• Εάν η ζύμη είναι πολύ βρεγμένη για να συγκρατήσει μαζί, προσθέστε λίγο ψωμί, ψωμί που έχει αγοραστεί από το κατάστημα ή περισσότερο παλιό ψωμί που σχίζεται σε μικρά κομμάτια.

Παραλλαγή

Το "Serviettenknodel" είναι μακριές ζυμαριές ψωμιού σε σχήμα λουκάνικου που μαγειρεύονται σε ζεστό νερό και στη συνέχεια κομμένες σε φέτες. Είναι παραδοσιακά τυλιγμένα σε σχήμα κοπής σε καθαρά λινά, που είναι δεμένα και στα δύο άκρα και στη συνέχεια βυθισμένα. Μπορείτε επίσης να τα κυλήσετε σε πλαστική συσκευασία και να τα βράσετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή για να τα φτιάξετε, αλλά οι ζυμαριές σε σχήμα λουκάνικου έχουν συνήθως χτυπημένα λευκά αυγά διπλωμένα σε αυτά.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	378
Σύνολο λιπών	10 g
Κορεσμένο λίπος	4 g
Ακατέργαστο λίπος	3 g
Χοληστερίνη	114 mg
Νάτριο	517 mg
Υδατάνθρακες	57 g
Φυτικές ίνες	4 g
Πρωτεΐνη	14 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)