Γερμανική καλλιέργεια και προετοιμασία τσαγιού

Το τσάι είναι σχεδόν τόσο μεγάλο όσο ο καφές στη Γερμανία και πολύ πιο τελετουργικό από ό, τι στις ΗΠΑ. Η τσάντα τσαγιού σε ένα ζεστό φλιτζάνι νερό δεν θα είναι αρκετή για τους περισσότερους γερμανικούς πότες τσαγιού. Αντ 'αυτού, χαλαρά τσάι, "Τσάι Λάντεν", "Kluntjes" και τσάι τσαγιού αντί για φλιτζάνια τσαγιού είναι κοινά αξιοθέατα. Εδώ είναι μερικά πράγματα που πρέπει να σκεφτούμε όταν ζυμώνουμε πραγματικό γερμανικό τσάι.

• 01 από 07

  Ιστορία τσαγιού στη Γερμανία

  Το τσάι καταναλώνεται στη Γερμανία σε ετήσιο ρυθμό 1,5 κιλών ετησίως ξηρού βάρους (700 γραμμάρια) με την Ανατολική Φρίσια, μια βόρεια παράκτια περιοχή που αυξάνει τον μέσο όρο χρησιμοποιώντας 2,5 κιλά ανά έτος (2,5 κιλά). Στην Αυστρία και την Ελβετία, καταναλώνουν τα 2/3 της λίρας (300 γραμμάρια) σε λιγότερο από 1 λίβρα ετησίως (400 γραμμάρια).

  Ο τσάι ήρθε στη Γερμανία μέσω της Ανατολικής Φριζίας μέσω των Κάτω Χωρών. Τα πλοία της Ανατολικής Φρισίας συνάπτονται με την ολλανδική εταιρεία της Ανατολικής Ινδίας και έφεραν το πρώτο τσάι στο γερμανικό έδαφος γύρω στο 1610 μ.Χ. Στην αρχή, χρησιμοποιήθηκε μόνο ως φάρμακο, αλλά μέσα σε εκατό χρόνια, έγινε το νούμερο ένα ποτό της Ανατολικής Φρίσιας, με την ταυτόχρονη μείωση της κατανάλωσης μπύρας. Παρόλο που το τσάι εισήχθη, ήταν λιγότερο ακριβό από την εγχώρια παραγωγή μπύρας, η οποία αφορούσε την πρωσική μοναρχία.

  Οι Προυσοι είδαν την εμφάνιση εμπορικού ελλείμματος με την Ολλανδία και προσπάθησαν να ενθαρρύνουν τους πολίτες να σταματήσουν να πίνουν τσάι με την πολιτική εναντίον του το 1778 μ.Χ. Αυτό οδήγησε στο λαθρεμπόριο, στο μυστικό πόσιμο τσάι και στην πολιτική ανυπακοή. Δύο χρόνια αργότερα, η απαγόρευση ακυρώθηκε.

  Το τσάι ήταν και πάλι ένα καυτό θέμα κατά τη διάρκεια του Β ' Θεωρείται ως πολυτέλεια, επιτρέπονταν μόνο 10 γραμμάρια (1/2 ουγκιά) ανά άτομο ανά μήνα. Ωστόσο, για ένα καθορισμένο τμήμα "Ostfriesischen Teetrinkerbezirk" ή για την κατανάλωση τσαγιού της Ανατολικής Φριζίας της χώρας, διανεμήθηκαν επιπλέον "Teekarten", επιτρέποντας πρόσθετες ποσότητες τσαγιού.

  Αυτό το επιπλέον τσάι δεν ήταν ακόμα αρκετό, έτσι οι κάτοικοι κατέφυγαν στο "Teetabletten" από τεχνητές γεύσεις και ζάχαρη, και άλλα βότανα που παρασκευάζονταν σε υποκατάστατα τσαγιού. Το τσάι παρέμεινε σπάνιο για κάποιο χρονικό διάστημα μετά τον πόλεμο και οι Ανατολικές Φρεϊζούς αντάλλαξαν το βούτυρο τους για τσάι με ανθρώπους που ζούσαν στην περιοχή του Ρουρ της Γερμανίας. Το 1953, ο φόρος για το τσάι "Teesteuer" μειώθηκε σε μεγάλο βαθμό και οι Ανατολικές Φρεζάνες μπορούσαν τελικά να αντέξουν οικονομικά ένα "Köppke Tee" (φλιτζάνι τσαγιού) όποτε τους άρεσε.

• 02 του 07

  Τσάι της Ανατολικής Φρισίας

  Στην Ανατολική Φρίσια, το τσάι είναι μεθυσμένο δύο έως τέσσερις φορές την ημέρα. Εκτός από το πρωινό και το δείπνο, μία πρωινή ώρα τσαγιού ξεκινά γύρω στις 11 π.μ. και άλλη στις 3 μ.μ. Τρία φλιτζάνια τσαγιού ανά συνεδρίαση θεωρούνται επαρκή και στην Ανατολική Φρίσια λένε ότι «το dree είναι ostfreesenrecht» ή τα τρία είναι το σωστό .

  Το τσάι προσφέρεται επίσης σε κάθε επισκέπτη κατά την είσοδό του στο σπίτι, είτε για μερικά λεπτά είτε για λίγες μέρες.

  Το μείγμα της Ανατολικής Frisia είναι συνήθως φύλλα τσαγιού Assam και Ceylon αναμειγνύονται σε αναλογία δύο προς τρία ή ένα προς τρία. Αυτό δημιουργεί ένα ισχυρό, σκούρο τσάι με καλό άρωμα. Συνήθως είναι γλυκιά με ένα είδος ζαχαροπλαστικής ζάχαρης που ονομάζεται "Kluntjes" (προφέρεται κλονί-yahs) και λίγο κρέμα.

• 03 του 07

  Τελετουργίες τσαγιού - Τελετή τσαγιού της Ανατολικής Φριζίας

  Κάνοντας το τσάι ο τρόπος της Ανατολικής Φριζίας είναι περίπλοκος αλλά όχι δύσκολος. Το "Teetied" (χρόνος τσαγιού) παρασκευάζεται τοποθετώντας ένα κουταλάκι τσαγιού φύλλα τσαγιού για κάθε γυαλί και ένα για το δοχείο στο κάτω μέρος μιας προθερμασμένης τσαγιού. Νερό ακριβώς από το σημείο βρασμού χύνεται πάνω από τα φύλλα τσαγιού για να καλύψει. Αυτό επιτρέπεται να βουτήξει για τρία λεπτά, στη συνέχεια το δοχείο γεμίζει με πολύ ζεστό νερό και το τσάι σερβίρεται.

  Σε κάθε φλιτζάνι τσαγιού ή τσαγιού τοποθετούνται τα "Kluntjes" και το ζεστό τσάι χύνεται μέσα από ένα μικρό σουρωτήρι πάνω από τη ζάχαρη "Kluntjes", συμπληρώνοντας το μισό. Συχνά, ένα ειδικό κουτάλι για την κρέμα, που ονομάζεται "Rohmlepel", χρησιμοποιείται για να προσθέσει προσεκτικά λίγο κρέμα στην πλευρά του κυπέλλου, έτσι ώστε να φαίνεται ένα λευκό σύννεφο στη μέση του μαύρου τσαγιού. Παραδοσιακά, το τσάι είναι μεθυσμένο χωρίς ανάδευση και ο πότης έρχεται σε επαφή πρώτα με το πικρό τσάι, στη συνέχεια με τη γαλακτώδη γεύση προς τη μέση και λίγο γλυκύτητα στο τέλος. Αυτό μπορεί να συνέβη όταν η ζάχαρη ήταν τόσο δαπανηρή ώστε, για να διαρκέσει πάνω από αρκετά φλιτζάνια τσάι, ήταν απαραίτητο να μην ανακατεύουμε το κύπελλο.

  Ως φιλοξενούμενος, θεωρείται αγενής να πίνετε λιγότερα από τρία φλιτζάνια τσαγιού σε μια συνεδρίαση. Τοποθετώντας το κύπελλο ανάποδα πάνω στο πιατάκι ή το κουτάλι σας στο φλιτζάνι σηματοδοτεί ότι τελειώσατε και δεν θέλετε περισσότερο τσάι.

  Ένα ενδιαφέρον κομμάτι λαογραφίας υποστηρίζει ότι το τσάι που παρασκευάζεται για τρία λεπτά είναι αναζωογονητικό, ενώ το ίδιο τσάι που παρασκευάζεται για πέντε λεπτά θα σας βοηθήσει να κοιμηθείτε.

• 04 του 07

  Kluntjes - Kandis - Ζάχαρη για το τσάι σας

  Τα "Kluntjes" είναι ένας τύπος καραμελών που κρυσταλλώνεται από ένα διάλυμα κορεσμένου σακχάρου. Επίσης γνωστό ως "Kandis", είναι τώρα βιομηχανικά παράγονται και βρίσκονται στα περισσότερα, γερμανικά σούπερ μάρκετ. Τα περισσότερα "Kluntjes" είναι ένα θολό, λευκό χρώμα, αλλά είναι δημοφιλές να εξυπηρετούν καφέ "Kluntjes", τα οποία είναι κατασκευασμένα από καραμελωμένη ζάχαρη . "Kluntjes" crackle όταν το ζεστό τσάι χύνεται πάνω τους, η οποία συμβάλλει στην αισθητική εμπειρία της κατανάλωσης τσαγιού την Ανατολική Frisian τρόπο.

• 05 του 07

  Teegeschirr και Teeglaser - Πράγματα για το τσάι

  Τον 17ο αιώνα, η πορσελάνη ήρθε μέσω της ολλανδικής εταιρείας Ανατολικής Ινδίας στην Ευρώπη. Μέχρι τον 18ο αιώνα, οι γερμανοί κατασκευαστές είχαν ανακαλύψει πώς να κάνουν τα ίδια ένα παρόμοιο προϊόν. Οι Ανατολικοί Φρισιανοί προτιμούσαν το "Dresmer Teegood" (σύνολα τσαγιού Dresdner) από την κατασκευαστική εταιρεία "Wallendorfer Porzellan".

  Δύο διαφορετικά σχέδια ήταν πολύ δημοφιλή, ένα μπλε μοτίβο ("Blau Dresmer") και το περίφημο, κόκκινο παιωνία (που ονομάζεται επίσης τριαντάφυλλο) μοτίβο ("Rood Dresmer"). Ένα σωστό σετ αποτελείται από ένα δοχείο κρέμας, ένα τσαγιέρα (Treckpott), και κύπελλα ("Koppen", "Kopkes"). Τα πρώτα σύνολα δεν είχαν πιατάκια ή λαβές στα κύπελλα. Τα κύπελλα είναι ραβδωτά, για να κρυώσουν γρήγορα το τσάι.

  Αργότερα βελτιώσεις αποτελούνταν από εξειδικευμένα κουταλάκια του γλυκού, κουτάλια κρέμας και λαβίδες ζαχαροπλαστικής για τη μετακίνηση του "Kluntjes" ή του "Kandis".

  Έξω από την Ανατολική Φρίσλαντ, χρησιμοποιείται ένα άλλο τυπικό πιάτο, το "Teeglas" ή το τσάι από τσάι. Εισαγόμενα από την ανατολή (Ρωσία, Τουρκία), είναι σαφές γυαλί τοποθετημένο σε μεταλλικό ή υφαντό καλάθι για να κρατήσει τα δάχτυλα δροσερά. Μια θερμική καράφα για να κρατήσει το τσάι και τον καφέ ζεστό είναι επίσης εξαιρετικά δημοφιλής.

• 06 του 07

  Stoevchen

  "Stövchen" είναι κυριολεκτικά "μικρές σόμπες". Είναι παρόμοια με τις ανακατασκευές και τα πιάτα, αλλά ειδικά σχεδιασμένα για να κρατούν μια τσαγιέρα ή καφετιέρα. Συχνά θερμαίνονται με φώτα τσαγιού (μικρά, επίπεδη κεριά). Είναι κατασκευασμένα από πηλό, πορσελάνη, μέταλλο ή γυαλί.

  Πολλοί ανατολικοί Φρεισείς αισθάνονται ότι η τελετή τσαγιού τους είναι ατελής χωρίς ένα "Stövchen" για να κρατήσει το δοχείο ζεστό.

  Εκτός από τη μικρή σόμπα, η οποία προέρχεται από μια χαμηλή γερμανική λέξη για ένα χώρο που μπορεί να θερμανθεί, μερικά τσαγιέρια διατηρούνται ζεστά με ένα "Teewärmer" ή "Mütze" ένα ύφασμα που ταιριάζει πάνω από την τσαγιέρα και την μονώνει.

• 07 του 07

  Δίχτυα και αυγά για τσάι

  Επειδή οι Γερμανοί προτιμούν το χαλαρό τσάι, υπάρχουν πολλά gadgets που έχουν αναπτυχθεί για να κρατήσουν τα φύλλα τσαγιού έξω από τα κύπελλα. Ενώ ένα σουρωτήρι χρησιμοποιείται για την τελετή τσαγιού που αναφέρθηκε παραπάνω, τα φίλτρα μίας χρήσης και υφάσματος είναι πολύ δημοφιλή, πιο δημοφιλή από τις μπάλες μέταλλο τσαγιού που βλέπετε στις ΗΠΑ.