Πώς να κάνετε τέλεια πατάτες

01 από 05

Επιλέξτε τις σωστές πατάτες

Ο καθένας έχει τη δική του ιδέα για το τι κάνει τέλεια πατάτα πουρέ. Είτε ψάχνετε ένα κρεμώδες ή χνουδωτό πολτό, σπανάκι πλούσιο σε κρέμα ή κάτι τόσο ελαφρύ όσο αέρας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις συμβουλές σε αυτόν τον οδηγό για να φτιάξετε τέλεια πατάτα που ξεφλουδίζει, ανεξάρτητα από τη συνταγή που χρησιμοποιείτε.

Θα χρειαστείτε 1/4 έως 1/3 λίβρες πατάτας ανά άτομο (εδώ είναι 1 λίβρα για 4 μερίδες).

Για ελαφριά και χνουδωτά πατάτα, επιλέξτε Russetts. Αυτό είναι σωστό, απλά παλιές βασικές πατάτες ψησίματος. Έχουν λίγη υγρασία και τους τόνους αμύλου, οπότε, αν αντιμετωπιστεί σωστά, θα διαλυθούν ως ελαφρύ και χνουδωτό όπως μπορεί να είναι.

Οι Yukon Golds (που απεικονίζονται εδώ) έχουν μια πιο έντονη γεύση από ό, τι οι Russets και πολλοί άνθρωποι τους βιώνουν σαν λίγο βουτυρώδες, αλλά έχουν και αρκετό άμυλο για να χυθούν χνουδωτά, είναι πάντα μια εξαιρετική επιλογή, ειδικά αν είσαι καθιστώντας τις εκδόσεις χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά πατάτας που δεν έχουν το ίδιο λίπος στο μείγμα. Ακόμα καλύτερα είναι οι Κίτρινοι Φινλανδοί, αν μπορείτε να τους βρείτε. Τόσο ο Yukon Golds όσο και οι Κίτρινοι Φινλανδοί φέρνουν στο πάρτι τόσο πολύ φυσική γεύση, που το ψιλοκομμένο με λίγο βούτυρο και αλάτι πρόκειται να δοκιμάσει καλύτερα από τις περισσότερες άλλες εκδόσεις πατάτας.

Οι βρασμένες πατάτες - κηρώδεις κόκκινες ή λευκές πατάτες - έχουν λιγότερα άμυλα και δεν ξεφλουδίζουν, αλλά απορροφούν πολύ γεύση, οπότε αν προσθέτετε ψητό σκόρδο ή καραμελωμένα κρεμμύδια ή άλλα αρώματα εκτός από το βούτυρο και την κρέμα, οι βραστές πατάτες είναι , παρά την κοινή σοφία, μια καλή επιλογή για πατάτες πουρέ.

02 του 05

Βράστε τις πατάτες ολόκληρες

Πολλές συνταγές και συμβουλές θα σας δώσουν φλούδες και κομμένες πατάτες σε κομμάτια κομμένα . Μια πολύ καλύτερη επιλογή είναι να αγοράσετε πατάτες που έχουν το ίδιο μέγεθος, ώστε να μαγειρεύουν ομοιόμορφα. Βγάλτε τις πατάτες ίδιου μεγέθους καθαρό, βάλτε τις σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε τις με κρύο νερό και φέρετε όλο το πράγμα σε βράσιμο. Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε αρκετό αλάτι στο νερό, ώστε να γεύεται αλμυρό. Αυτό πιθανόν να είναι τουλάχιστον μια κουταλιά της σούπας και ίσως περισσότερο. Μαγειρέψτε τις πατάτες μέχρι να είναι πολύ τρυφερές όταν τρυπηθούν με ένα σουβλάκι, αφήστε ακόμη και τις μικρές πατάτες να μαγειρέψουν για 20 λεπτά αφού αρχίσει να βράζει το νερό πριν τις ελέγξετε.

Θέλετε τις πατάτες πολύ μαγειρεμένες και όσο το δυνατόν πιο στεγνές στο εσωτερικό τους, κάθε φορά που τις ελέγχετε, θα πάρουν λίγο νερό, περιορίζοντας έτσι τις δοκιμές σας όσο το δυνατόν περισσότερο.

03 του 05

Στεγνώστε τις πατάτες

Στραγγίζετε τις πατάτες, τις επιστρέφετε στο ζεστό δοχείο και επιστρέφετε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε, ακάλυπτα, ανακινώντας το ταψί κάθε λίγα λεπτά, για 5 έως 10 λεπτά για να εξατμιστεί όσο το δυνατόν περισσότερο νερό από τις καυτές πατάτες.

04 του 05

Ξεφλουδίστε τις πατάτες

Ο βαθμός στον οποίο αξίζει τα $ 15 ή έτσι ώστε να κοστίσει ένα πλουσιότερο όταν πρόκειται για την πατάτα δεν μπορεί να τονιστεί αρκετά. Ένας πλουσιότερος μαστίζει πατάτες εντελώς και εντελώς, χωρίς χτύπημα ή χτύπημα στο βλέμμα. Δεν έχει πωληθεί ακόμα; Τι θα συμβεί αν ξέρατε ότι το πικρό ταυτόχρονα ξεφλουδίζει και μαστίζει; Αυτό είναι σωστό: καθώς πιέζετε την πατάτα μέσα από το πικρό, η γεμάτη πατάτα βγαίνει ενώ το δέρμα παραμένει πίσω. Είναι γρήγορο, είναι εύκολο, είναι εξονυχιστικό - είναι ιδανικό για τέλειες πατάτες.

Εάν δεν έχετε πικρό, όλα δεν χάνονται καθόλου. Αφαιρέστε τη φλούδα από τη ζεστή, μαγειρεμένη πατάτα - ένα μαχαίρι ξεφλούδισμα θα τραβήξει εκείνο το φλοιό δεξιά - και ένα γάντι φούρνου ή γάντι από λάτεξ θα σας αφήσει να κρατήσετε την ζεστή πατάτα. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε γερά τα γεώμηλα με μια μάσκαρα πατάτας ή ανθεκτικό πιρούνι.

Σημειώστε ότι η ταχεία μηχανική δράση των αναμικτών, των αναμείξεων και των επεξεργαστών τροφίμων μπορεί γρήγορα να μετατρέψει το λεπτό άμυλο στις πατάτες σε μια κολλώδη ουσία που μοιάζει με σπαθιά. Εάν έχετε μαγειρέψει αρκετά τις πατάτες - μέχρι να είναι πολύ εξαιρετικά τρυφερές - αυτές οι συσκευές είναι εντελώς περιττές για πλήρως ξεφλουδισμένες, εντελώς υπέροχες πατάτες. Αν τα χρησιμοποιείτε, προσέξτε να στροβιλίζετε ή να ανακατεύετε τις πατάτες μόνο για όσο χρονικό διάστημα χρειαστεί να τα σάλτσατε.

05 του 05

Προσθέστε ζεστή κρέμα, βούτυρο ή άλλα αρώματα

Ζεστάνετε οποιαδήποτε κρέμα γάλακτος, γάλα, βούτυρο ή αρτύματα προτού τα προσθέσετε στο πολτοποιημένο πατάτες. Αυτό θα κρατήσει τις πατάτες ζεστό και επίσης να τους κρατήσει αφράτο. Για κάθε 1 λίβρα πατάτας, χρησιμοποιήστε περίπου 1/2 φλιτζάνι γάλα ή κρέμα γάλακτος και 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Προσθέστε περισσότερα για γεύση, μαζί με αλάτι και πιπέρι. Απολαύστε τις καλύτερες πατάτες πουρέ κάθε και πάλι!