Το γερμανικό σαλτσέζικο καθίσταται ζωικό λίπος και το g riebenschmalz καθίσταται ζωικό λίπος στο οποίο έχουν προστεθεί κροτίδες . Το χοιρινό είναι το πιο συνηθισμένο είδος στη Γερμανία και σε άλλα μέρη της Ευρώπης (είναι γνωστό ως smalec στην Πολωνία), ενώ το schmalz από λίπος κοτόπουλου ή χήνας είναι το πιο κοινό μεταξύ των Εβραίων Ashkenazi.
Το Schmalz, επίσης γραμμένο ως σμάλτς και shmalz , χρησιμοποιείται συχνότερα ως ψωμί, αντί για βούτυρο. Παρόλο που ακούγεται περίεργο στους πρωτοφανείς, ένα στρώμα schmalz, πασπαλισμένο με αλάτι πάνω από φρέσκο, γερμανικό ψωμί είναι ουράνιο.
Το Schmalz χρησιμοποιείται με πολλούς τρόπους στη γερμανική κουζίνα . Είναι στρωματοποιημένο πάνω σε γλάστρες κρεατοπαραγωγής, ανακατεύεται σε πιάτα λάχανο , και χρησιμοποιείται για την καφετί κρεμμύδια. Συχνά τρώγονται με τα κροτίδες που έμειναν στο, όταν είναι γνωστό ως griebenschmalz, schmalz μπορεί να αρωματιστεί με τα μήλα και τα κρεμμύδια επίσης.
Το Schmalz είναι καλύτερο από το λίπος μπέϊκον για πολλά πράγματα επειδή δεν προσθέτει αλάτι σε ένα πιάτο. Ενώ τα υψηλής ποιότητας Schmalz και Griebenschmalz μπορούν να αγοραστούν στην Ευρώπη, είναι πιο δύσκολο να βρεθούν στις ΗΠΑ. Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας σαλτσέζ με λίγο χρόνο και λίγα κιλά χοιρινό λίπος ακολουθώντας αυτή τη συνταγή.
Τι χρειάζεστε
- 2 λίβρες λίπος γαρνιτούρες (από το χοιρινό κρέας)
- Προαιρετικά: 1 μήλο
- Προαιρετικά: 1 κρεμμύδι
- Προαιρετικά: αλάτι
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε τα κομμάτια λίπους σε μικρά κομμάτια (τετράγωνο 1/4 ίντσας). Εάν εξακολουθούν να έχουν λίγο κρέας πάνω τους, αυτό είναι εντάξει.
- Τοποθετήστε τα αποθέματα σε ένα μεγάλο ταψί με ψηλές πλευρές πάνω από χαμηλή έως μέτρια φωτιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καπάκι ανά πάσα στιγμή για να τους βοηθήσετε να ζεσταθούν, αλλά μην χρησιμοποιήσετε μια αντικολλητική κάβα.
- Ζεσταίνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσουν να λιώνουν τα διακοσμητικά. Συνεχίστε να θερμαίνετε και ανακατεύετε για 1 ώρα ή περισσότερο, μέχρι να μετατραπούν τα κομμάτια σε καφέ κροτίδες (g rieben ).
- Εάν προσθέτετε το μήλο και το κρεμμύδι, ξεφλουδίστε και τα δύο, ψιλοκόψτε και προσθέστε αυτή τη στιγμή. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το λίπος έως ότου το μήλο αρχίσει να γίνεται χρυσή καφέ, 15 λεπτά ή περισσότερο.
- Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι εάν το επιθυμείτε, αλλά είναι πιο συνηθισμένο το αλάτι του τετηγμένου λίπους όταν απλώνεται στο ψωμί λίγο πριν την κατανάλωση.
- Ρίξτε σε ένα σκεύος, αλλά μην χρησιμοποιείτε γυαλί, καθώς το καυτό λίπος μπορεί να προκαλέσει θραύση. Εάν θέλετε ομαλή schmalz, ρίξτε το μέσα από ένα κόσκινο ή ακόμα και τυροκομείο, για να αφαιρέσετε όλα τα καφετιά κομμάτια. Ψύξτε εντελώς.
- Κρατήστε το λαρδί σε δροσερό σημείο. Θα κρατήσει για πολλές εβδομάδες χωρίς ψύξη και παραμονή περισσότερο όταν ψύχεται.
- Αν δεν συνδυάσετε τα κροτίδες με το schmalz, ίσως θελήσετε να τα αποθηκεύσετε για χρήση σε σούπες ή φασόλια. Τα παγώστε σε μια πλαστική τσάντα με φερμουάρ μέχρι να φουσκώσει το περιεχόμενο περίπου 1 ίντσα. Στη συνέχεια απλά διακόψτε ό, τι χρειάζεστε και επιστρέψτε τα υπόλοιπα στην κατάψυξη.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 134 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 49 mg |
| Νάτριο | 52 mg |
| Υδατάνθρακες | 0 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 15 g |