Αυτή η συνταγή σαλάτας πατάτας με Pickled Ρέγγα είναι μια παραδοσιακή συνταγή γερμανικής-αυστριακής φακέλου, ειδικά για την Τετάρτη τέφρας.
Αυτή η αυστριακή συνταγή σχετίζεται με βόρειες γερμανικές συνταγές και, αν και είναι μια κρύα σαλάτα, καταναλώνεται κυρίως στους κρύους χειμωνιάτικους μήνες.
Είναι ασυνήθιστο ότι αυτή η συνταγή θα είχε προέλθει στην Αυστρία, επειδή η ρέγγα είναι ψάρια του Ατλαντικού και η Αυστρία δεν βρίσκεται κοντά στη θάλασσα, με μεσόγειο, όπως στην Κεντρική Ευρώπη. Αλλά επειδή οι ψαράδες έβγαζαν την ρέγγα στα πλοία τους, διατηρήθηκαν και έγιναν αντικείμενο συχνά από τη Βόρεια Γερμανία.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 λίβρες
- κηρώδεις πατάτες (βρασμένες στα σακάκια τους και δροσερές: δαχτυλίδια ή Yukon Gold είναι καλές επιλογές)
- 3 τουρσιά (στραγγισμένα και τεμαχισμένα)
- 10
- κάπαρη (στραγγισμένη και κιμά)
- 1 (14-ουγγιές) βάζο γεμάτο ρέγγα (ξεπλύθηκε, χτυπήθηκε ξηρό και ψιλοκομμένο σε κομμάτια 1-ιντσών)
- 1 φλιτζάνι κονσερβοποιημένα λευκά φασόλια (αποστραγγισμένα και ξεπλυμένα: περίπου το ήμισυ μιας κονσέρβας 14 ουγκιών)
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι (περίπου 1 μέσον)
- 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
- 3 με 4 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι
- 2 κουταλιές λάδι
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι ραπανάκι φέτες (για γαρνιτούρα)
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο άνηθο (ψιλοκομμένο, για γαρνιτούρα)
Πως να το φτιαξεις
- Ξεφλουδίστε και κόψτε τις παγωμένες πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε 3 ψιλοκομμένα τουρσιά και 10 κιμάδες, ψιλοκομμένο ρέγγα, 1 φλυτζάνι που ξεπλένεται και στραγγίζεται και 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα συστατικά του σάλτσα συνδυάζοντας 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα, 3 με 4 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι και 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Σεζόν στη γεύση, αναμειγνύοντας επιμελώς.
- Ρίξτε το ντύσιμο πάνω από το μείγμα της πατάτας και της ρέγγας και διπλώστε το προσεκτικά έτσι ώστε οι πατάτες να παραμείνουν άθικτες. Ψυγείο, καλυμμένο, τουλάχιστον 2 ώρες. Διακοσμήστε με φέτες ραπανάκι ή / και ψιλοκομμένο άνηθο πριν το σερβίρετε.
Ρέγγα στη Γερμανία
Η ρέγγα είναι υπερήφανη για τη γερμανική κουζίνα. Είναι πιο συχνά αλατισμένο και / ή μαρινάτο και σερβίρεται ως ρέγγα Matjes ή Bismark. Κάθε περιοχή της Γερμανίας έχει τις συνταγές της που τονίζουν αυτό το ψάρι. Η ρέγγα χωρίζεται σε διάφορους τύπους, ανάλογα με την εποχή του χρόνου και τον κύκλο ζωής των ψαριών.
Μαζί με το Matjes και το Bismark, υπάρχουν οι Fettheringe, Grüner Heringe, Bratheringe, Vollheringe, Hohlheringe, Salzheringe, και είμαι βέβαιος ότι μερικά ακόμα. Είμαι επίσης βέβαιος ότι οι περισσότεροι Γερμανοί μπορούν να τους ξεχωρίσουν απλά κοιτάζοντάς τους.
Οι ρέγγες καπνιστές ή τουρσί είναι κοινή τροφή δρόμου. Οι άνθρωποι επιλέγουν εκείνο που τους αρέσει από ένα βαρέλι (στην περίπτωση της ρέγγας τουρσί) ή ένα τραπέζι του πωλητή, το κρατάνε από την ουρά πάνω από το στόμα τους και τα καταβροχθίζω σε κάτι που φαίνεται να είναι ένα δάγκωμα.