Γερμανική τυρί και συνταγή κέικ καφέ Streusel

Αυτό το γερμανικό κέικ καφέ με Quark και Streusel, ή το Streuselkuchen mit Quarkfüuellung στα γερμανικά, είναι μία από τις αγαπημένες μου συνταγές απλής συνταγής. Η βάση ζύμης-ζύμης χαρακτηρίζεται από κρεμώδη γέμιση με τυρί και τραγανή γλυκιά επίστρωση σούσκας . Συνοδεύεται σε τρία μέρη αλλά κάθε μέρος είναι απλό, με λίγα συστατικά.

Κάνει 1 (13x9-ίντσες) τηγάνι, περίπου 12 μερίδες, γερμανική Cheese-Streusel τούρτα καφέ.

Τι χρειάζεστε

• Για τη ζύμη:
• 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 πακέτο
• ενεργή ξηρή μαγιά (1 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι) ή 1/2 ενός (0.6-ουγγιών) κύβου φρέσκιας μαγιάς
• 1/2 φλιτζάνι
• χλιαρό γάλα (110 βαθμοί Φ.)
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1/4 κουταλάκι αλάτι
• Για τη συμπλήρωση:
• 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι
• ζέση
• 6 κουταλιές σούπας ζάχαρη
• 1 μεγάλο αυγό με θερμοκρασία δωματίου
• 1 1/2 φλυτζάνια
• κουάρκ ή τυρί γιαουρτιού
• 2 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου
• Για το Streusel Topping:
• 1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1/4 κουταλάκι αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 4 ουγκιές / 8 κουταλιές ψυχρού βουτύρου

Πως να το φτιαξεις

Κάντε τη ζύμη ζύμης

1. Τοποθετήστε 2 αλεύρια αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και δημιουργήστε ένα κοίλωμα σε αυτό με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Καταρρέει φρέσκια μαγιά ή πασπαλίζετε ξηρή μαγιά στο κοίλωμα, γεμίστε με το χλιαρό γάλα, προσθέστε μια πρέζα ζάχαρης και ανακατέψτε λίγο για να ενσωματώσετε λίγο από το αλεύρι. Αφήστε το σφουγγάρι να καθίσει σε ζεστό χώρο για 15 λεπτά.
   
2. Αφού ενεργοποιηθεί η μαγιά και δείξει ισχυρή ανάπτυξη, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο γάλα και ανακατέψτε τη ζύμη, τραβώντας το αλεύρι καθώς πηγαίνετε. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν αναμίκτη στάσης για αυτό το βήμα. Συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου η ζύμη είναι ομαλή και σχηματίζει μια μπάλα. Προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι, εάν είναι απαραίτητο. Σχηματίστε τη ζύμη σε μια σφαίρα, τοποθετήστε το σε ένα λιπαρό μπολ, γυρίστε μια φορά και καλύψτε. Ας αυξηθεί 15 με 30 λεπτά.
   

1. Αναπτύξτε σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο χαρτόνι σε ένα ορθογώνιο 13x9 ιντσών και μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα 13x9 ιντσών που έχει ελαφρώς επικαλυφθεί με ψεκασμό μαγειρέματος. Πιέστε προς τα άκρα απαλά, δημιουργώντας ένα χείλος (σαν μια κρούστα πίτσας). Αφήστε αυτή τη ζύμη να ξεκουραστεί ενώ αναμειγνύετε το γέμισμα και το κάλυμμα.

Κάντε το πλήρωση

1. Σε ένα μεσαίο μπολ, προσθέτετε 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λεμόνι και 6 κουταλιές σούπας ζάχαρη για 2 λεπτά. Προσθέστε 1 αυγό και κτυπήστε μέχρι φως και χνουδωτό, ξύνοντας το μπολ καθώς πηγαίνετε. Προσθέστε το κουάρκ ή το τυρί γιαουρτιού, ανακατεύοντας μέχρι ομαλά. Πασπαλίστε το άμυλο αραβοσίτου στην κορυφή και ανακατέψτε για να το ενσωματώσετε.
   
2. Ομαλήστε την πλήρωση πάνω από τη ζύμη ζύμης. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F.

Κάντε το Streusel Topping και ψήστε

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και κανέλα. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας ή ένα μίξερ ζαχαροπλαστικής, κόψτε 7 κουταλιές της σούπας βούτυρο στο μείγμα αλεύρι μέχρι να έχετε ψίχουλα πορεία. Πασπαλίστε αυτά τα ψίχουλα στην κορυφή της πλήρωσης κουάρκ.
   
2. Ψήνουμε το κέικ για 30 λεπτά ή μέχρι που το κέικ είναι ελαφρώς ροδοειδές και το γέμισμα είναι σχεδόν σταθερό. Η πλήρωση θα ρυθμίζεται περισσότερο καθώς δροσίζει.
   
3. Αυτό το κέικ παγώνει καλά. Μετά την απόψυξη, ξεβιδώστε τα για λίγα λεπτά τοποθετώντας το σε φούρνο 350 βαθμών F.

Συμβουλή : Κάντε αυτό το κέικ με τον σύγχρονο τρόπο. Χρησιμοποιήστε στιγμιαία αποξηραμένη μαγιά και προσθέστε όλα τα συστατικά της ζύμης σε ένα μπολ και ανακατέψτε μαζί για να σχηματίσουν μια ομαλή ζύμη. Δεν χρειάζεται να αποδειχθεί η ζύμη. Αφήστε 30 λεπτά για να ξεκουραστείτε, κατόπιν ακολουθήστε τα παραπάνω.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	331
Σύνολο λιπών	20 g
Κορεσμένο λίπος	11 g
Ακατέργαστο λίπος	6 g
Χοληστερίνη	118 mg
Νάτριο	285 mg
Υδατάνθρακες	34 g
Φυτικές ίνες	1 g
Πρωτεΐνη	6 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)