Κέρινο τυρί

Το τυρί στην Ευρώπη γίνεται με πολλές παλιές παραδόσεις που συνεχίζονται ακόμα και σήμερα. Το δέρμα αναπτύσσεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ωρίμανσης και προστατεύει το τυρί από το στέγνωμα και την ανεπιθύμητη φόρμα. Δίνει επίσης σε κάθε τυρί την ιδιαίτερη γεύση και οσμή του.

Το τυρί της φλούδας αναπτύσσεται όταν τα τυποποιημένα τυριά τοποθετούνται σε άλμη αλατιού ή / και ψεκάζονται με αλάτι. Τα μαλακά τυριά βρίσκονται σε αλατόνερο περίπου μισή ώρα, ενώ τα σκληρά τυριά μπορούν να αλατιστούν για έως και τρεις ημέρες.

Το άλας εισέρχεται στην επιφάνεια του τυριού και βγάζει νερό, γεγονός που καθιστά την εξωτερική επιφάνεια του τυριού σκληρή.

Μετά το λουτρό θαλάσσιου ύδατος, το τυρί συνήθως ωριμάζεται σε κελάρι με τυρί υπό ειδικές συνθήκες για κάθε τύπο τυριού. Η επιφάνεια του τυριού στεγνώνει περισσότερο και γίνεται ακόμη πιο δύσκολη. Επίσης, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το τυρί υποβάλλεται σε επεξεργασία. στρέφεται τακτικά, βουρτσίζεται και πλένεται. Η άλμη άλατος τρίβεται πάνω στην επιφάνεια και μερικές φορές άλλα μείγματα που περιέχουν βότανα και μπαχαρικά.

Φυσικά καλούπια και βακτήρια αναπτύσσονται και στην επιφάνεια, πράγμα που βοηθά στην προστασία του τυριού από τη φθορά και δίνει ακόμα περισσότερο γεύση στο τυρί. Η σκληρή κρούστα που σχηματίζεται μέσω αυτής της διαδικασίας χωρίς άλλη επεξεργασία είναι βρώσιμη. Μια προειδοποίηση είναι ότι οι έγκυες γυναίκες, οι ηλικιωμένοι και τα άτομα με ασθενές ανοσοποιητικό σύστημα δεν πρέπει να τρώνε το δέρμα λόγω της μικρής πιθανότητας εμφάνισης της Listeria , ενός επιβλαβούς βακτηριδίου.

Όχι κάθε τυρί που αγοράζετε έχει απολύτως φυσική συσκευασία.

Μερικές φορές το τυρί είναι συσκευασμένο σε πλαστικό πριν από την ωρίμανση και δεν έχει κρούστα. Πολύ ήπια τυριά όπως το Edamer, το τυρί βούτυρο και το Tilsiter συχνά συσκευάζονται με αυτόν τον τρόπο. Μην τρώτε φυσικά την πλαστική συσκευασία.

Παρμεζάνα και τυπωμένη κνήμη

Η κρούστα της πραγματικής παρμεζάνας έχει ένα αποτυπωμένο σχέδιο που δημιουργήθηκε με μια σφραγίδα.

Μπορεί επίσης να έχει ένα εμπορικό σήμα για να επιβεβαιώσει την κορυφαία ποιότητα από τον επιθεωρητή. Η αποτύπωση και η επωνυμία δεν αλλάζει φυσικό δέρμα . Είναι ακόμα βρώσιμο αν σας αρέσει. Η εκτύπωση σε φλοιό με βαφή ποιότητας τροφίμων γίνεται συχνά σε τυριά όπως το Cabot cheddar. Αυτό συνήθως διακόπτεται, αν και η βαφή δεν είναι επιβλαβής για τον άνθρωπο.

"Schimmelkäse και Schmierkäse"

Μερικά τυριά παίρνουν τα ειδικά τους αρώματα και γεύσεις από τα καλούπια πενικιλίνης και τα βακτηρίδια επιδερμίδας. Το μπλε τυρί Brie, Camembert και Bavaria γίνεται με την εξάπλωση μιας καλλιέργειας μούχλας πάνω στο τυρί και την άφιξη, η οποία δημιουργεί μια λευκή κρούστα και μια φρέσκια μυρωδιά σαν μανιτάρι. Αυτά τα τυριά είναι συνήθως εδώδιμα.

Τα άλλα τυριά υφίστανται επεξεργασία με ειδικά βακτήρια κατά την ωρίμανση, για να δημιουργήσουν ένα "επίχρισμα" στο δέρμα. Το κόκκινο επίχρισμα ( Brevibacterium linens ) χρησιμοποιείται στο τυρί Münster, Romadur και Limburger. Υπάρχει επίσης μια λευκή κηλίδα που χρησιμοποιείται πιο γνωστά στο "Weißlacker", ένα τυρί που παρασκευάζεται στη Βαυαρία. Τα δέρματα όλων αυτών των τυριών πλυμένων-φλοιών είναι βρώσιμα.

Δευτερεύουσες επικαλύψεις

Τα σκληρά και ημίσκληρα τυριά όπως Emmentaler ή Gouda είναι μερικές φορές επικαλυμμένα με παραφίνη, κερί, λινέλαιο και ύφασμα ή πλαστικό μετά την ωρίμανση. Αυτό προστατεύει το τυρί από τις μεταφορές στην αγορά. Η δευτερεύουσα επίστρωση δεν είναι εδώδιμη και πρέπει να αποκοπεί.

Προειδοποιήσεις για τη ναταμυκίνη

Πρόσθετο τροφίμων E235 - Ενώ αυτό το αντιμυκητιασικό προϊόν δεν έχει οξεία τοξικότητα για τον άνθρωπο, το δέρμα τυριού που έχει υποστεί κατεργασία με ναταμυκίνη για την πρόληψη της ανεπιθύμητης ανάπτυξης μούχλας δεν θα πρέπει να καταναλωθεί, αλλά να αποκόπτεται σε βάθος περίπου ενός τετάρτου της ίντσας. Εάν το τυρί δεν έχει φλούδα αλλά έχει υποστεί επεξεργασία, αφαιρέστε περίπου την ίδια ποσότητα από την εξωτερική επιφάνεια. Τυριά που έχουν υποστεί επεξεργασία με ναταμυκίνη που πωλούνται στη Γερμανία φέρουν προειδοποίηση κατά της κατανάλωσης του δέρματος. Το "Biokäse", ή βιο-τυρί στη Γερμανία, δεν έχει ναταμυκίνη.

Πηγή: AOK Insurance Co.