Όλα για την πάπρικα

Όταν πρόκειται για μπαχαρικά, η πάπρικα είναι αρκετά καθολική - είναι ένα από αυτά τα είδη που υπάρχουν πάντα σε καμπίνα μπαχαρικών. Η ευελιξία αυτής της εντυπωσιακής, κοκκινωπόχρωμης σκόνης το καθιστά κάτι θαυμαστό καρύκευμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φάει ένα πιάτο, να διακοσμήσει και να ομορφύνει ένα πιάτο, και φυσικά να προσθέσει χρώμα σε ένα γεύμα - ή ακόμη και να βάψει αυγά και ύφασμα. Υπάρχει πραγματικά τόσο πολλή αγάπη για αυτό το πολυτελές καρύκευμα!

Πάπρικα εναντίον σκόνης τσίλι

Παραδόξως, το πιο συνηθισμένο μπαχαρικό που συγχέεται με την πάπρικα είναι η σκόνη κόκκινου τσίλι . Από την πρώτη ματιά, τα δύο φαίνονται σχεδόν τα ίδια - η μόνη φυσική διαφορά μπορεί να είναι μια μικρή διαφορά στον τόνο χρώματος. Ωστόσο, όπου η πούδρα και η σκόνη τσίλι διαφέρουν περισσότερο, είναι στην πιπεριά πηγή που χρησιμοποιείται για να κάνει καθένα από αυτά.

Για αρχάριους, οι περισσότερες (αλλά όχι όλες) επίγεια σκόνες τσίλι πωλούνται συνήθως με το όνομα του πιπέρι που χρησιμοποιήθηκε για την προετοιμασία τους. Για παράδειγμα, τα καπνιστά τσιπούτα, όταν αλεσθούν σε σκόνη, πωλούνται ως σκόνη chipotle. Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι ορισμένες μάρκες σκονών τσίλι συχνά συνδυάζουν ένα συνδυασμό κόκκινων πιπεριών για να δημιουργήσουν τις σκόνες τους.

Όσον αφορά την σκόνη της πάπρικας, προέρχεται από πολύ συγκεκριμένες πιπεριές που βρίσκονται σε χώρες που παράγουν πιπεριά όπως η Ισπανία και η Ουγγαρία. Την επόμενη φορά που ψωνίζετε για την πάπρικα, θα ξέρετε ότι δεν μπορεί να ονομαστεί αυθεντική πάπρικα, αν γινόταν από αποξηραμένες και αλεσμένες πιπεριές ή jalapeños , για παράδειγμα.

Γλυκό, πικάντικο και καπνιστό

Η δεύτερη πιο εμφανής διαφορά μεταξύ σκονών πάπρικας και γενικών σκονών τσίλι είναι η γεύση τους. Οι περισσότεροι άνθρωποι όταν σκέφτονται πάπρικα θα φανταστούν μια γλυκιά γεύση κόκκινη σκόνη, η οποία είναι σωστή - αλλά υπάρχουν περισσότερα. Οι ποικιλίες πάπρικας μπορούν και έχουν μια ήπια γεύση, αλλά υπάρχουν και καπνιστές και πικάντικες πούρκες.

Η ποικιλία και η γεύση των καρπών μπορεί να ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με τη χώρα στην οποία παρήχθησαν. Οι πιο γνωστές χώρες που παράγουν την πιπεριά είναι η Ισπανία και η Ουγγαρία. Στην Ισπανία, η πάπρικα είναι στην πραγματικότητα γνωστή ως pimentón. Τα ισπανικά πικρίκια πωλούνται σε διάφορες ποικιλίες, όπως dulce (γλυκό), picante (πικάντικη), καρυκεύματα (γλυκά και πικάντικα συνδυασμένα για να δημιουργηθεί μια μέτρια φωτιά) και, τέλος, υπάρχει το περίφημο καπνιστό pimentón .

Όσον αφορά την ουγγρική πάπρικα, οι περισσότεροι άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με ένα γλυκό ή ήπιο άρωμα καρυκεύματος. Ο λόγος είναι ότι στις περισσότερες χώρες εκτός της Ουγγαρίας είναι εξαιρετικά δύσκολο να βρεθεί κανένας από τους άλλους τύπους ουγγρικής πάπρικας. Η ουγγρική πάπρικα έχει οκτώ διαφορετικές ποιότητες: ειδική ή különleges που είναι πολύ έντονο κόκκινο και δεν έχει καθόλου θερμότητα. félédes η οποία είναι μισή γλυκιά και μισή πικάντικη πάπρικα. λεπτό και ήπιο που ονομάζεται csípősmentes csemege; csemege πάπρικα που είναι παρόμοια με την τελευταία, αλλά πιο έντονη? csípős csemege η οποία είναι πραγματικά λεπτή αλλά θερμότερη από την τελευταία. rózsa ή rose paprika, η οποία είναι μερικές φορές μπορεί να έχει περισσότερο πορτοκαλί-κόκκινο χρώμα και έχει μια ήπια γεύση. Έπειτα, υπάρχουν ετενέμες , που έχουν ελαφριά ζέστη και είναι η συνηθέστερα εξαγόμενη πάπρικα. Τέλος, το πιο πικάντικο ή καυτότερο από τα ουγγρικά paprikas είναι η ποικιλία erős .

Αυτή η πάπρικα έχει περισσότερο καφετί τόνο στη φυσική ερυθρότητα.

Ζεστό ή όχι?

Ενώ και τα ισπανικά και τα ουγγρικά paprikas έχουν μια "πικάντικη" ή πικάντικη ποικιλία, θα πρέπει να σημειωθεί ότι κανένας τύπος δεν είναι σχεδόν τόσο ζεστός όσο το αλεσμένο καγιέν . Η θερμότητά τους είναι γενικά τόσο ζεστή ή πιο ήπια από την κανονική σκόνη κόκκινου τσίλι που πωλείται στις ΗΠΑ. Αυτό φυσικά δεν είναι χτύπημα ούτε στα ισπανικά ούτε στα ουγγρικά paprikas, καθώς και τα δύο προσφέρουν φανταστική γεύση από μόνα τους.

Γιατί λοιπόν είναι πάπρικα ζεστό και μερικά όχι; Έχει σχέση με το πώς παράγονται οι κόκκινες σκόνες. Η γλυκιά ή ήπια πάπρικα δεν περιέχει καψαϊκίνη , κάτι που δίνει στις τσίλις τη θερμότητά τους. ο λόγος για αυτό είναι ότι όταν παράγεται η γλυκιά ποικιλία όλοι οι σπόροι και οι μεμβράνες αφαιρούνται από το πιπέρι. Για τους πικάντικους πικρίκους, μερικοί από τους σπόρους, ο πλακούντας και οι καψαϊκοί αδένες (ή φλέβες) αφήνονται στην πιπεριά όταν στεγνώνονται και αλέθονται στη σκόνη, γεγονός που τους επιτρέπει να έχουν τη ζωντάνια τους.

Καταπληκτικοί τρόποι χρήσης όλων αυτών των Παπρίκας

Σε πολλές χώρες, η πάπρικα (ανεξάρτητα από την ποικιλία) χρησιμοποιείται περισσότερο ως διακοσμητικό άγγιγμα σε μια σερβιρισμένη πλάκα. Είναι πραγματικά καταπληκτικό πώς αυτή η παύλα του κόκκινου μπορεί να κάνει ένα πιάτο, όπως το χουμμού , φαίνονται τόσο πολύ πιο φανταχτερά και πιο όμορφα. Αλλά μην περιορίσετε το φαγητό σας σε μια απλή διακοσμητική πινελιά της πάπρικας - προσπαθήστε να την ενσωματώσετε σε όσο το δυνατόν περισσότερα πιάτα.

Στην Ουγγαρία, η πάπρικα χρησιμοποιείται εκτενώς στην κουζίνα τους, με ίσως τα πιο συχνά αναγνωρισμένα πιάτα γκουλάς ( κοτόπουλο ) και κοτόπουλο paprikash . Η πάπρικα χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή ορισμένων ουγγρικών και πολλών λουκάνικων της Ανατολικής Ευρώπης. Στην Ισπανία, χρησιμοποιείται σε πιάτα με ρύζι και σχεδόν σε όλα.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε την πάπρικα οποτεδήποτε θέλετε να δώσετε στο φαγητό σας μια κόκκινη απόχρωση. Για παράδειγμα, όταν κάνετε το κοτόπουλο tandoori, η πάπρικα αποτελεί καλό υποκατάστατο για το ινδικό συστατικό που παραδοσιακά δίνει στο κοτόπουλο την κοκκινωπή απόχρωση του. Η πάπρικα είναι υπέροχη στα ζυμαρικά, στα γεμιστά αυγά, σε σούπες και σούπες , σαν χρωματισμό και καπνιστή γεύση για όλα τα είδη κρέατος.

Ίσως το πιο εκπληκτικό πράγμα για την πάπρικα είναι πώς μπορεί να συνδυαστεί με φρέσκες και πικάντικες πικάντικες πιπεριές. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο όταν μαγειρεύετε για άτομα που δεν μπορούν να ανεχθούν πολύ πικάντικη ζέστη. Μερικές φορές εμφανίζονται περιπτώσεις όταν θέλετε το πιάτο σας να έχει ακόμα το κοκκινωπό χρώμα, αλλά όχι τη ζέστη. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να αντικαταστήσετε ένα ποσοστό της πικάντικης πιπεριάς με μια γλυκιά ή καπνιστή πάπρικα.

Ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε καπνιστή πάπρικα είναι να το προσθέσετε σε μαρινάδες και σάλτσες BBQ. Θα πάρετε τον κόκκινο τόνο και τη γλυκιά καπνιότητα. Επίσης, δοκιμάστε να προσθέσετε αυτή την ποικιλία της πάπρικας σε γαλλική καρυκεύματα ή όταν κάνετε πατάτες σφήνες .

Απλά μην το καίνε!

Η καλύτερη και πιο σημαντική συμβουλή που μπορείτε να πάρετε σχετικά με την πάπρικα, ανεξάρτητα από το αν χρησιμοποιείτε ήπια, γλυκιά, πικάντικη ή καπνιστή, δεν είναι ποτέ να την καψετε. Για την πάπρικα για να απελευθερώσετε πλήρως αυτή την καταπληκτική γεύση και άρωμα, θα πρέπει να μαγειρευτεί ελαφρά ή να τηγανιστεί σε λίγο λάδι. Αλλά μπορεί γρήγορα να πάει από ουράνια σε πικρή και δυσάρεστη αν αφήσετε λίγα δευτερόλεπτα πάρα πολύ καιρό, θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στη συνταγή σας - και την πάπρικα σας.

Ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε την πάπρικα και ζεσταίνουμε γρήγορα ή σοτάρουμε την πάπρικα για ένα λεπτό. Θα χρειαστεί είτε να προσθέσετε γρήγορα τα υπόλοιπα συστατικά σας που θα σας βοηθήσουν να σταματήσετε την πάπρικα από το κάψιμο, είτε η συνταγή μπορεί να δηλώσει ότι πρέπει να απενεργοποιηθεί και να αφαιρεθεί το τηγάνι από τη φωτιά.

Πάπρικα: Ένα παγκόσμιο μπαχαρικό

Παρόλο που υπάρχουν όλα τα paprikas σε όλο τον κόσμο, αν σχεδιάζετε ένα ταξίδι σε μια χώρα που παράγει πιπεριά, μπορείτε να εξετάσετε το ενδεχόμενο να αγοράσετε κάποιο σαν σουβενίρ. Χώρες όπως η Ισπανία και η Hungry είναι πολύ γνωστές για την πάπρικα, αλλά υπάρχουν πολλές ευρωπαϊκές χώρες που παράγουν επίσης πάπρικα που αξίζει να δοκιμάσουν γεύση - η τσέπη της πάπρικας είναι θαυμάσια αν έχετε ποτέ την ευκαιρία να την δοκιμάσετε.