Αν σας αρέσει η μοτσαρέλα, θα αγαπήσετε το Burrata
Το Burrata είναι ένα φρέσκο ιταλικό τυρί που μοιάζει πολύ με τη φρέσκια μοτσαρέλα, μόνο κρεμμύρα. Το εξωτερικό κέλυφος είναι στερεό μοτσαρέλα, ενώ το εσωτερικό περιέχει Stracciatella και κρέμα, δίνοντάς του μια ασυνήθιστη, απαλή υφή. Επίσης ορίζεται από ορισμένες πηγές ως εξωτερικό κέλυφος μοτσαρέλα γεμάτο με βούτυρο ή μείγμα βουτύρου και ζάχαρης. Συνήθως σερβίρεται φρέσκο και σε θερμοκρασία δωματίου. Το όνομα burrata προέρχεται από την ιταλική λέξη burro, που σημαίνει βούτυρο, το οποίο δίνει κάποια εικόνα για το τι είναι αυτό το τυρί.
Το Burrata είναι γεμάτο με παχιά, φρέσκια κρέμα και μικροσκοπικά κομμάτια τσαλακωμένου τυροπήγματος μοτσαρέλα που χύνεται όταν κόβεται το τυρί. Είναι λίγο σαν να τρώει μια λιωμένη μπάλα από φρέσκο μοτσαρέλα. Ορισμένα εμπορικά σήματα της burrata εξαπατούν και είναι γεμάτα με mascarpone τυρί αντ 'αυτού, αν και αυτό δεν είναι μια παραδοσιακή πλήρωση για burrata.
Burrata Vs. Μοτσαρέλα
Το Burrata ξεκινάει σαν τη μοτσαρέλα και πολλά άλλα τυριά, με την πυτιά να χρησιμοποιείται για να φουσκώνει το ζεστό γάλα. Αλλά στη συνέχεια, σε αντίθεση με άλλα τυριά, τα φρέσκα τυριά μοτσαρέλα βυθίζονται σε ζεστό ορό γάλακτος ή ελαφρώς αλατισμένο νερό, ζυμώνονται, τράβηξαν και στριμμένα για να αναπτύξουν τις γνωστές ελαστικές χορδές των βούρτων.
Αυτό το τεντωμένο τυρόπηγμα είναι επίσης γνωστό και ως «filata», το οποίο δίνει στο τυρί μαλακή αλλά ελαφρώς ελαστική υφή. Τα υπολείμματα της μοτσαρέλας χρησιμοποιούνται σε έναν ιδιοφυή τρόπο (και νόστιμο) για να γεμίσουν τις μπάλες της burrata (μαζί με ολόκληρη την κρέμα).
Η γεύση της μοτσαρέλας και της βούρτας είναι πολύ παρόμοια.
Η πραγματική διαφορά είναι στην υφή. Το Burrata είναι χαλαρότερο, πιο κρεμώδες και πλουσιότερο.
Σερβίρετε το Burrata
Για να τρώτε βούρτα, πρέπει μόνο να χωρίσετε την μπάλα από το τυρί και η κρεμώδης γέμιση θα αποκαλυφθεί, συχνά χυθεί πάνω στο πιάτο. Για την καλύτερη γεύση και την καλύτερη υφή, βάλτε το burrata μέχρι τη θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.
Το Burrata σερβίρεται συχνά με ένα απλό ψήσιμο αλατιού και ψιλοβρέχει ελαιόλαδο. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν φέτες καλού ψωμιού για να μαζέψουν τα μπούρτα, ή το μαλακό τυρί μπορεί να απλωθεί σε κροτίδες. Το Burrata σερβίρεται επίσης συχνά σαν μοτσαρέλα, με φρέσκες ντομάτες και βασιλικό, και είναι μια παρακμιακή και νόστιμη πίτσα για πίτσα. (Προσθέστε το τυρί σε πίτσα κοντά στο τέλος της διαδικασίας ψησίματος, ώστε να ζεσταθεί, αλλά όχι πολύ νερό). Η ήπια, κρεμώδης γεύση της burrata επίσης ζευγάρει καλά με καλοκαιρινά φρούτα όπως φρέσκα μούρα, πεπόνι και φρούτα, όπως στο πεπόνι και σαλάτα ροδάκινων με προσούτο και βούρτα, βούρτα με εποχικά κουλούρια φρούτων και ψητά σύκα και βούρτα με βαλσάμικο ντύσιμο .
Τρώτε Burrata Fresh
Το Burrata πρέπει να τρώγεται όσο το δυνατόν φρέσκο. Όταν το burrata έχει πάει άσχημα, η γεύση είναι ξινή και θα μυρίσει σαν παλιό γάλα.
Στην Ιταλία, η κατανάλωση της burrata το συντομότερο δυνατό θα σήμαινε την κατανάλωσή της την ίδια μέρα που έγινε. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, πιθανότατα δεν θα είστε τόσο τυχεροί, αλλά αναζητήστε burrata που δεν είναι πολύ κοντά στην ημερομηνία πώλησης και ιδανικά τρώτε το burrata την ίδια ημέρα που κόβετε σε αυτό.