Το ταπεινό κρεμμύδι είναι εξίσου απαραίτητο για τις μαγειρικές τέχνες όπως το βούτυρο ή τα αυγά - ή για εκείνο το θέμα, μαχαίρια ή κουζίνες.
Είναι το σπάνιο φαγητό που μπορεί να είναι γλυκό, αλμυρό, πικάντικο και αρωματικό ταυτόχρονα, αλλά αυτό είναι που κάνουν τα κρεμμύδια. Με μια πραγματική έννοια, τα κρεμμύδια είναι αυτά που κάνουν τα τρόφιμα τροφίμων - ξεπερνώντας την απλή τροφή και καθιστώντας την ευχάριστη. Κάνοντας την καλή γεύση .
Σκέψου το. Πόσες φορές βρισκόσασταν στην κουζίνα και έφαγαν μερικά ψιλοκομμένα κρεμμύδια και κάποιος μπαίνει μέσα και λέει: "Mmm, μυρίζει καλά". Και ήταν μόνο τα κρεμμύδια.
Δεν έχετε κάνει ακόμα τίποτα άλλο, απλά θερμαίνετε μερικά κρεμμύδια και ήδη μυρίζει σαν φαγητό.
Τα κρεμμύδια δεν συμβάλλουν πολύ στον τρόπο διατροφής. Η περίεργη βιταμίνη και ορυκτό, σίγουρα, αλλά τίποτα που δεν είναι πολύ πιο άφθονο σε άλλα κοινά διαθέσιμα τρόφιμα όπως το ρύζι ή το μπρόκολο.
Ούτε τα κρεμμύδια είναι λειτουργικά απαραίτητα για οποιαδήποτε συνταγή. Από την άλλη πλευρά, εξετάστε τα αυγά. Δομικά, οι μαγειρικές τέχνες θα φαίνονταν πολύ διαφορετικές χωρίς αυγά. Πράγματα όπως η κέικ ή η κρέμα ή η σάλτσα ολλανδίας , και πολλές άλλες βασικές προετοιμασίες απλά δεν θα λειτουργούσαν.
Εάν αφαιρέσατε τα κρεμμύδια, από την άλλη πλευρά, όλα θα εξακολουθούν να λειτουργούν. Απλά δεν θα γευτεί τόσο καλά.
Κρεμμύδια: Μια μαγειρική πολυτέλεια
Έτσι τα κρεμμύδια είναι πολυτέλεια. Και όμως αυτά τα μικρά, καφέ, θειούχα σφαίρα είναι φτηνά και άφθονα και θα αναπτυχθούν σχεδόν οπουδήποτε - όπως αποδεικνύεται από το γεγονός ότι κάθε στυλ μαγειρέματος στη γη τους χαρακτηρίζει.
Τα κρεμμύδια μπορούν να φρυγανιστούν, να ψηθούν, να μαγειρευτούν, να καραμελωθούν, να κακοποιηθούν και να τηγανιστούν, κομμένα σε λεπτές φέτες ή ψιλοκομμένα και σερβιρισμένα σε σαλάτες, σάντουιτς, βύσπες ή σαν γαρνιτούρα tacos, καθιστώντας τα ανάμεσα στα πιο ευπροσάρμοστα και πανταχού παρόντα συστατικά της μαγειρικής τέχνες.
Τα κρεμμύδια αποτελούν το ένα τρίτο του κλασικού mirepoix , ενός βασικού μείγματος κρεμμυδιών, καρότων και σέλινου που χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση της γεύσης των σούπας και των αποθεμάτων και των σαλτσών και που εμφανίζεται με διαφορετικά ονόματα σε διαφορετικές κουζίνες, όπως το ιταλικό σοφρίττο -καλείται «ιερή τριάδα» του μαγειρέματος Cajun (που υποκαθιστά τις πιπεριές για τα καρότα).
Τα κρεμμύδια είναι μέρος του γένους Allium και σχετίζονται με το σκόρδο , το σχοινόπρασο , τα ασκαλώνια και τα πράσα. Τόσο ο λαμπτήρας όσο και οι βλαστοί είναι εδώδιμοι. Το τεμαχισμό κρεμμυδιών απελευθερώνει ατμό με βάση το θείο που ερεθίζει τα μάτια. (Δείτε επίσης: Πώς να κόψετε ένα κρεμμύδι )
Η Κίνα παράγει τα περισσότερα κρεμμύδια οποιασδήποτε χώρας στη γη, αλλά έχουν 1.3 δισεκατομμύρια ανθρώπους να ταΐσουν, γι 'αυτό και χρησιμοποιούν το μεγαλύτερο μέρος αυτών που αναπτύσσονται. Είναι ενδιαφέρον ότι ο κορυφαίος εξαγωγέας κρεμμυδιού στον κόσμο είναι η Ολλανδία.
Εδώ είναι μερικά από τα πιο κοινά είδη κρεμμυδιών, και για τι είναι καλό για.
Κίτρινα κρεμμύδια
Το κοτσάνι, το βασικό καφέ, η καθημερινή καφέ ομορφιά, τα κίτρινα κρεμμύδια είναι κατάλληλα για οποιαδήποτε πιθανή χρήση, εκτός από ίσως γαρνιτούρα για το μαρτίνι σας (χρησιμοποιήστε ένα κρεμμύδι για αυτό). Θα μπορούσατε εύκολα να ζήσετε μια πλούσια και εκπληκτική ζωή, ακόμα κι αν αυτό ήταν το μοναδικό κρεμμύδι που δοκιμάσατε ποτέ.
Το βαρύ καφέ περγαμητό του δέρμα περιβάλλει λευκή σάρκα από ελεφαντόδοντο με ισχυρή, θορυβώδη, πικάντικη γεύση και άρωμα. Εάν μια συνταγή λέει το κρεμμύδι χωρίς να καθορίζει τι είδους, θεωρείται ότι είναι ένα κίτρινο κρεμμύδι. Χρησιμοποιήστε τα για τη γαλλική σούπα κρεμμυδιού .
Γλυκά κρεμμύδια
Μεγαλύτερα και ελαφρώς πιο επίπεδη από τα κίτρινα κρεμμύδια, με ελαφρώς χρωματιστό, λιγότερο αδιαφανές δέρμα, τα γλυκά κρεμμύδια περιέχουν επιπλέον ζάχαρη, καθιστώντας τα καλά για καραμελοποίηση .
Το μεγαλύτερο μέγεθος και η γλυκιά γεύση τους τα καθιστούν ιδανικά για την παραγωγή κρεμμυδιών . Οι γλυκές κρεμμύδι ποικιλίες περιλαμβάνουν Walla Walla, Maui, Vidalia, καθώς και άλλοι με τη λέξη "γλυκό" στο όνομα.
Λευκά κρεμμύδια
Τα λευκά κρεμμύδια έχουν λευκό χαρτί και η γεύση τους είναι πιο ήπια και γλυκιά από τα κίτρινα κρεμμύδια, καθιστώντας τα ωραία για να τα σερβίρετε σε φρέσκο σάλτσα ή σπιτικά γουακαμόλες .
Κόκκινα κρεμμύδια
Γλυκό και ήπιο για να τρώγεται ωμό, τόσο το εξωτερικό δέρμα όσο και η σάρκα κόκκινων κρεμμυδιών είναι βαθύ πορφυρό χρώμα, γεγονός που τους καθιστά ιδιαίτερα καλές προσθήκες σε σαλάτες ή οπουδήποτε αλλού, μια βουτιά χρώματος θα ενισχύσει την εμφάνιση του πιάτου. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ κόκκινα κρεμμύδια σε σαλάτες και σε σάντουιτς και μπιφτέκια.
Shallots
Οι shallots είναι μικρά κρεμμυδάκια με μαύρη σάρκα και οι βολβοί τους αποτελούνται από πολλαπλούς λοβούς, λίγο σαν τον τρόπο με τον οποίο οι βολβοί του σκόρδου χωρίζονται σε μεμονωμένα γαρύφαλλα.
Πικάντικες και σκελίδες, τα ασκαλώνια είναι περίεργα στις Ηνωμένες Πολιτείες - τουλάχιστον με βάση το πόσο σπάνια εμφανίζονται σε συνταγές και το είδος της απρόσεκτης αταξίας με την οποία τείνουν να εμφανίζονται στο σούπερ μάρκετ.
Ποια είναι ντροπή, γιατί τα ασκαλώνια είναι ίσως το πιο υψηλό κρεμμύδι. Προσδίδουν μια πολύ έντονη γεύση και επειδή είναι μικρότερες, αποτελούμενες από λεπτότερα στρώματα, μπορούν να αλεσθούν πολύ λεπτά και να χρησιμοποιηθούν σε σάλτσες σαλάτας και σάλτσες. Είναι ωραίο να ψήνουν, ωστόσο. Ξεφλουδίστε και μισή τους, και τους πετάξτε στο κάτω μέρος του τηγάνι όταν φτιάχνετε ένα κοτόπουλο , και θα δείτε τι εννοώ.
Πράσινα κρεμμύδια
Τα πράσινα κρεμμύδια είναι ασυνήθιστα κρεμμύδια που δεν έχουν σχηματίσει ακόμα βολβό, ή μόνο εν μέρει. Χρησιμοποιείται συνήθως ολόκληρο το φυτό, συμπεριλαμβανομένων των ψηλών πράσινων βλαστών, και κάνουν μια θαυμάσια γαρνιτούρα για τις σούπες, τις ομελέτες, τις tacos, καθώς και το χρώμα και την κρούστα. Πηγαίνουν με άλλα ονόματα, όπως τα κρεμμυδάκια, τα κρεμμυδάκια, τα cebollitas (στα ισπανικά), τα κρεμμύδια σαλάτας και ακόμη και τα ασκαλώνια!
Αυτό είναι σωστό, σε ορισμένες χώρες στις οποίες μιλούν αγγλικά φανερά, τα πράσινα κρεμμύδια αναφέρονται ως ασκαλώνια. (Συνήθως πρόκειται για τις ίδιες χώρες που μας αρέσουν να χρησιμοποιούμε τη λέξη entrée για να αναφερθούμε στην πορεία που έρχεται πριν από το κύριο μάθημα.)
Περνούν τη σύγχυση κάνοντας κλήση ασκαλώνων "γαλλικά ασκαλώνια", μια λύση που είναι εντούτοις εντελώς περιττή, αφού τα ασκαλώνια και τα φραγκοστάφυλα έχουν ήδη τέλεια καλά ονόματα. Και το να μετονομάζεις τα πράγματα με νευρικότητα είναι αρκετά κακό. Αλλά με τη σκόπιμη χορήγηση ενός κρεμμυδιού το όνομα ενός εντελώς άλλου τύπου κρεμμυδιού μου φαίνεται να είναι το ύψος της απερισκεψίας.
Πράσα
Τα πράσα είναι ένα πραγματικά υπέροχο λαχανικό, και επίσης δυστυχώς υποτιμημένο. Σχηματίζονται σαν τα κατάφυτα κρεμμυδάκια, τα πράσα είναι υπέροχα σε σούπες και σάλτσες και ένας από τους αγαπημένους μου τρόπους για να τα προετοιμάσω είναι το à la gratinée - ψημένο και γεμάτο με ωριμασμένο ψωμί και τυρί Gruyère. Το ψήσιμο των πράσων μαλάζει τη γεύση τους και τα μαλακώνει. Αυτή η σούπα πατάτας πατάτας είναι ένας άλλος τρομερός τρόπος για να τα χρησιμοποιήσετε.