Πώς να κάνετε Crème Brûlée

01 από 10

Πώς να κάνετε Crème Brûlée

Πώς να κάνετε Crème Brûlée

Μπορείτε επίσης να δείτε τη συνταγή Crème Brûlée .

Αρχικά, προθερμάνετε το φούρνο σας στους 300 ° F.

Θα χρησιμοποιήσουμε τους κρόκους των 8 επιπλέον αυγών. Για να διαχωρίσετε ένα αυγό, σπάστε το αυγό και τραβήξτε το κέλυφος χωριστά σε δύο ίσα μεγέθη. Στη συνέχεια, με ένα καθαρό κύπελλο κάτω, απλά μετατοπίστε τον κρόκο εμπρός και πίσω από το ένα μισό του κελύφους στο άλλο, αφήνοντας τα λευκά να πέσουν στο κύπελλο κάτω. Συλλέξτε τους κρόκους σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.

Αποθηκεύστε τα ασπράδια αυγού για να δημιουργήσετε μια ομελέτα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, μια μαρέγκα ή, για τη σκληρή καρδιά, ένα σουφλέ .

02 από 10

Χτυπήστε το κρόκο μέχρι ομαλό

Χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι, χτυπάτε τους κρόκους για ένα λεπτό ή δύο, ή μέχρι να είναι τελείως ομαλοί.

03 από 10

Προσθέστε τη ζάχαρη

Τώρα προσθέστε 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπήσετε για περίπου 2 λεπτά ή μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως η ζάχαρη και οι κρόκοι είναι ανοιχτοί κίτρινοι.

04 από 10

Προσθέστε καθαρό εκχύλισμα βανίλιας

Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε μέχρι να αναμειχθεί.

05 από 10

Προσθέστε την Κρέμα

Για αυτή τη συνταγή, χρειαζόμαστε 2 φλιτζάνια κρέμας. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα γάλακτος και 1 φλιτζάνι μισό και μισό . Για μια πλουσιότερη κρέμα brûlée, χρησιμοποιήστε 2 φλιτζάνια βαριά κρέμα, ή για να το κάνετε λίγο ελαφρύτερο, χρησιμοποιήστε 2 φλιτζάνια μισό και μισό.

Προσθέστε την κρέμα και χτυπήστε μέχρι να αναμειχθεί πλήρως.

06 από 10

Στέλεχος του μείγματος κρέμας

Η στρίψιμο της κρέμας φιλτράρει τα κομμάτια των αυγών για να εξασφαλίσει μια ωραία, ομαλή συνέπεια. Προσεκτικά χύστε την κρέμα μέσω ενός φίλτρου σύρματος (γνωστού ως κόσκινο ).

Ακολουθεί μια συμβουλή: ξεπλύνετε τα σωματίδια αυγών από το κόσκινο με κρύο νερό πριν τα πλύνετε. Το ζεστό νερό θα μαγειρέψει τα σωματίδια αυγών στο συρματόπλεγμα, καθιστώντας πραγματικά δύσκολο να καθαριστεί.

07 από 10

Τοποθετήστε ένα λουτρό νερού

Γεμίστε ένα μεγάλο τηγάνι ψησίματος με μια ή δύο ίντσες ζεστού νερού και τοποθετήστε τα άδειά ράμματα στο ταψί. Αυτό το υδατόλουτρο ονομάζεται bain-marie . Το νερό πρέπει να έρθει περίπου στα μισά του ράμφους. Το ψήσιμο των κρέμαχων σε ένα μπιφτέκι κρατά τον αέρα στον φούρνο υγρό και εμποδίζει τη δημιουργία ρωγμών από το κρέμα.

08 από 10

Ρίξτε το Κρέμα στο Ράμεκιν και ψήστε

Προσεκτικά χύστε την κρέμα στα ράμματα. Συμπληρώστε όλες τις ράμφες περίπου στο μισό και, στη συνέχεια, συμπληρώστε το κάθε ένα λίγο κάθε φορά. Με αυτόν τον τρόπο, δεν θα ξεμείνετε από την κρέμα πριν όλα γεμιστούν.

Τώρα μεταφέρετε τη σχάρα ψησίματος στο φούρνο. Θα πρέπει να το κρατάτε σταθερό ώστε να μην πιέζετε νερό στα ράμματα.

Ψήστε για 35 λεπτά ή έως ότου οι άκρες ρυθμιστούν, αλλά τα κέντρα μόλις σιγά-σιγά jiggle όταν ωθήσετε το τηγάνι.

09 από 10

Ψυχρός σε υδρόλουτρο

Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και αφήστε τις κρέμες να κρυώσουν στο λουτρό νερού για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τις ραμφίδες, τοποθετήστε τις σε μια επίπεδη κατσαρόλα ή δίσκο, καλύψτε με πλαστικό και ψύξτε για τουλάχιστον 4 ώρες, μέχρι τη νύχτα.

10 από 10

Προετοιμασία για καραμελοποίηση

Περίπου 20 λεπτά προτού να είστε έτοιμοι να καραμελοποιήσετε τις κορυφές, αφαιρέστε το crème brûlées από το ψυγείο.

Για να δείτε πώς τελειώνουμε αυτό το κλασικό επιδόρπιο, δείτε το μέρος 2 αυτού του φροντιστηρίου, πώς να Caramelize Crème Brûlée !