Ο όρος Delmonico μπριζόλα μπορεί να σημαίνει πολλά πράγματα σε πολλούς ανθρώπους, και υπάρχει ελάχιστη συμφωνία για το τι ακριβώς μπριζόλα αυτό αναφέρεται σωστά. Στην πραγματικότητα, για το μόνο πράγμα που οι άνθρωποι φαίνεται να συμφωνούν είναι ότι ονομάζεται για το Delmonico, ένα σπίτι μπριζόλα στη Νέα Υόρκη, όπου λέγεται ότι προέρχεται.
[Δείτε επίσης: Ποια είναι η καλύτερη μπριζόλα; ]
Δυστυχώς, κανείς δεν μπορεί να πει με βεβαιότητα τι ακριβώς κομμένο κρέας Delmonico ήταν εξυπηρετούν όταν δημιούργησε το Delmonico μπριζόλα, επειδή το αρχικό εστιατόριο άνοιξε το 1837, και έκλεισε το 1917, έτσι δεν υπάρχει κανείς γύρω που θυμάται.
Ως εκ τούτου, ούτε οι κρεοπώλες ούτε οι σεφ ούτε οι λάτρεις της μπριζόλας μπορούν να συμφωνήσουν ακόμη και για το αν μια μπριζόλα Delmonico θα πρέπει να είναι χωρίς κόκαλα ή χωρίς κόκαλα. Και υπάρχει ακόμη λιγότερη συμφωνία σχετικά με το συγκεκριμένο κομμάτι βοδινού που πρέπει να γίνει.
Αυτή η αβεβαιότητα οδήγησε σε ένα είδος ελεύθερου για όλους, στο οποίο οποιοσδήποτε με ποδιά και ζεύγος λαβίδων μπορεί να ισχυριστεί ότι η μπριζόλα τους είναι το αυθεντικό Delmonico. Και ποιος θα τα σταματήσει; Δεν υπάρχει μαγειρική αστυνομία.
Μερικοί λένε ότι ένα Delmonico είναι μια μικρότερη έκδοση ενός T-bone steak. Άλλοι επιμένουν ότι πρόκειται για μια μπριζόλα μπριζόλα (ή χωρίς κόκαλα), ή ίσως μια μπριζόλα-ταινία, και πάλι, θα μπορούσε να είναι χωρίς κόκαλα ή θα μπορούσε να είναι κόκαλο.
Οι μπριζόλες Delmonico είναι BIG
Στην πιο βασική του, όμως, μια μπριζόλα Delmonico είναι μια μεγάλη μπριζόλα-ίσως μέχρι και δύο ίντσες πάχος. Και θα πρέπει να είναι ένα πολύ υψηλής ποιότητας κομμάτι κρέατος, με άφθονο μαρμελάδα .
Μετά από όλα, αν πρόκειται να φάτε μια μεγάλη μπριζόλα, θα πρέπει να είναι μια καλή.
Επιπλέον, ένα μπριζόλα Delmonico πρέπει να προέρχεται από κάπου στο πλευρό ή στο βραχίονα του βοείου κρέατος. Ορισμένες περιγραφές της μπριζόλας Delmonico την απεικονίζουν ως μια μικρότερη έκδοση μιας μπριζόλας οστών .
Οι μπριζόλες Delmonico προσφέρονται
Έτσι, έχουμε ένα μυστήριο. Γνωρίζουμε ότι το Delmonico είναι μια τρυφερή κοπή κρέατος, η οποία πρέπει να μαγειρευτεί γρήγορα με μεθόδους μαγειρέματος ξηρής θερμότητας, όπως ψησίματος και ψησίματος.
(Δείτε επίσης: Πώς να μαγειρέψετε μια μπριζόλα .)
Όπως συμβαίνει, είναι μια συνηθισμένη πρακτική μεταξύ των κρεοπωλών να παίρνουν μπριζόλες μπαστούνι, να τους συνδέουν με string και να τους αποκαλούν Delmonico μπριζόλες . Που είναι περίπου η ίδια με τη λήψη ενός Chevy, την αποστολή μέσω του πλυντηρίου αυτοκινήτων και το αποκαλώντας ένα Cadillac.
Ο λόγος που οι κρεοπώλες μπορούν να ξεφύγουν από αυτή την κατάσταση είναι εξαιτίας του γεγονότος ότι δεν υπάρχει αυστηρός ορισμός της λέξης "Delmonico". Ακόμα, χρησιμοποιώντας ένα σημασιολογικό κενό για να επωφεληθείτε από τους ανυποψίαστους πελάτες δεν είναι κάτι που πρέπει να κάνει ένας καλός κρεοπωλείο.
Τελικά, η μπριζόλα Delmonico είναι τόσο πολύ μύθος όσο είναι μια ειδική περικοπή μπριζόλας. Βασικά, εάν είναι μια παχύρρευστη μπριζόλα από την πλευρά ή το βραχιόλι, θα μπορούσατε να την ονομάσετε Delmonico.
Για ό, τι αξίζει, υπάρχει ακόμα ένα εστιατόριο του Delmonico στην πόλη της Νέας Υόρκης (αν και με διαφορετικούς ιδιοκτήτες και σε διαφορετική τοποθεσία), και στο μενού τους, η Delmonico μπριζόλα είναι ένα χωρίς κόκαλο ribeye.