Η πατάτα και η πράσα σούπα μας δίνουν έναν από τους μεγάλους συνδυασμούς γεύσης και υφής σε όλες τις μαγειρικές τέχνες. Το ζευγάρωμα πράσου και πατάτας ξεκινά με την κρεμώδη, αμυλούχα πατάτα και το ενισχύει με τη φρέσκια, πικάντικη, κρεμμύδι γεύση των πράσων. Εν τω μεταξύ, τα πράσα συμβάλλουν μερικώς στην ομαλή υφή της πατάτας. Συνολικά, είναι μια μεγάλη, ικανοποιητική σούπα.
Όταν εργάζεστε με πράσα, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι ξεπλένετε τυχόν ακαθαρσίες και τρίξιμο που μερικές φορές μπορεί να εναποτεθούν μέσα στους ομόκεντρους σωλήνες που συνθέτουν τον κορμό. Για να γίνει αυτό, είναι συχνά απαραίτητο να κόψετε το μίσχο κατά μήκος, ώστε να μπορείτε να ξεπλύνετε τη βρωμιά ανάμεσα στα στρώματα.
Εναλλακτικά, μπορείτε να φέρετε το πράσο σε τμήματα και στη συνέχεια να τα ξεπλύνετε μεμονωμένα. Αυτή η μέθοδος έχει το πλεονέκτημα της διατήρησης των δακτυλίων των πράσων, η οποία δεν έχει μεγάλη σημασία στο βαθμό που τα πράσα έχουν καθαριστεί ούτως ή άλλως. ΑΛΛΑ : Θα δείτε στο βήμα 5 ότι αφήνουμε στην άκρη μερικά από τα σοταρισμένα πράσα να χρησιμοποιήσουμε ως γαρνιτούρα. Και τα άθικτα δαχτυλίδια θα κάνουν μια ωραία γαρνιτούρα, γι 'αυτό είναι κάτι που πρέπει να σκεφτούμε.
Με την ευκαιρία, μπορείτε να αντικαταστήσετε το crème fraîche για την κρέμα, αν θέλετε να μεγιστοποιήσετε την αίσθηση να φάτε ένα μπολ ψητό σούπα πατάτας. Είναι σαν ξινή κρέμα, μόνο που δεν θα σπάσει όταν προστεθεί σε ζεστή σούπα με τον τρόπο που η ξινή κρέμα θα. Και δεν χρειάζεται να θερμαίνετε το crème fraîche πριν το προσθέσετε. Απλά ανακατεύετε απευθείας στη σούπα πριν από την προετοιμασία και την εξυπηρέτηση.
Τι χρειάζεστε
- ½ λίβρες πράσα, καλά ξεπλυμένο
- 2 έως 3 μεσαίες πατάτες Russet (ή άλλες αμυλούχες)
- 3 έως 4 φέτες μπέικον, σε κύβους
- 1 ½ κουταλιές ανεμισμένο βούτυρο
- 1 μεσαίο κρεμμύδι, αποφλοιωμένο και χοντροκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, αποφλοιωμένο και θρυμματισμένο
- ½ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 1-quart λαχανικό ζωμό ή απόθεμα
- Kosher αλάτι, για να δοκιμάσετε
- Λευκή πιπέρι σε γεύση
- ¼ φλιτζάνι βαριά κρέμα, ζεσταίνεται
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε τα πράσα σε (περίπου) ίδια μεγέθη κομμάτια, πάχους περίπου ½ ίντσας έως 1 ίντσα, ανάλογα με τη διάμετρο. Απλά θέλουμε τα κομμάτια να είναι ομοιόμορφου μεγέθους έτσι ώστε να μαγειρεύουν ομοιόμορφα, αλλά δεν χρειάζεται να κοπούν με ακρίβεια.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις κόψτε σε κομμάτια περίπου το ίδιο μέγεθος με τα πράσα.
- Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, θερμαίνετε το βούτυρο σε χαμηλή έως μέτρια ζέστη. Προσθέστε το μπέικον και το κρεμμύδι και μαγειρέψτε σιγά-σιγά μέχρι να αποξηραθεί το μεγαλύτερο μέρος του λίπους και το μπέικον είναι ελαφρώς χρυσοκάστανο αλλά όχι καμένο. Αφαιρέστε το μπέικον από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη σε χαρτοπετσέτες για να αποστραγγίσετε.
- Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα πράσα και μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά ή μέχρι να γίνει το κρεμμύδι ελαφρώς ημιδιαφανές, ανακατεύοντας περισσότερο ή λιγότερο συνεχώς. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε για ακόμα ένα λεπτό ή δύο ή έως ότου το κρασί φαίνεται να έχει μειωθεί περίπου κατά το ήμισυ.
- Προσθέστε το απόθεμα και τις πατάτες. Αυξήστε τη θερμότητα στο μεσαίο-υψηλό και αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 15 λεπτά ή έως ότου οι πατάτες είναι αρκετά μαλακές ώστε να μπορούν εύκολα να τρυπηθούν με ένα μαχαίρι. Μην τους αφήνετε, όμως, να γίνουν άγριοι.
- Τραβήξτε μερικά από τα μαγειρεμένα πράσα και αφήστε το στην άκρη. Μπορείτε να το βάλετε λίγο μικρότερο και να το χρησιμοποιήσετε ως γαρνίρισμα.
- Αφαιρέστε τη σούπα από τη ζεστασιά και τον πολτό χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ βύθισης ή σε ένα κανονικό μπλέντερ. Αν χρησιμοποιείτε κανονικό μπλέντερ, μπορεί να χρειαστεί να εργαστείτε σε παρτίδες, ώστε να μην γεμίσετε υπερβολικά το κανίστ. Ξεκινήστε με αργή ταχύτητα με το καπάκι ελαφρώς ακονισμένο για να εξαερώσετε οποιοδήποτε ατμό, στη συνέχεια σφραγίστε το καπάκι και αυξήστε την ταχύτητα.
- Επιστρέψτε την πολτοποιημένη σούπα σε κατσαρόλα και ξανασφίξτε, προσθέτοντας περισσότερο ζωμό ή απόθεμα για να ρυθμίσετε το πάχος, εάν είναι απαραίτητο.
- Ανακατέψτε στην κρέμα μαζί με το μπέικον που κρατάτε, γευτείτε με το αλάτι Kosher και το λευκό πιπέρι. Γαρνίρετε με το διατηρημένο κομμένο σε λεκιές πράσο και σερβίρετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 192 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 16 mg |
| Νάτριο | 433 mg |
| Υδατάνθρακες | 27 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |