Όταν μιλάμε για αυγά, μιλάμε γενικά για τα αυγά που προέρχονται από τα κοτόπουλα - ή τις κότες, για να είμαστε ακριβείς. Χωρίς αυγά, οι μαγειρικές τέχνες όπως τις ξέρουμε δεν θα υπήρχαν.
Τα αυγά είναι ένα κρίσιμο συστατικό σε όλα τα είδη μαγειρικών παρασκευασμάτων από ψημένα προϊόντα μέχρι σάλτσες. Είναι επίσης ένα από τα πιο θρεπτικά και ευέλικτα τρόφιμα αυτά καθαυτά.
Μεγέθη αυγών: Τα μεγέθη αυγών προσδιορίζονται από το βάρος.
Τα ελάχιστα βάρη ανά δωδεκάδα για κάθε μέγεθος είναι:
- Jumbo: 30 oz.
- Πολύ μεγάλο : 27 oz.
- Μεγάλο: 24 oz.
- Μέσο: 21 οζ.
- Μικρό: 18 oz.
- Pee Wee: 15 oz.
Μεγάλα αυγά, τα οποία ζυγίζουν κατά μέσο όρο 2 ουγγιές το καθένα, είναι τα πρότυπα, γι 'αυτό πρέπει να υποθέσετε εάν μια συνταγή δεν καθορίζει το μέγεθος.
Βαθμολογία αυγών: Οι βαθμοί ΑΑ και Α είναι οι μόνοι βαθμοί που πωλούνται γενικά στο κοινό, και η διαφορά μεταξύ των δύο βαθμών εξαρτάται κυρίως από την ηλικία. Το παλαιότερο αυγό, τόσο περισσότερο εξαπλώνεται όταν σπάσει, τόσο λεπτότερο είναι το λευκό και το κολακεύει ο κρόκος.
Φύλαξη αυγών: Εφόσον διατηρούνται σε ψυγείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα αυγά έως και τέσσερις εβδομάδες μετά την ημερομηνία πώλησης. Μόλις βγουν από τα κελύφη τους, ωστόσο, θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν μέσα σε λίγες μέρες. Επίσης, τα κοχύλια τους είναι αρκετά πορώδη και οι έντονες μυρωδιές μπορούν να εισχωρήσουν σε αυτά. Συνεπώς, κρατήστε τα αυγά στα χαρτοκιβώτια τους και όχι σε εκείνα τα ενσωματωμένα ράφια αυγών μέσα σε ορισμένα ψυγεία.
Φρέσκα αυγά: Στο εσωτερικό κάθε αυγό υπάρχει μια τσέπη αέρα. Λόγω του πορώδους κελύφους του, ο αέρας περνά μέσα από αυτό με την πάροδο του χρόνου, προκαλώντας την επέκταση αυτής της τσέπης αέρα. Ως εκ τούτου, μπορείτε να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα του αυγού με την άνωση. Απλά τοποθετήστε το αυγό σε ένα ποτήρι νερό:
- Αν βυθιστεί και βρίσκεται στο κάτω μέρος, είναι πολύ φρέσκο.
- Ένα αυγό της εβδομάδας θα πρέπει να αρχίσει να επιπλέει
- Τρεις εβδομάδες μπορεί να στέκεται όρθιος στο κάτω μέρος του γυαλιού.
- Ένα ωάριο που επιπλέει στην επιφάνεια δεν πρέπει να χρησιμοποιείται.
Η "δοκιμή διασποράς" που περιγράφεται παραπάνω μπορεί επίσης να είναι χρήσιμη για τον έλεγχο της φρεσκάδας.
Ασφάλεια αυγών: Τα ωμά αυγά περιέχουν τα βακτηρίδια της σαλμονέλας , τα οποία μπορούν να οδηγήσουν σε ασθένειες που μεταδίδονται από τα τρόφιμα. Πλύνετε καλά τα χέρια σας όταν χειρίζεστε ωμά αυγά και βεβαιώνεστε ότι τα αυγά σας μαγειρεύονται καλά. Για τα παρασκευάσματα που περιέχουν αυγά άψητα, όπως η μαγιονέζα, χρησιμοποιείτε παστεριωμένα αυγά , τα οποία έχουν υποστεί επεξεργασία με θερμότητα για την εξάλειψη της σαλμονέλας.
Αυγά και διατροφή: Τα αυγά είναι μια σχεδόν πλήρης πηγή διατροφής, πλούσια σε πρωτεΐνες και σίδηρο. Επίσης, παρέχουν βιταμίνες Α, D, Ε, Κ και Β-σύμπλοκο. Το λευκό αυγό είναι υψηλό σε πρωτεΐνες και χωρίς λίπος. Τα τελευταία χρόνια, τα αυγά θεωρούνταν ανθυγιεινά λόγω της περιεκτικότητάς τους σε χοληστερόλη. Αλλά σήμερα, οι διατροφολόγοι συμφωνούν ότι η χοληστερόλη στα αυγά είναι το "καλό" είδος.
Ένα μεγάλο μεγάλο αυγό περιέχει:
- Θερμίδες: 75
- Χοληστερόλη: 215 mg, όλα από τον κρόκο
- Πρωτεΐνη: 6 g
Και αν έχετε αναρωτηθεί ποτέ αν τα αυγά με κέλυφος είναι καλύτερα για εσάς από τα λευκά, από τη διατροφική άποψη, δεν είναι διαφορετικά. Απλώς τοποθετούνται από μια διαφορετική φυλή κότας.