Η λέξη entrée (προφέρεται "ON-tray") στις γαστρονομικές τέχνες μπορεί να προκαλέσει σύγχυση, επειδή είναι μία από αυτές τις λέξεις που σημαίνει ακριβώς το αντίθετο σε ορισμένα μέρη του κόσμου σε αυτό που σημαίνει σε άλλα μέρη. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η λέξη entrée χρησιμοποιείται συχνά για να δηλώσει το τμήμα ενός γεύματος το οποίο θα θεωρούσατε ως το κύριο μάθημα. Σε άλλα μέρη, ειδικά στην Ευρώπη, δεν είναι ασυνήθιστο να ακούγεται η λέξη entrée που χρησιμοποιείται για να υποδείξει ένα ορεκτικό, ένα πρώτο μάθημα ή έναν εκκινητή.
Ως επί το πλείστον, αυτή η σύγχυση δεν είναι πολύ σοβαρή, εκτός αν τυχαίνει να παραγγέλνετε σε ένα εστιατόριο σε μια χώρα όπου η λέξη entrée σημαίνει το αντίθετο από αυτό που νομίζετε ότι σημαίνει. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να καταλήξετε να ξεκινήσετε την εκκίνηση ως κύρια πίστα σας ή αντίστροφα.
Πάρτε την ακόλουθη πρόταση, για παράδειγμα:
"Για την είσοδό μου, θα έχω τα σαλιγκάρια."
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, λέγοντας ότι αυτή η φράση θα σας φέρει τα σαλιγκάρια ως την κύρια πορεία σας. Στη Γαλλία ή στο Μονακό, όμως, θα πάρετε τα σαλιγκάρια ως ορεκτικό σας.
Εάν δεν είστε σίγουροι, θα μπορούσατε να ορίσετε πάντα "κύριο μάθημα" ή "ορεκτικό", αντί για entrée, για να είμαστε σαφείς. Ή "πρώτη πορεία" και "δεύτερη σειρά μαθημάτων".
Steakhouse Entrées
Για να προσθέσει ακόμα μεγαλύτερη σύγχυση στην παραγγελία τροφίμων, η λέξη entrée, μπορεί επίσης να αναφέρεται ειδικά στο πρωτεϊνικό (ή κατ 'άλλο τρόπο κεντρικό) συστατικό ενός πιάτου, σε αντίθεση με τα συνοδευτικά του.
Ορισμένες μπριζόλες, για παράδειγμα, επιτρέπουν σε έναν προστάτη να επιλέξει από διάφορες περικοπές μπριζόλας, όπως ένα μάτι με νευρώσεις , ταινία της Νέας Υόρκης ή θυροτηλεόραση , και όποια μπριζόλα επιλέγει ο παρευρισκόμενος είναι ο πατέρας.
Οι πελάτες επιλέγουν στη συνέχεια τα συνοδευτικά τους ή τα πλάγια πιάτα, όπως ψητή πατάτα ή λαχανικά, χωριστά. Έτσι, η μπριζόλα από μόνη της είναι ο πατέρας, και η πατάτα και το λαχανικό είναι οι πλευρές. Σε περιπτώσεις όπως αυτό, το μενού έχει συνήθως διευθετηθεί για να δηλώσει ότι το κρέας πρέπει να θεωρείται ως το εισόδημα.
Περαιτέρω σύγχυση σχετικά με τους ορισμούς
Η λέξη entrée στα γαλλικά σημαίνει αρχή. Πώς λοιπόν η χρήση μιας λέξης έρχεται να συμπεριλάβει αυτό που πραγματικά σημαίνει, καθώς και το αντίθετο από το νόημά της; Η εξήγηση προέρχεται από τον τρόπο που σερβίρονται τα παραδοσιακά γαλλικά δείπνα. Το πρώτο μάθημα θα ήταν συνήθως μια σούπα, ακολουθούμενη από μια ενδιάμεση πορεία, συνήθως ένα είδος ψαριού ή οστρακοειδών.
Μετά την πορεία των ιχθύων θα έρχονταν τα ενθέματα, τα οποία θα μπορούσαν να περιέχουν τα πουλερικά ή τον αστακό ή ακόμα και ένα κρύο είδος όπως το ασπιτικό , το chaud-froid ή το πατέ. Μια πορεία κρέατος, όπως το ψητό βοδινό ή το αρνί, θα ακολουθούσε την είσοδο και το πιάτο με το κρέας ήταν πάντα ζεστό. Θα ακολουθήσουν τα λαχανικά, τα πλάγια πιάτα και τα γλυκά αντικείμενα.
Έτσι η λέξη entrée αναφέρεται στην τρίτη πορεία ενός κλασικού μενού, δημιουργώντας μια κλασική περίπτωση σύγχυσης. Κρατήστε την καρδιά, όμως. Το προσωπικό πολλών ευρωπαϊκών εστιατορίων, ειδικά εκείνων που εξυπηρετούν τους επισκέπτες, θα σας βοηθήσει εάν φανείτε συγκεχυμένο. Απλά ρώτα.