01 από 10
Πρώτον, ο ΣΦΑΛΜΑΤΟΣ τρόπος να κόψετε ένα κρεμμύδι
Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι είναι ένα από τα πιο κοινά καθήκοντα κουζίνας, καθώς και ένα από τα ευκολότερα - υποθέτοντας ότι γνωρίζετε τον σωστό τρόπο να το κάνετε.
Πολλοί εκπαιδευτές μαγειρικής διδάσκουν μια τεχνική που περιλαμβάνει την πραγματοποίηση οριζόντιων περικοπών στο κρεμμύδι. Αλλά με εμπιστευθείτε, δεν θέλετε να το κάνετε αυτό - όχι ποτέ! Ακόμα και αν τα ασφάλιστρα ασφάλισης υγείας είναι όλα ενημερωμένα και έχετε μια ομάδα εθελοντών του Ερυθρού Σταυρού που στέκονται για να σας δώσει μια μετάγγιση αίματος, μην το κάνετε!
Γιατί; Είναι απλό: Το κόψιμο πλάγιας όψης μέσα από ένα κρεμμύδι προς τα δικά σας δάχτυλα είναι απλώς γελοία επικίνδυνο. Θα περάσετε τον εαυτό σας. Κακώς.
Σοβαρά, μην το κάνετε.
Αλλά ακόμα κι αν είχατε χέρια από τιτάνιο, δεν θα υπήρχε κανένας λόγος να κόψετε ένα κρεμμύδι με αυτόν τον τρόπο. Η φυσική δομή ενός κρεμμυδιού έχει ήδη αυτές τις οριζόντιες περικοπές σε αυτό, οπότε η παραγωγή περισσότερων είναι απλώς χάσιμο χρόνου. Και τότε, όταν θεωρείτε ότι το αναπόφευκτο αποτέλεσμα της χρήσης αυτής της τεχνικής είναι ένα ταξίδι στην αίθουσα έκτακτης ανάγκης - καλά, ειλικρινά - ανέφερα, "μην το κάνετε;"
Εντάξει, αρκετά είπε γι 'αυτό. Τώρα ας μάθουμε τον σωστό τρόπο να κόψουμε ένα κρεμμύδι.
(Παρεμπιπτόντως, στο βήμα 5 θα αποκαλύψω τη θεραπεία σε υγρά μάτια από το τεμαχισμό κρεμμυδιών).
02 από 10
Περικοπή των άκρων από το κρεμμύδι
Πριν ξεκινήσετε, βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα κοπτικό και ένα κοφτερό μαχαίρι. Ίσως θελήσετε επίσης να δείτε αυτό το σεμινάριο σχετικά με τον τρόπο χρήσης ενός μαχαίρι σεφ για να είστε εξοικειωμένοι με τις βασικές λαβές. Και αν χρειάζεστε έναν γρήγορο προσανατολισμό στα διάφορα μέρη του μαχαίρι του σεφ, δείτε αυτό το άρθρο σχετικά με την ανατομία του μαχαίρι του σεφ .
Είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε; Τοποθετήστε το κρεμμύδι στο πλάι του στην πλάκα κοπής μπροστά σας και κόψτε τα πάνω και κάτω άκρα.
03 από 10
Κόψτε το κρεμμύδι στο μισό κατά μήκος
Το κρεμμύδι σας έχει δύο επίπεδες άκρες. Αυτό είναι καλό επειδή μπορείτε να το γυρίσετε έτσι ώστε να στηρίζεται σε ένα από τα επίπεδα άκρα και δεν θα κυλήσει γύρω. Θα πρέπει να έχετε το άλλο επίπεδο άκρο προς τα πάνω.
Τώρα τοποθετήστε τη λεπίδα του μαχαιριού σας στο κέντρο του επίπεδου άκρου προς τα πάνω. Η άκρη της λεπίδας θα πρέπει να τέμνει με το μικρό μάτι ταύρων στο κέντρο του κρεμμυδιού. Προσεκτικά κόψτε το κρεμμύδι στο μισό κόβοντας κατ 'ευθείαν το κέντρο.
Σημειώστε τον τρόπο με τον οποίο ο αντίχειρας και ο δείκτης μου σχηματίζουν ένα είδος τόξου πάνω από την κορυφή του μαχαιριού. Αυτό μου επιτρέπει να κρατήσω το κρεμμύδι ωραίο και σταθερό χωρίς να χτυπάω τα δάχτυλά μου με τον τρόπο της λεπίδας.
04 από 10
Τοποθετήστε το κρεμμύδι σας
Θα συνεργαστούμε με το μισό από το κρεμμύδι κάθε φορά. Ξεφλουδίστε το δέρμα από το ένα από τα μισά και το τοποθετήστε έτσι ώστε να ακουμπάει επίπεδη στο χαρτόνι μπροστά σας με το καμπύλο τμήμα στραμμένο προς τα επάνω. Τα δύο επίπεδα άκρα θα πρέπει να δείχνουν αριστερά και δεξιά.
Πρόκειται να κάνετε την πρώτη κοπή σας παράλληλη σε ένα από αυτά τα επίπεδα άκρα. Εάν είστε δεξιόχειρες, θα ξεκινήσετε από το δεξί άκρο του κρεμμυδιού και τα αριστερά θα αρχίσουν στα αριστερά.
05 από 10
Φέτα σταυροειδώς μέσα από το κρεμμύδι
Τα μάτια σας πότισαν ακόμα; Οι άνθρωποι ρωτούν αν υπάρχει ένας τρόπος να αποφευχθεί το πότισμα των ματιών σας όταν κόβετε κρεμμύδια. Και υπάρχει! Μία από τις πρώτες εργασίες μου στην κουζίνα ήταν σε ένα γαλλικό εστιατόριο του οποίου η ειδικότητα ήταν η γαλλική σούπα κρεμμυδιού . Ένα από τα καθήκοντά μου ήταν να φέρω 50 κιλά κρεμμύδι κάθε βράδυ. Μετά από περίπου ένα μήνα, τα μάτια μου δεν πίνουν πια. Έτσι, αυτό είναι το φάρμακο: Κόψτε 50 κιλά κρεμμύδι κάθε βράδυ για ένα μήνα, και τα μάτια σας θα γίνουν immune στα κρεμμύδια.
Εν πάση περιπτώσει, το επόμενο βήμα εδώ είναι να κόψετε σταυροειδώς το κρεμμύδι, κόβοντας μικρά ημικυκλικά τμήματα καθώς εργάζεστε από τα δεξιά προς τα αριστερά (ή αριστερά προς τα δεξιά για σας αριστερά). Παρακολουθήστε τα δάχτυλά σας!
Το μισό κρεμμύδι είναι ακόμα τοποθετημένο μπροστά σας όπως και πριν, το στρογγυλό μέρος βλέπει προς τα πάνω, με τη μόνη διαφορά ότι είναι κομμένο σε τεμάχια.
06 από 10
Περιστρέψτε τα τμήματα πλαγίως
Τώρα θα γυρίσετε μερικά από αυτά τα τμήματα προς τα πλάγια έτσι ώστε να καταλήξετε με μια μικρή στοίβα μπροστά σας με το στρογγυλεμένο τμήμα που δείχνει προς το χέρι σας μη μαχαίρι και τα επίπεδη κέντρα τους παρατάσσονται και αντιμετωπίζουν την πλευρά του μαχαιριού σας .
Αν αυτό είναι καινούργιο για σας, μην ανησυχείτε για τη στοίβασή τους. Ενώ παίρνετε το κρέμονται από αυτό, κάνετε ακριβώς ένα τμήμα κάθε φορά. Οι στοίβες μπορεί να είναι δύσκολο επειδή μπορούν να γλιστρήσουν λίγο.
07 από 10
Κόψτε προς τα κάτω κατά μήκος της ευθείας άκρης
Σε αντίθεση με τα περισσότερα τρισδιάστατα τρόφιμα, τα κρεμμύδια έρχονται με φυσικές διατρήσεις με τη μορφή εκείνων των ομόκεντρων κύκλων που εκπέμπονται από το κέντρο. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιεί τη φυσική δομή του κρεμμυδιού προς όφελός μας. Αν αυτή ήταν μια εταιρεία, θα λέγαμε ότι "χρησιμοποιούσαμε τις βασικές ικανότητες του κρεμμυδιού", αλλά η αλήθεια είναι ότι είμαστε απλά έξυπνοι.
Το μόνο που πρέπει να κάνουμε είναι να φέρουμε την επίπεδη εσωτερική άκρη του κρεμμυδιού σαν να κόβουμε λίγο κομμάτια με σπίρτα. Αλλά λόγω των φυσικών διατρήσεων του κρεμμυδιού, αυτά τα ταιριάζει θα καταλήξουν να χωρίζονται σε μικρούς κύβους.
08 από 10
Φέτα το δρόμο σας προς τα έξω
Κρατάτε το τρίψιμο προς τα εξωτερικά δαχτυλίδια του κρεμμυδιού, αφήνοντας τους φυσικούς κύβους να πέσουν πάνω στην πλάκα κοπής. Και να είστε προσεκτικοί όταν φτάσετε στο τέλος επειδή δεν υπάρχει πολύ περιθώριο για τα δάχτυλά σας.
09 από 10
Τελειώστε με ένα γρήγορο κόψιμο
Θα δείτε ότι αυτά τα εξωτερικά τμήματα δεν πρόκειται να σχηματίσουν κύβους από μόνοι τους, έτσι θα πρέπει να τους βοηθήσετε. Απλά δώστε τους ένα γρήγορο κόψιμο για να ολοκληρώσετε τη δουλειά.
10 από 10
Τέλεια ψιλοκομμένο κρεμμύδι
Όπως μπορείτε να δείτε, έχουμε κάνει γρήγορη δουλειά αυτού του κρεμμυδιού. Τώρα κάνουμε μόνο μια τελευταία απογραφή των δακτύλων σας για να βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα αυτά με τα οποία ξεκινήσατε, και τελειώσατε. Αυτό είναι το μόνο που υπάρχει σε αυτό!
Δείτε επίσης: Πώς να καραμελοποιήσετε κρεμμύδια