Υπάρχει μια συντόμευση!
Τα ρεβίθια, επίσης γνωστά ως garbanzo, είναι ουσιαστικά ένα βασικό συστατικό στη μαγειρική της Μέσης Ανατολής. Αποτελούν τη βάση για τρόφιμα όπως το humus και το falafel και, ενώ είναι βολικό να χρησιμοποιηθούν κονσερβοποιημένα ρεβίθια , τα αποξηραμένα ρεβίθια είναι πραγματικά μια καλύτερη επιλογή.
Τα αποξηραμένα ρεβίθια είναι πολύ πιο οικονομικά και τείνουν να έχουν μια πιο φυσική γεύση επειδή δεν είναι εμποτισμένα σε συντηρητικά. Επίσης, κάθε επιπλέον φασόλια μπορεί να καταψυχθεί για να χρησιμοποιηθεί αργότερα.
Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι πρέπει να απορροφήσετε ρεβίθια για να τα μαγειρέψετε. Θα σας πούμε πώς να κάνετε και τα δύο έτσι ώστε η οικογένειά σας να απολαύσει αυτά τα νόστιμα μικρά ψωμάκια.
Πώς να απορροφούν ρεβίθια
Όπως και με κάθε άλλο ξηρό φασόλι, το πρώτο πράγμα που θα πρέπει να κάνετε πριν το μαγείρεμα των αποξηραμένων ρεβίθια είναι να τα απορροφήσετε. Είναι καλύτερα να κάνετε μια νύχτα, αλλά αν ξεχάσετε και είστε σε ένα τσίμπημα, υπάρχει μια συντόμευση που μπορείτε να πάρετε. Θα φτάσουμε σε αυτό, αλλά πρώτα, ας ρίξουμε μια ματιά στην παραδοσιακή μέθοδο της διαβροχής.
- Ταξινόμηση μέσω των φασολιών για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν πέτρες ή συντρίμμια, αφαιρώντας οτιδήποτε βρίσκετε.
- Τοποθετήστε τα ρεβίθια σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε πλήρως με κρύο νερό.
- Αφήστε να απολαύσετε τη νύχτα ή περίπου 12 ώρες. Ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα μπορεί να προστεθεί για να βοηθήσει με τη διαδικασία εμποτισμού, αλλά καθαρό νερό για 12 ώρες έργα τείνει να λειτουργήσει καλά.
Απολαύστε το ρεβίθια σε μία ώρα
Θέλετε πραγματικά ρεβύθια, αλλά δεν έχετε την υπομονή να περιμένετε για το συμβατικό εμποτισμό;
Ξεχάσατε να τα προετοιμάσετε χτες τη νύχτα; Συμβαίνει σε όλους και έχετε τύχη γιατί μπορείτε επίσης να κάνετε ταχεία και γρήγορη ενυδάτωση. Δείτε πώς:
- Ταξινόμηση μέσω των φασολιών και αφαιρέστε τις πέτρες ή άλλα συντρίμμια.
- Τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό προτού αποστραγγίσετε.
- Μεταφέρετε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με 2 ίντσες νερού.
- Φέρτε σε βράση, μαγειρέψτε για 1 λεπτό, καλύψτε και αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Αφήστε τα φασόλια να μουλιάσουν για 1 ώρα, στη συνέχεια ξεπλύνετε και μαγειρέψτε όπως θα κάνατε αν τους είχατε ενυδατώσει όλη τη νύκτα.
Πώς να μαγειρέψουν τα ρεβίθια
Μόλις τα ρεβίθια έχουν εμποτιστεί, ήρθε η ώρα να τα μαγειρέψουμε. Είναι πολύ εύκολο και διαρκεί μόλις πάνω από μία ώρα.
- Στραγγίζετε τα ρεβίθια σε ένα μεγάλο σουρωτήρι και τα μεταφέρετε σε ένα μεγάλο δοχείο μαγειρικής.
- Καλύψτε με νερό δύο φορές την ποσότητα των ρεβίθια και φέρετέ σε βράση.
- Καλύψτε, χαμηλώστε τη θερμότητα και αφήστε τη κατσαρόλα να σιγοβράσει για περίπου μία ώρα.
- Πραγματοποιήστε δοκιμή γεύσης για να βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά προσφορά για τις προτιμήσεις σας. Αν δεν είναι ακριβώς εκεί που τις θέλετε, σιγοβράστε για λίγο περισσότερο.
- Αδειάστε και αφήστε να κρυώσει για 15 λεπτά.
Μόλις ψυχθούν τα ρεβίθια, είναι έτοιμα για χρήση. Τα μαγειρεμένα ρεβίθια μπορούν να φυλαχτούν στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες. Μπορούν επίσης να καταψυχθούν σε αεροστεγές δοχείο για περίπου ένα μήνα.