Οι λάτρεις του τυριού το αγαπούν
Εάν είστε λάτρης τυριού, φροντίστε να σαρώσετε το επόμενο μενού για τη φράση au gratin. Στις μαγειρικές τέχνες, ο όρος "gratin" (προφέρεται "oh-GRAH-tan") αναφέρεται σε ένα πιάτο που ψήνεται με μια επικάλυψη από ωριμασμένα ψίχουλα και τυρί. Η επίστρωση αυγού πρέπει να είναι χρυσοκαστανά, η οποία μπορεί να επιτευχθεί με το ψήσιμο ή με τοποθέτηση του πιάτου κάτω από ένα κοτόπουλο. Είναι ένα ευπροσάρμοστο topper που είναι ένας εύκολος τρόπος για να προσθέσετε γεύση και φυσικά, περισσότερο τυρί, σε πολλά πιάτα.
Χορτοφάγος
Η πατάτα gratin είναι μια δημοφιλής συνταγή που ετοιμάζεται στο στυλ au gratin. Η βασική μέθοδος είναι να αλέθετε πάρα πολύ πατάτες (πάχους 1/8 ίντσας) και να τις στρώσετε σε ένα βουτυρωμένο πιάτο με εναλλασσόμενα στρώματα κρέμας και τυριού. Το Gruyère είναι μια καλή επιλογή για αυτό το πιάτο ή έναν συνδυασμό Gruyere και Parmesan. Βοηθά στην εποπτεία κάθε στρώματος καθώς το χτίζετε και πιέστε τα επίπεδα πριν προσθέσετε το επόμενο. Τέλος, ψηλά με τυρί και ψιλοκομμένα ψίχουλα ψωμιού και ψήνουμε.
Ορισμένες συνταγές παραλείπουν την επικάλυψη του ψωμιού, αλλά για μένα, οι ψωμιές είναι το κλειδί για τη γεύση και την υφή που προσθέτουν. Μπορούν επίσης να βοηθήσουν στη διαδικασία μαγειρέματος καθώς το λίπος μπορεί να διαχωριστεί από το τυρί ενώ ψήνει. Η επικάλυψη ψωμιού βοηθά να απολαύσετε μερικά από τα λίπη.
Λαχανικά όπως το κουνουπίδι, τα πράσινα φασόλια, η μελιτζάνα ή οι ντομάτες μπορούν να παρασκευαστούν με γαρνιτούρα. Σε αντίθεση με τις πατάτες, μερικές λαχανικά που περιέχουν βότανα περιλαμβάνουν το μαγείρεμα των λαχανικών εν μέρει και στη συνέχεια το ψήσιμο σε ένα πιάτο με την επίστρωση του γκρέιντ.
Για παράδειγμα, για ένα κουνουπίδι gratin , θα έπαιρνα πρώτα τα florets κουνουπίδι με ελαιόλαδο και Kosher αλάτι , και στη συνέχεια ψητό τους σε ένα επίπεδο κατσαρόλα σε 425 F για περίπου 15 έως 20 λεπτά.
Στη συνέχεια θα τα μεταφέρω σε ένα ρηχό ταψί, καλύψτε με μια σάλτσα τυριού Gruyère (μια απλή σάλτσα Béchamel με τριμμένη Gruyère προστεθεί), και κορυφή με ωριμασμένα ψίχουλα ψωμιού και τυρί παρμεζάνα μαζί με dabs του βουτύρου.
Στη συνέχεια ψήνουμε στους 375 F μέχρι που η κορυφή είναι χρυσαφί.
Sole Au Gratin
Τα ψάρια και τα θαλασσινά είναι επίσης μερικές φορές προετοιμασμένα. Ένα παράδειγμα αυτής της προετοιμασίας είναι η κλασική μοναδική αυγά. Για να το καταφέρετε, θα πρέπει να τοποθετήσετε το κάτω μέρος του ψησίματος σας με αυτό που ονομάζεται duxelles , ή ψιλοκομμένα μανιτάρια που έχουν σαγηνευτεί στο βούτυρο μέχρι να μαγειρέψετε την υγρασία σε όλη τη διαδρομή τους. Μερικοί μαγειρέτες φτάνουν μέχρι το σημείο να πιέσουν τα μαγειρεμένα μανιτάρια σε ένα κομμάτι από τυροκομείο για να αποσπάσουν οποιαδήποτε υπερβολική υγρασία.
Στη συνέχεια, τα φιλέτα της σόλας τοποθετούνται πάνω από τα δούγκλα, καρυκεύονται με αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια ντυμένα με μια σάλτσα, συχνά μια άσπρη σάλτσα μανιταριών κρασιού από ψάρι. Τέλος, ψιλοκομμένα ψωμάκια και κουκίδες βούτυρου πηγαίνουν στην κορυφή και ψήνονται μέχρι να μαγειρευτούν τα ψάρια και το καπάκι είναι καφέ.
Εάν θέλετε να πάρετε ακόμη και φανταχτερές, θα μπορούσατε να χωρίσετε μια ουρά αστακού κατά μήκος το επάνω με ωριμασμένο ψωμί και να το ψήσει.