Το κλασικό Osso Buco είναι ένα θαυμάσια νόστιμο πιάτο μοσχαρίσιων μοσχαρίσιμων φραουλών αργά ψημένο μέχρι να λιώσει το κρέας στο στόμα σας. Αυτή είναι μια απλούστερη αλλά εξίσου νόστιμη έκδοση που χρησιμοποιεί τον ώμο μοσχαριού για μια πιο γρήγορη συνταγή που είναι επίσης λιγότερο λιπαρή.
Ο Osso Buco είναι Ιταλός για κοίλα κόκκαλο που αναφέρεται στα κοτσάνια που χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή συνταγή και στον μυελό του οστού που προσθέτει τέτοιο πλούτο στο πιάτο. Αυτό δεν ισχύει για τον Osso Buco, αλλά χρησιμοποιούμε πολλά ίδια συστατικά για να έχουμε την ίδια γεύση. Το λευκό κρασί και το ζωμό κοτόπουλου χρησιμοποιούνται έτσι ώστε να μην υπερνικήσουν τη λεπτή γεύση μοσχαρίσιου κρέατος.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο κρέας ή ώμο, κομμένα σε τεμάχια 1/2 ίντσας
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 4 κουταλιές αλεύρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 φλιτζάνι κίτρινο κρεμμύδι (περίπου 1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους), λεπτώς κομμένο σε κύβους
- 1/3 φλιτζάνι σέλινο (περίπου 1 μικρή πλευρά), λεπτές σε κύβους
- 3/4 φλιτζάνι καρότο (περίπου 1 μεσαίου μεγέθους καρότο), λεπτές σε κύβους
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκα φύλλα θυμαριού
- 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό με επίπεδη φύλλα, ψιλοκομμένες
- 1/2 φλιτζάνι Ιταλικό ξηρό λευκό κρασί (Pinot Grigio, Soave, Sauvignon Blanc)
- 1 μπορεί να αποφλοιωθούν ολόκληρες ιταλικές δαμάλεις δαμάσκηνο (28-ουγκιά), στραγγισμένο και χοντροκομμένο
- 2 δοχεία ζωμό κοτόπουλου
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε έναν ολλανδικό φούρνο στην εστία πάνω από τη μέση υψηλή θερμότητα. Εναλλακτικά, μπορείτε να καφέρετε το μοσχάρι σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα και, στη συνέχεια, να μεταφέρετε τα πάντα σε ένα πιάτο ανθεκτικό στο φούρνο.
- Σε ένα μικρό μπολ ή σφραγιζόμενη πλαστική σακούλα, συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι.
- Πετάξτε κύβους μοσχαριού σε μίγμα αλεύρων. Ανακινήστε το πλεόνασμα του αλεύρου και προσθέστε μερικά από τα κρέατα στο ζεστό τηγάνι χωρίς υπερπλήρωση.
- Καθαρίστε το κρέας από όλες τις πλευρές και στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα μπολ. Συνεχίστε να μαυρίσετε το κρέας σε παρτίδες μέχρι να μαγειρευτεί όλο το μοσχάρι.
- Ενώ το κρέας μαγειρεύει, προθερμαίνετε το φούρνο στους 300 ° F.
- Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο στο κενό ολλανδικό φούρνο ή τηγάνι και σοτάρετε για μερικά λεπτά.
- Κατά την ανάδευση, προσθέστε το κιμά και το σοτάρετε για ακόμα ένα λεπτό ή έως ότου το σκόρδο γίνει αρωματικό.
- Πάρτε τον ολλανδικό φούρνο από τη φωτιά. Εάν χρησιμοποιείτε τηγάνι, μεταφέρετε τα λαχανικά και το σκόρδο σε ένα φούρνο που είναι ανθεκτικό στο φούρνο.
- Προσθέστε το λευκό κρασί και χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα για να ξύσετε τα νόστιμα μικρά κομμάτια στο κάτω μέρος του τηγανιού.
- Προσθέστε τη ρίγανη, το θυμάρι, το μαϊντανό, τις ντομάτες από δαμάσκηνα και το ζωμό κοτόπουλου.
- Προσθέστε πίσω το καφετί μοσχάρι και ανακατέψτε τα πάντα μαζί.
- Καλύψτε, μεταφέρετε στο φούρνο και ψήστε, ανακατεύοντας κάθε μισή ώρα, έως ότου το κρέας είναι πιρούνι (περίπου 1 1/2 ώρες). Εάν το στιφάδο φαίνεται πάρα πολύ παχύ, προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό. Αν το στιφάδο είναι πολύ λεπτό για τις προτιμήσεις σας, αφαιρέστε το κάλυμμα για 10 έως 15 λεπτά.
- Αφαιρέστε από το φούρνο και ανακατέψτε ξανά για να τα διαλύσετε σε μεγάλα κομμάτια κρέατος.
- Σερβίρετε σε ξεχωριστά μπολ ή κουτάλι πάνω από πατάτες ή ριζότο .
Περισσότερες νόστιμες συνταγές βοείου κρέατος:
- Ψητό μπριζόλα με κρεμμύδι με ψησταριές και φρυγανιές ντομάτες
- Κλασικό βοδινό κρέας Wellington
- Μπιφτέκι Μπιφτένι Μπιφτένι με Σάλτσα Μπέαρνις
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 427 |
| Σύνολο λιπών | 21 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 98 mg |
| Νάτριο | 505 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 35 g |