01 από 14
Κοινά τηγάνια που χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα
Καρυκεύματα, ολλανδικά φούρνοι, σάλτσες, κρέπες, τηγάνια, skillets ... Ποια είναι όλα αυτά; Ακολουθούν μερικές φωτογραφίες και περιγραφές που θα σας βοηθήσουν να αποφασίσετε ποιο θα χρησιμοποιηθεί.
02 από 14
Κατσαρολάκι
Diana Rattray Οι κατσαρόλες έρχονται σε πολλά σχήματα και μεγέθη. Έχουν κάθετες πλευρές και χρησιμοποιούνται για βρασμό και σιγοβράσιμο. Οι μεγαλύτερες κατσαρόλες μπορεί να έχουν την τυπική μακρά λαβή και μια πρόσθετη "λαβή βοηθητικού" τύπου βρόχου στο πλάι, ενώ οι μεγάλες γλάστρες έχουν μια λαβή βρόχου σε κάθε πλευρά για ανύψωση.
03 από 14
Saucier
Diana Rattray Η σάλτσα είναι το ιδανικό σκεύος για την παρασκευή σαλτσών. Ο ευρύς πυθμένας κάνει ταχύτερες μειώσεις και οι στρογγυλεμένες πλευρές είναι εξαιρετικές για ανάδευση και χτύπημα.
04 από 14
Διπλό λέβητα
Diana Rattray Ο διπλός λέβητας αποτελείται από δύο τηγάνια με λαβές, ένα εξωτερικό δοχείο που συγκρατεί το νερό και ένα εσωτερικό ταψί που συγκρατεί το φαγητό που πρόκειται να μαγειρευτεί. Η εσωτερική κατσαρόλα ταιριάζει στο εξωτερικό τηγάνι, αλλά δεν πρέπει να αγγίζει το βραστό ή βραστό νερό.
Η μέθοδος βρασμού νερού παρέχει κάποια μόνωση από την άμεση θερμότητα, καθιστώντας την ιδανική για ευαίσθητες σάλτσες, σοκολάτα ή άλλη εφαρμογή που απαιτεί πιο ήπια μέθοδο θέρμανσης.
05 από 14
Fry Pan ή Skillet
Diana Rattray Μια πατάτα τηγανιού - επίσης γνωστή ως τηγάνι - έχει μεγάλη επιφάνεια θέρμανσης και αβαθείς, κεκλιμένες πλευρές.
06 από 14
Πιάτο ψησίματος ή κατσαρόλα
Diana Rattray Τα πιάτα ψησίματος έρχονται σε όλα τα σχήματα και τα μεγέθη, μερικά με καλύμματα και μερικά χωρίς. Αυτό είναι ένα τυπικό πιάτο κατσαρόλα.
Τα πιάτα ψησίματος χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κύριων σκευών πιάτων και ποτών και πολλών επιδορπίων.
Αν δεν έχετε ένα πιάτο κατσαρόλας ή το σωστό μέγεθος ψησίματος για μια συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί ή ένα φούρνο ασφαλές ολλανδικό φούρνο ή σαλάτα.
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
07 από 14
Αργά μαγειρικά σκεύη
Diana Rattray Οι αργές κουζίνες είναι χρήσιμες και βολικές. Μια αργή κουζίνα είναι μια εξαιρετική επιλογή για αργή braising, και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για πολλά άλλα πιάτα.
Οι αργές κουζίνες μαγειρεύουν συνήθως σε θερμοκρασίες από 200 ° F έως 300 ° F, και έρχονται σε διάφορα μεγέθη. Ορισμένοι είναι πολλοί επιστήμονες με πολύ ευρύτερη περιοχή θερμοκρασιών. Πολλοί έχουν ενσωματωμένους χρονοδιακόπτες και "διατηρούν ζεστό" τις ρυθμίσεις.
Δείτε επίσης:
08 από 14
Ολλανδικός φούρνος
Diana Rattray Οι ολλανδικοί φούρνοι είναι συνήθως κατασκευασμένοι από χυτοσίδηρο και χρησιμοποιούνται για πολλές εργασίες μαγειρέματος στο σκεύος κουζίνας και στο φούρνο, ενώ ορισμένοι έχουν σχεδιαστεί ειδικά για την πυρόσβεση.
Οι ολλανδοί φούρνοι είναι ιδιαίτερα κατάλληλοι για μακρόχρονη βραδεία μαγειρική, όπως ψήσιμο ή ψήσιμο κρέατος, σούπες και σούπες, αλλά και μαγειρικά σκεύη, αλλά μπορούν να μαγειρεύουν σχεδόν οτιδήποτε μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα συμβατικό φούρνο.
Οι ολλανδοί φούρνοι για κατασκήνωση είναι κατασκευασμένοι με τα πόδια και συνήθως χειρολαβή. Η κορυφή είναι ελαφρώς κοίλη, έτσι ώστε τα κάρβουνα από τη φωτιά να μπορούν να τοποθετηθούν κάτω και πάνω από το ολλανδικό φούρνο.
Μερικές συνταγές για ολλανδικούς φούρνους
09 από 14
Τηγάνια ψησίματος, τετράγωνο και ορθογώνιο
Diana Rattray Τα τηγάνια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μια ποικιλία από γλυκά ή αλμυρά ψητά πιάτα. Από τη λαζάνια και τα ψητά μέχρι τα βούρτσες, τα μπισκότα και τα κέικ.
Εμφανίζονται τετράγωνα τηγάνια 9 ιντσών και 8 ίντσας και ορθογώνιο ταψί 9 x 13 ιντσών.
10 από 14
Τηγάνια ψησίματος και σκεύη ζελέ ζελέ
Diana Rattray Μια ζυγαριά με ζελέ είναι ένα λεπτό φύλλο ψησίματος με βάθος 1 ίντσας. Είναι γενικά είτε 15 1/2 x 10 1/2 ίντσες είτε 18 x 12 ίντσες. Το 18 x 12 ονομάζεται επίσης ένα ημίσεος φύλλο.
Το τηγάνι χρησιμοποιείται για την παρασκευή των κέικ σφουγγαριών που χρησιμοποιούνται για ζελέ ρολά και είναι επίσης εξαιρετικό για τα ψήσιμο μπισκότων, το ψήσιμο λαχανικών, τα φτερά κοτόπουλου και άλλα τρόφιμα που χρειάζονται ένα μεγάλο, ρηχό φύλλο ψησίματος. Τοποθετήστε μια πίτα ή μια κατσαρόλα σε μια κυλινδρική γλάστρα για να πιάσετε τις διαρροές.
Το μεγάλο κύπελλο ζελέ είναι ιδανικό για να κρατάτε ένα ράφι για να μαγειρεύετε κεφτεδάκια , ή να το γεμίζετε με αλουμινόχαρτο για να ψήσετε μπέικον .
Συνταγές
11 από 14
Σάουνα Pans
Diana Rattray Μια σαλάτα είναι μια ρηχή πανοραμική φιάλη παρόμοια με μια κατσαρόλα, αλλά έχει ίσιες πλευρές αντί των γωνιακών πλευρών της κατσαρόλας. Οι ευθείες πλευρές του δίνουν μια μεγαλύτερη περιοχή μαγειρέματος και στη συνέχεια ένα παρόμοιο μέγεθος του τηγανιού, καθιστώντας την μια εξαιρετική επιλογή για ξεφλούδισμα, σαλάτες και μειώνοντας τις σάλτσες και τα ζυμαρικά.
Το ταβάνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί τηγάνι. Έρχονται σε ένα ευρύ φάσμα μεγεθών και πωλούνται συχνά με χωρητικότητα (4-qt, 3-qt, κλπ.) Καθώς και περιφέρεια.
12 από 14
Πιάτα πίτας και ταψιά
Diana Rattray Οι πινακίδες πίτας και τα τηγάνια έρχονται σε ποικίλα μεγέθη, από βαθιά πιάτα και υπερμεγέθη έως το πρότυπο 9 ιντσών. Οι πλάκες από γυαλί πίτας λέγεται ότι είναι καλύτερες για ομαλή ροδέλα.
Για τον κατώτατο φλοιό σε ένα τυποποιημένο κύπελλο ή πλάκα, κυλήστε τη ζύμη μέχρι να είναι περίπου 12 ίντσες σε διάμετρο ή περίπου 3 ίντσες μεγαλύτερη από τη διάμετρο της πίτας πίτας.
Μόλις τυλίξετε τη ζύμη, διπλώστε την απαλά στα μισά ή τέταρτα. Τοποθετήστε το στην πλάκα πίτας και ξεδιπλώστε. Πιέστε μέσα στην πλάκα χωρίς να τεντώσετε, αφήνοντας μια προεξοχή τουλάχιστον 1 ίντσας. Περικοπή περίσσεια ακανόνιστων άκρων. Για μια πίτα μιας φλοιού, φλάουτο ή διακοσμήστε τις άκρες, στη συνέχεια γεμίστε και προχωρήστε με τη συνταγή.
Για μια πίτα δύο φλοιών, προσθέστε το γέμισμα στο κατώτατο φλοιό. Καλύψτε με την κορυφή της ζύμης. Αναδιπλώστε την άκρη της ζύμης κάτω από την άκρη του κατώτερου φλοιού, στη συνέχεια σφραγίστε και φουσκάρετε ή διακοσμήστε την άκρη. Κόψτε τα ανοίγματα για να αφήσετε τον ατμό να ξεφύγει. Ψήστε σύμφωνα με τις οδηγίες συνταγής.
13 από 14
Χυτοσίδηρος και σκεύη
Diana Rattray Οι χύτρες και τα σκεύη από χυτοσίδηρο είναι εξαιρετικά τηγάνια λόγω της ικανότητάς τους να μεταφέρουν θερμότητα, αλλά πρέπει να αποφεύγονται ορισμένα τρόφιμα. Επειδή ο σίδηρος είναι ένα "αντιδρόν" μέταλλο, οι γεύσεις και ακόμη και τα χρώματα των όξινων τροφίμων όπως οι ντομάτες και το ξύδι ή οι σάλτσες με βάση το κρασί μπορεί να αλλάξουν.
Τα παλαιότερα, καλά καρυκευμένα τηγάνια θα είναι λίγο λιγότερο αντιδραστικά από τα νεότερα τηγάνια.
Χρησιμοποιήστε χυτοσίδηρο για τηγάνισμα και ψήσιμο ψησίματος, ψήσιμο καλαμποκιού και άλλα ψωμιά. Είναι επίσης τέλεια για μαγειρεμένα πιάτα και κρέας. Ο χυτοσίδηρος με επένδυση σμάλτου μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πιο όξινα πιάτα.
Δείτε επίσης
Καρύκευμα, φροντίδα και χρήση χυτοσιδήρου
Συνταγές
14 από 14
Αποθέματα
Diana Rattray Το stockpot είναι το ιδανικό σκεύος για την παρασκευή ζωμού ή αποθέματος, ή οποιαδήποτε σούπα μαγειρεμένου σούπας ή στιφάδο σε μεγάλες ποσότητες. Είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή για βραστό αστακό ή άλλα οστρακοειδή.
Τα αποθέματα μπορεί να είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα, αλουμίνιο ή άλλα μέταλλα. Ορισμένα τηγάνια μπορεί να έχουν πυθμένα από στρώματα μετάλλων. Εάν χρησιμοποιείτε μια εστία επαγωγής ή μια περιοχή εστίασης, ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι το ταψί θα λειτουργήσει στην επαγωγή.
Συνταγές