Το κοτόπουλο είναι πραγματικά πολύ εύκολο να γίνει, και η γεύση θα είναι πλουσιότερη από ό, τι αγόρασε το ζωμό ή το απόθεμα .
Χρησιμοποιήστε αυτό το απόθεμα κοτόπουλου σε σούπες, σάλτσες, σούπες ή άλλες συνταγές που χρησιμοποιούν ζωμό κοτόπουλου ή κοτόπουλο.
Τι χρειάζεστε
- 6 έως 7 λίβρες φτερούγες κοτόπουλου (ή άλλα οστεώδη μέρη κοτόπουλου όπως λαιμός, πλάτη, πόδια κ.λπ.)
- 1 μέτριο κρεμμύδι (τετράγωνο)
- 1 καρότο (κομμένο σε κομμάτια 2 ιντσών)
- 2 πλευρές σέλινο (κομμένα σε κομμάτια 2 ιντσών)
- 4 λίτρα κρύο νερό
- Για το μπουκέτο Garni:
- 5 κροτίδες μαϊντανό
- 5 ολόκληρα μαύρα πιπέρι
- 3 κροτίδες θυμάρι
- 1 Φύλλο Bay
- 1 παύλα Αλάτι (ή γεύση /
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο αποθέμα ή ολλανδικό φούρνο με το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο. Προσθέστε το κρύο νερό στο δοχείο.
- Σε μια τσάντα μπουκέτο μπουκέτο συνδυάστε το μαϊντανό, τα πιπέρι, τα φύλλα θυμάρι και το φύλλο δάφνης. Συνδέστε με ασφάλεια και προσθέστε στο δοχείο.
- Φέρτε το μίγμα κοτόπουλου σε πλήρη βράση. Αφαιρέστε τυχόν απομεινάρια που ανεβαίνουν στην κορυφή. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, καλύψτε μερικώς το δοχείο και σιγοβράστε για περίπου 2 ώρες. Κρατήστε το με σιγοβράζοντας ή απαλή βράση. Αν βράσει, το απόθεμα θα γίνει θολό. Σημείωση : Το απόθεμα μπορεί επίσης να μαγειρευτεί, ακάλυπτο, σε φούρνο 200 ° F για περίπου 6 ώρες. Αυτή είναι μια καλή επιλογή εάν οι καυστήρες σας δεν θα συνεργαστούν με το χαμηλό σιγοβράζετε. Ένας καυστήρας επαγωγής είναι επίσης μια καλή επιλογή.
- Το απόθεμα πρέπει να είναι ελαφρώς μειωμένο και γευστικό.
- Στρεβλώστε το απόθεμα, πιέζοντας όσο το δυνατόν περισσότερο το υγρό από τα στερεά. Αφαιρέστε το λίπος ή τοποθετήστε τον σε ένα διαχωριστικό. Ή ψύξτε για αρκετές ώρες. Το λίπος θα ανέβει στην επιφάνεια και θα σκληρύνει, καθιστώντας το πολύ εύκολο να το αφαιρέσετε. Απορρίψτε το λίπος και σκεφτείτε το απόθεμα με αλάτι, για γεύση.
- Το απόθεμα μπορεί να βράσει σε αυτό το σημείο εάν είναι επιθυμητό ένα πιο συμπυκνωμένο απόθεμα.
- Βάζετε το απόθεμα σε δοχεία κονσερβοποίησης ευρείας φιάλης 1 ή 2 φλιτζανιών ή σε δοχεία κατάψυξης, αφήνοντας τουλάχιστον 1 ίντσα του κεντρικού χώρου. * Ετικέτα με την ημερομηνία. Ψύχετε για 3 έως 4 ημέρες ή παγώστε για 3 έως 4 μήνες.
* Το απόθεμα θα επεκταθεί καθώς παγώνει, οπότε αν χρησιμοποιείτε γυάλινα βάζα είναι ιδιαίτερα σημαντικό να αφήσετε άφθονο κεντρικό χώρο. Χρησιμοποιήστε ένα ευρύ στόμιο βάζο και αφήστε περίπου 1 ίντσα για το κενό. Για να είστε ασφαλείς, αφήστε τις κορυφές να ακουμπούν στα βάζα μέχρι να καταψυχθούν τα αποθέματα, στη συνέχεια τα βιδώστε, αλλά όχι πολύ σφιχτά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 878 |
| Σύνολο λιπών | 49 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 19 g |
| Χοληστερίνη | 308 mg |
| Νάτριο | 336 mg |
| Υδατάνθρακες | 5 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 98 g |