(Είναι πιο εύκολο από το να φτιάχνεις τηγανίτες)
Αν θέλετε να φτιάξετε τις κρέπες σας, θα είστε ευτυχείς να ξέρετε ότι ακόμα κι αν ακούγονται φανταχτερά, οι κρέπες είναι βασικά μόνο τηγανίτες - μόνο λεπτότερες.
Και επειδή είναι λεπτότερες, σημαίνει ότι μπορούμε να τις υπηρετήσουμε τυλιγμένες με μια γέμιση μέσα ή διπλωμένες σε τρίγωνα με μια επένδυση.
Ακόμα καλύτερα, μπορείτε να κάνετε είτε γλυκές ή αλμυρές κρέπες. Αυτό σημαίνει ότι οι κρέπες μπορούν να σερβιριστούν για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα, δείπνο ή επιδόρπιο.
Το πιο δύσκολο μέρος της δημιουργίας κρέπες μπορεί να αποφασίσει ποιο είδος θέλετε.
Δείτε επίσης: Συνταγή Crepe
Κάνοντας το κτύπημα κρέπα
Το κτύπημα κρέπα είναι εύκολο. Απλά σφυρίζετε το αλεύρι, το γάλα, τα αυγά και τα άλλα συστατικά μαζί σε ένα μπλέντερ για να κάνετε το κτύπημα. Ελέγξτε τη συνταγή που συνδέσαμε παραπάνω για να δείτε τα ακριβή συστατικά.
Ίσως το πιο σημαντικό πράγμα για το κρέπα κτυπήματος είναι ότι πρέπει να αφήσετε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν προσπαθήσετε να κάνετε τις κρέπες. Θέλετε να εγκατασταθούν οι φυσαλίδες αέρα έτσι ώστε οι τελειωμένες κρέπες να μην έχουν τρύπες μέσα τους. Κάποιοι σεφ θέλουν να αφήσουν το κρεπάκι κρέπα τους να καθίσει για δύο ώρες, αλλά αυτό δεν είναι πραγματικά απαραίτητο.
Κάνοντας τις κρέπες
Η τεχνική για την κατασκευή μιας κρέπας περιλαμβάνει τη χύνοντας μια μικρή ποσότητα κτυπήματος κρέπας στο κέντρο μιας θερμαινόμενης και ελαφρώς λαδωμένης κάσου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κρέπα ή μια κατσαρόλα με σόγια ή μια ομελέτα. Δεν υπάρχει ακριβής ποσότητα κτύπημα που μπορώ να ορίσω για να μπορείτε να ρίξετε στο τηγάνι για να κάνετε μια κρέπα, δεδομένου ότι κάθε τηγάνι είναι διαφορετικό.
Μπορώ να πω ότι τα τηγάνια που είναι οπουδήποτε από 9 ίντσες έως 12 ίντσες θα είναι μια χαρά για την κατασκευή κρέπες. Αν χρησιμοποιείτε τηγάνι 12 ιντσών, πρέπει να λειτουργήσει περίπου το 1/3 φλιτζάνι ζύμης. Αν χρησιμοποιείτε τηγάνι 9 ιντσών, ξεκινήστε με ¼ φλιτζάνι. Εδώ είναι ένα κρεπ πιάτα 10 ιντσών.
Είναι καλό να χρησιμοποιήσετε λίγο λιωμένο βούτυρο στο τηγάνι. Στην πραγματικότητα, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ένα στεγνό ταμπάκο, αλλά δεν υπάρχει κανένας λόγος να μην προσθέσετε λίγο βούτυρο στο τηγάνι.
Όχι πάρα πολύ, όμως. Δεν θέλετε η κρέπα να κολυμπάει. Μπορείτε να λιώσετε λίγο βούτυρο εκ των προτέρων και να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα ζύμης για να το βουρτσίζετε στο τηγάνι. Ένα μείγμα μαγειρικού ελαίου και λιωμένου βουτύρου είναι ακόμα καλύτερο, αφού δεν θα καεί τόσο εύκολα. Κάποιο απλό παλιό σπρέι μαγειρέματος θα λειτουργήσει επίσης.
Αναστρέφοντας τις κρέπες
Θα πρέπει να είναι εύκολο να στρέψετε την κρέπα, αλλά επειδή είναι τόσο λεπτή, οι αιχμηρές μεταλλικές λαβίδες δεν θα ήταν ο τρόπος να πάτε - για τις κρέπες ή για την επιφάνεια του σκεύους της λεκάνης. Εάν έχετε κάποιες λαβίδες σιλικόνης, αυτές μπορεί να είναι καλύτερες. Θα μπορούσατε ακόμη να χρησιμοποιήσετε τα δάχτυλά σας, δεδομένου ότι η κρέπα θα πρέπει να γλιστρήσει πολύ εύκολα. Αν όχι, μπορείτε να χαλαρώσετε την άκρη με μια λαστιχένια σπάτουλα. Ή απλώς προσπαθήστε να δώσετε στο ταψί μια γρήγορη κούνημα - η κρέπα πιθανότατα θα γλιστρήσει.
Έτσι, θα το αναστρέψετε σε μισό λεπτό, στη συνέχεια αφήστε το να μαγειρέψει για περίπου 10 δευτερόλεπτα περισσότερο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το σε ένα πιάτο και συνεχίστε να φτιάχνετε κρέπες μέχρι να εξαντληθεί όλο το κτύπημα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το αχρησιμοποίητο κτύπημα κρέπα στο ψυγείο για μερικές ημέρες και μπορείτε να ψύξετε ή ακόμα και να παγώσετε τις παραμένουσες μαγειρεμένες κρέπες. Ακριβώς αφήστε τα να κρυώσουν επίπεδα αν σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα, και να τα αποθηκεύσετε επίπεδη σε μια τσάντα φερμουάρ.
Κρέπες και επικάλυψη
Για γλυκές κρέπες, μπορείτε να τις γεμίσετε με φρέσκα φρούτα, μαρμελάδες ή κονσέρβες ή ακόμα και σάλτσα κρέμας βανίλιας .
Μια μικρή κτυπημένη κρέμα ή ένα ξεσκόνισμα σκόνης ζάχαρης είναι μια ωραία πινελιά. Και ζεστές κρέπες με παγωτό και σιρόπι σοκολάτας είναι ένα κλασικό επιδόρπιο.
Για τις νόστιμες κρέπες, μου αρέσουν τα συστατικά όπως τα σοταρισμένα μανιτάρια, τα σπαράγγια, το τυρί ή ακόμα και το κρύο κοτόπουλο. Μόλις καταλάβετε την τεχνική για την κατασκευή κρέπες, δεν υπάρχει όριο σε αυτό που μπορείτε να το βρείτε.