Αυτό το φρυγανισμένο ψωμί σίκαλης παίρνει επιπλέον γεύση από την μπύρα, και είναι ιδιαίτερα flavorful εάν χρησιμοποιείτε τους σπόρους του κύμινο. Εάν δεν ενδιαφέρεστε για σπόρους κύμινου, μπορείτε να τους αφήσετε έξω.
Το ψωμί είναι ένα snap για να προετοιμαστείτε χωρίς hands-on ζυμώνοντας, και το μόνο που χρειάζεστε είναι μια μέρα για να αφήσει τη ζύμη κάνει το πράγμα της. Κάνει φανταστικό ζαμπόν και τυρί και σάντουιτς βοείου κρέατος.
Τι χρειάζεστε
- 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 15 ουγγιές ( μέθοδος dip και σκούπισμα ) *
- 1 κούπα αλεύρι σίκαλης, 5 ουγγιές
- 1 φλιτζάνι νερό, 8 ουγγιές, θερμοκρασία δωματίου
- 1 φλιτζάνι μπύρα, 8 ουγγιές, θερμοκρασία δωματίου
- 1 3/4 κουταλάκια αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία ζύμη
- 1 κουταλιά σούπας σπόρους κύμινο, προαιρετικά
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε όλα τα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι ή αναμίξτε με το χέρι μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Θα είναι μαλακό και shaggy αναζητούν. Καλύψτε το μπολ στενά με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 12 έως 18 ώρες.
- Αλεύρι ένα κομμάτι χαρτί περγαμηνής ** και τα χέρια σας. Ξύστε τη ζύμη από το μπολ στο αλεσμένο χαρτί περγαμηνας. Με ελαφριά αλευρώδη χέρια, διπλώστε τη ζύμη πάνω από το ίδιο περίπου 4 φορές για να σχηματίσουν ένα τεντωμένο, στρογγυλό ή ωοειδές καρβέλι. Τοποθετήστε τη ζύμη στο κέντρο του αλεσμένου χαρτιού περγαμηνής, με την πλευρά ραφής προς τα κάτω. Πασπαλίστε το με αλεύρι και βάλτε μια ελαφριά πετσέτα κουζίνας πάνω από το ψωμί. Αφήστε το να ανέβει για άλλες 2 ώρες.
- Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στο κέντρο του φούρνου. Τοποθετήστε ένα βαρέο ολλανδικό φούρνο *** - περίπου 4 έως 6 τετραγωνικά σε μέγεθος - στο φούρνο. Συμπεριλάβετε το καπάκι αν είστε βέβαιοι ότι ο διακόπτης είναι ασφαλής για τους φούρνους στους 500 ° F ή εάν έχετε αφαιρέσει το κουμπί. Προθερμάνετε το φούρνο στους 500 ° F
- Αφαιρέστε προσεκτικά το ζεστό ολλανδικό φούρνο από το φούρνο και τοποθετήστε το σε ένα μεταλλικό ράφι. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 425 ° F (Οι περισσότεροι ολλανδικοί φούρνοι είναι ασφαλείς έως 425 ° F, αλλά αν δεν είστε σίγουροι, ελέγξτε την ιστοσελίδα του κατασκευαστή.) Ανυψώστε τα άκρα του χαρτιού περγαμηνής, χαμηλώστε τη ζύμη, και όλα αυτά, στο ζεστό ολλανδικό φούρνο. Τοποθετήστε το καπάκι στο δοχείο και το βάλτε πίσω στο φούρνο. Εναλλακτικά, αν χρησιμοποιείτε έναν ολλανδικό φούρνο με σμάλτο με επικάλυψη σμάλτου, μπορείτε να αναποδογυρίσετε τη ζύμη πάνω και μέσα στο αμόλυντο καυτό δοχείο, αφήνοντας την ραφή προς τα πάνω. Κάνει μια ωραία υφή στην κορυφή. Βάλτε το ψωμί εάν θέλετε.
- Ψήστε για 30 λεπτά με το καπάκι. Αφαιρέστε το καπάκι και ψήνετε για περίπου 20 λεπτά περισσότερο. Το ψωμί θα είναι χρυσό καφέ στο πάνω μέρος και θα πρέπει να καταγράψει τουλάχιστον 200 ° F σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που έχει τοποθετηθεί στο κέντρο.
- Αφαιρέστε το ψωμί και το τοποθετήστε σε μια σχάρα για να κρυώσει πριν φέρετε.
* Ζυγίζω πάντα συστατικά, αλλά αν αυτό δεν είναι δυνατό, προσπαθήστε να μετρήσετε το αλεύρι, τη μπύρα και το νερό όσο το δυνατόν ακριβέστερα. Η ζύμη θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακή και κάπως ασταθής, αντίθετα από την τυπική ομαλή ζύμη ζύμης.
** Συνιστώ το έγγραφο περγαμηνής για όλα τα είδη ψησίματος, αλλά αν δεν το έχετε, μπορείτε ακόμα να φτιάξετε αυτό το ψωμί. Γεμάτο αλεύρι μια απλή βαμβακερή πετσέτα κουζίνας (όχι terrycloth, θα κολλήσει).
Τοποθετήστε τη ζύμη στρογγυλά στην πετσέτα με ραφή προς τα κάτω, αλευρώστε την κορυφή και καλύψτε με τα άκρα της ίδιας πετσέτας ή καλύψτε με μια άλλη πετσέτα. Μετά από την άνοδο 2 ωρών, γυρίστε το στο ζεστό ολλανδικό φούρνο, με την πλευρά ραφής προς τα πάνω.
*** Χρησιμοποιούσα έναν οβάλ φούρνο ολλανδικού φούρνου με επικάλυψη από σμάλτο, αλλά θα λειτουργούσε και ένας μεγάλος φούρνος ή κατσαρόλα με ένα καπάκι. Δεν χρειάζεται να λιπαίνετε το δοχείο από χυτοσίδηρο με σμάλτο.
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
Κρέμα αρτοποιίας χωρίς ζάχαρη Jalapeno
Συνταγή ψωμιού ζυμομύκητα καρυδιού καρυδιού
Γαλλικό ψωμί της Νέας Ορλεάνης
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 172 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 863 mg |
| Υδατάνθρακες | 26 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |