Ένα σπιτικό απόθεμα βοείου κρέατος είναι εύκολο να φτιάξετε με ψητά οστά βοοειδών και γαρνιτούρες, μαζί με λαχανικά, νερό και βότανα. Ο χρόνος προετοιμασίας για τα χέρια είναι μικρότερος από 30 λεπτά και στη συνέχεια το απόθεμα σιγοβράζει στην τελειότητα για αρκετές ώρες.
Θα χρειαστείτε ένα τηγάνι ψησίματος και ένα δοχείο γεμάτο αρκετά για να φιλοξενήσετε τα οστά και τα λαχανικά, καθώς και ένα λεπτό πλέγμα φίλτρου με τυροκοσμητικό για τέντωμα του τελικού αποθέματος.
Το σπιτικό απόθεμα ή ο ζωμός του βοείου κρέατος είναι ένας καλός λόγος για να κρατήσετε τα κομμάτια κρέατος από ψητά και μπριζόλες. Κρατήστε μια τσάντα αποθήκευσης τροφίμων στον καταψύκτη για τα απορρίμματα κρέατος και μία για τις θήκες λαχανικών.
Δείτε επίσης : Κτηνοτροφικό ζωμό λαχανικών
Τι χρειάζεστε
- 5 έως 6 κιλά οστά και γαρνιτούρες *
- 2 μεσαία κρεμμύδια (ξεφλουδισμένα, τεταρτημοριακά)
- 2 μεγάλα καρότα (κομμένα σε κομμάτια 2 ιντσών)
- 2 πλευρές σέλινο (με φύλλα, κομμένα σε κομμάτια 2 ιντσών)
- 2 κουταλιές της σούπας
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
- 3 1/2 λίτρα νερό
- 1 μεγάλο φύλλο δάφνης (ή 2 μικρά φύλλα δάφνης)
- 3 έως 4 κροτίδες μαϊντανό
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμάρι (ή ένα κλαδάκι ή δύο φρέσκο θυμάρι)
Πως να το φτιαξεις
- * Χρησιμοποιήστε μια ποικιλία από οστά βοοειδών, όπως τα οστά του αυχένα, τα άκρα, τα νεύρα κλπ., Μαζί με λίγο βόειο κρέας. Κόψτε τα μεγαλύτερα κομμάτια του βοείου κρέατος από τα κόκαλα και κόψτε τα σε κομμάτια 1 ίντσας.
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 400 F.
- Βάλτε τα κομμάτια των οστών και του βοείου κρέατος σε ένα μεγάλο τηγάνι ψησίματος με τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο. Πετάξτε με το ελαιόλαδο.
- Ψηλά για 45 λεπτά, γυρίζοντας μερικές φορές έτσι ώστε το βόειο κρέας να καφέει ομοιόμορφα.
- Αφαιρέστε το βόειο κρέας και τα λαχανικά σε ένα αποθέμα και αφήστε το στην άκρη.
- Χύστε το τυχόν πλεονάζον γράσο και τοποθετήστε το τηγάνι ψησίματος σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε την 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά. Προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό και αφήστε το να σιγοβράσει.
- Προσθέστε το μείγμα τοματοπολτού στο αποθέμα, μαζί με τα υπόλοιπα 3 λίτρα νερού. Εάν το νερό δεν καλύπτει αρκετά τα οστά, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό.
- Προσθέστε το φύλλο δάφνης, μαϊντανό ψιλοκομμένο, πιπέρι και θυμάρι.
- Βάλτε το αποθεματικό πάνω από τη μέση υψηλή θερμότητα και φέρετε σε βράση. Αφαιρέστε τυχόν αφρώδες άχρηστο από την κορυφή και στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλότερη ρύθμιση και σιγοβράστε για 3 έως 4 ώρες. Το απόθεμα θα πρέπει να είναι αρωματικό και ελαφρώς μειωμένο. Εάν θέλετε μια πιο πλούσια και πιο συμπυκνωμένη γεύση, μαγειρέψτε περισσότερο για να μειώσετε περισσότερο.
- Στρώνετε μέσα από τραπεζομάντιλο που είναι επενδεδυμένο σε ένα μεγάλο μπολ. Καλύψτε και ψήστε μέχρι να ψυχθεί.
- Αφαιρέστε το στερεό λίπος από την επιφάνεια και την κουτάλα σε δοχεία ή βάζα κατάψυξης 1, 2 ή 4 φλιτζανιών * αφήνοντας περίπου μια ίντσα του κεφαλικού χώρου. Ψύξτε και χρησιμοποιήστε μέσα σε 4 ημέρες ή παγώστε για έως και 3 μήνες.
- Κάνει περίπου 2 κιλά βοδινού αποθέματος.
* Το απόθεμα θα επεκταθεί καθώς παγώνει, οπότε αν χρησιμοποιείτε γυάλινα βάζα είναι ιδιαίτερα σημαντικό να αφήσετε άφθονο κεντρικό χώρο. Χρησιμοποιήστε ένα ευρύ στόμιο βάζο και αφήστε περίπου 1 ίντσα για το κενό. Για να είστε ασφαλείς, αφήστε τις κορυφές να ακουμπούν στα βάζα μέχρι να καταψυχθούν τα αποθέματα, στη συνέχεια τα βιδώστε, αλλά όχι πολύ σφιχτά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 917 |
| Σύνολο λιπών | 63 g |
| Κορεσμένο λίπος | 26 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 27 g |
| Χοληστερίνη | 292 mg |
| Νάτριο | 267 mg |
| Υδατάνθρακες | 5 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 77 g |