Το Kefta είναι αλεσμένο βόειο κρέας ή αρνί, συνήθως αναμιγμένο με κύμινο, πάπρικα, κρεμμύδι, κορίανδρο και μαϊντανό. η κανέλα, το πιπέρι καγιέν και τα φύλλα μέντας είναι προαιρετικά. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει τις παραδοσιακές ποσότητες αυτών των μπαχαρικών και των βοτάνων, αλλά μπορείτε να προσαρμόσετε τη γεύση σας.
Το σερβιρισμένο kefta κάνει ένα υπέροχο kebab (brochette) - το μείγμα κρέατος σχηματίζεται σε ένα σουβλάκι σαν ένα κοκαλιάρικο κρέας και ψημένο στη σχάρα. Τα kebta kebabs είναι νόστιμα με μια φρέσκια σαλάτα και πλευρά του κους-κους, καθώς και σερβίρονται σε ψωμί με ντομάτα και ψητά πιπεριά . Είναι επίσης το θεμέλιο ενός αριθμού άλλων μαροκινών πιάτων.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άπαχο κρέας εδάφους, αλλά η κλασική συνταγή απαιτεί υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Παραδοσιακά, το κρέας, το λίπος, τα μπαχαρικά και τα βότανα θα έπεφταν όλοι μαζί μέσα από ένα μύλο κρέατος. Προτιμάται ένα λεπτότερο άλεσμα. Για να διαφοροποιήσετε τη συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε έως και ένα κουταλάκι του γλυκού, καθένα από τα παρακάτω: το τζίντζερ, το κουρκούμη, το Ras El Hanout ή το κιμά.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό έδαφος βοδινό (ή αρνί, ή συνδυασμός των δύο)
- Προαιρετικά: 3 κιλά βοδινού ή αρνιού λίπους
- 1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο ή τριμμένο)
- 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- Προαιρετικά: 1 κουταλιά της σούπας φύλλα δυόσμου (εξαιρετική με αρνί)
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και αφήστε το να καθίσει για 1 ώρα ή περισσότερο για να επιτρέψετε την ανάμειξη των γεύσεων. Το kefta είναι στη συνέχεια έτοιμο για το σχήμα και το μαγείρεμα.
- Για να κάνετε τα κεμπάπ, πάρτε μικρές ποσότητες κέφτας και τα διαμορφώστε σε κυλίνδρους ή σχήματα λουκάνικων. Σφραγίστε το κρέας, συμπιέζοντας το για να το διαμορφώσετε το σουβλάκι.
- Μαγειρέψτε πάνω σε ζεστά κάρβουνα, περίπου 5 λεπτά σε κάθε πλευρά. (Μπορεί να χρειαστεί λιγότερος χρόνος, ανάλογα με το πόσο ζεστούς είναι οι κάρβουνοι και πόσο παχύριζαν το kefta.) Παρακολουθήστε προσεκτικά τα κεμπάπ για να μην στεγνώσετε το κρέας.
- Σερβίρετε αμέσως ή τυλίξτε αλουμινόχαρτο για να κρατάτε ζεστό ενώ μαγειρεύετε πρόσθετα κεμπάπ.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 600 |
| Σύνολο λιπών | 39 g |
| Κορεσμένο λίπος | 17 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 16 g |
| Χοληστερίνη | 191 mg |
| Νάτριο | 168 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 51 g |