Ένα παλιό χρησιμοποιημένο τηγάνι ως γαμήλιο δώρο; Φαίνεται πέρα από φθηνά, έτσι δεν είναι; Ωστόσο, ένα παλιό κομμάτι χυτοσιδήρου θεωρήθηκε ένα πολύτιμο δώρο γάμου, πολύ πιο πολύτιμο από ένα νέο χυτοσίδηρο ή κατσαρόλα. Ένα παλιό κομμάτι από χυτοσίδηρο έχει ήδη καλά-seasoned με χρόνια χρήσης. Η προσφορά ενός δώρου σε μια νύφη και έναν γαμπρό ήταν κάτι περισσότερο από ένα γαμήλιο δώρο: αυτό σήμαινε ότι ο δωρητής παρουσίαζε ένα πολύτιμο οικογενειακό κειμήλιο.
Τα μαγειρικά σκεύη από σίδηρο έχουν χρησιμοποιηθεί στη Βόρεια Αμερική από τους αρχαιότερους αποίκους της Νέας Αγγλίας και κάθε μάγειρας της Νότιας Ευρώπης έχει τουλάχιστον ένα καρυκεύμα καλά καρυκευμένο που δεν θα μπορούσε να το κάνει χωρίς. Τα καλαμπόκι και τα μαϊντανό, οι ψησταριές και τα φρύδια, και οι ολλανδοί φούρνοι είναι μερικά άλλα δημοφιλή αντικείμενα.
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΕ ΣΙΔΗΡΟ ΣΙΔΗΡΟ
Τα αντικολλητικά μαγειρικά σκεύη πριν από αυτά εφευρέθηκαν ακόμη, οι χυτοί αντιπάλοι επικαλυμμένα μη κολλημένα τηγάνια, και η επίστρωσή του δεν θα βγει, καθώς δεν έχει κανένα. Το μόνο που χρειάζεται είναι το καρύκευμα που έρχεται με τη χρήση. Μπορεί να αντέξει εξαιρετικά υψηλές θερμοκρασίες και είναι ισχυρή και ανθεκτική.
Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο μπορούν να περάσουν από το φούρνο στο μαγειρικό σκεύος και κατευθείαν στο τραπέζι, διατηρώντας παράλληλα θερμότητα καλύτερα από σχεδόν οποιοδήποτε άλλο μαγειρικό σκεύος. Αυτή η ικανότητα να αντέχει και να διατηρεί πολύ υψηλές θερμοκρασίες μαγειρέματος το καθιστά εξαιρετικό για το ψήσιμο και το τηγάνισμα . Τα πιάτα που πρέπει να περάσουν από τη σόμπα στο φούρνο δεν χρειάζεται να μετακινηθούν σε άλλο τηγάνι εάν μαγειρευτούν σε χυτοσίδηρο, εξοικονομώντας χρόνο και προσπάθεια, καθώς τα τρόφιμα μπορούν να μαυρίσουν και να μεταφερθούν κατευθείαν στο φούρνο.
Ο χυτοσίδηρος ολλανδικός φούρνος και η κατσαρόλα είναι ιδανικοί για μαγειρική φωτιά.
Τα μαγειρικά σκεύη έρχονται και πηγαίνουν με τα σημερινά fads και τα σημεία πώλησης. Αν και δεν είναι ανοσοποιητικό από τα τρόφιμα που κολλούν σε αυτό, αν χρησιμοποιηθεί και καθαριστεί σωστά, είναι μια προτιμώμενη επιλογή για τα πάντα, από τα ομελέτα σε λεπτές σάλτσες . Εκτός από τον έλεγχο θερμότητας που προσφέρει ο χυτοσίδηρος, είναι αρκετά βαρύς ώστε να μην εκτοξεύεται και να χύνεται το περιεχόμενό του όταν μετακινείται τυχαία ή προσκρούει.
Επιπλέον, ο χυτοσίδηρος δεν είναι ένα από τα τοξικά μέταλλα. Στην πραγματικότητα, το μαγείρεμα με χυτοσίδηρο είναι ένας καλός τρόπος για να προσθέσετε σίδηρο στη διατροφή σας. Οξεία τρόφιμα όπως οι ντομάτες θα σκουρύνουν εάν μαγειρευτούν πάρα πολύ καιρό σε ένα χυτοσίδηρο, και μπορεί να εντοπίσετε μια δυσάρεστη μεταλλική γεύση. Εκτός εάν το χυτοσίδηρο σας είναι καλά καρυκευμένο, αποφύγετε να μαγειρεύετε όξινα τρόφιμα σε αυτό. Εάν το τηγάνι είναι πολύ καρυκευμένο, μαγειρέψτε τα όξινα τρόφιμα γρήγορα και αφαιρέστε τα από το ταψί αμέσως μόλις είναι έτοιμα.
Αν εξακολουθείτε να μην είστε πεπεισμένοι, συγκρίνετε τις τιμές. Τα περισσότερα δοχεία από χυτοσίδηρο - εξαιρουμένου του χυτοσιδήρου υψηλής ποιότητας σε σμάλτο - κοστίζουν πολύ λιγότερο από ένα βαρέλι από ανοξείδωτο χάλυβα.
ΠΩΣ ΝΑ ΦΡΟΝΤΗΣΕΤΕ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΣΚΑΦΩΝ
Η φροντίδα για το χυτοσίδηρο είναι απλή και οι οδηγίες παραδίδονται με τα μαγειρικά σκεύη. Εάν η φροντίδα για σωστά χυτοσίδηρο θα διαρκέσει για γενιές, αλλά σε περίπτωση που θα βρείτε κάποια σε ένα κατάστημα γκαράζ ή λιτό καταστημάτων, οδηγίες για την καρυκεύματα και τη φροντίδα είναι οι εξής:
Πλύνετε κάθε προστατευτική επικάλυψη από όλα τα κομμάτια με ζεστό νερό και λίγο απαλό σαπούνι (ένα σκληρό σαπούνι θα αφαιρέσει το καρύκευμα). Για να το φάτε, θερμαίνετε το αντικείμενο σε φούρνο 225 F. Η ζεστασιά του φούρνου ανοίγει τους πόρους. Αφαιρέστε το φούρνο, αφήστε το φούρνο και σκουπίστε μια λεπτή επίστρωση με στερεά λαχανικά ή με λαρδί σε όλες τις επιφάνειες (ακόμη και έξω από τις πρώτες φορές που το αφήνετε σε στρώσεις).
Τοποθετήστε το ξανά στο φούρνο για 1 ώρα και στη συνέχεια σκουπίστε σχεδόν όλη την ποσότητα του πλεονάζοντος λαδιού με χαρτοπετσέτες. Επιστρέψτε ξανά στο θερμαινόμενο φούρνο για άλλα 30 λεπτά.
Εάν έχετε ένα παλιό τεμάχιο από χυτοσίδηρο, αφαιρέστε τη σκουριά από χαλύβδινο μαλλί και σκουπίστε το πριν τη χρήση. Αν το φαγητό αρχίσει να κολλάει ενώ μαγειρεύεται, πρέπει να ξαναγεμιστεί. Όσο περισσότερο χρησιμοποιείται ένα χυτοσίδηρο, τόσο πιο καρυκευμένο γίνεται. Πάντοτε να πλένετε το χυτοσίδηρο με το χέρι, να το στεγνώνετε καλά και να το αποθηκεύετε με τα καπάκια μακριά έτσι ώστε η υγρασία να μην το αναγκάζει να σκουριάσει.
Εάν διστάσετε να χρησιμοποιήσετε χυτοσίδηρο λόγω της διαδικασίας καρυκεύματος, μπορείτε να αγοράσετε καρυκευμένο χυτοσίδηρο. Η εταιρεία Lodge κάνει τα τηγάνια που είναι ήδη ωριμασμένα. Με την αρχική διαδικασία καρυκεύματος, πρέπει μόνο να διατηρήσετε το καρύκευμα μετά το μαγείρεμα και τον καθαρισμό.
Υπάρχει επίσης και σμάλτο χυτοσίδηρο, το οποίο προσφέρει τα περισσότερα από τα οφέλη του καρυκευμένου χυτοσίδηρου χωρίς την ανάγκη καρυκευμάτων.
Ο σμάλτο από σίδηρο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σχάρες ή φωτιές, αλλά οι δίσκοι και οι ολλανδικοί φούρνοι είναι ασφαλείς για φούρνους μέχρι 500 F (αφαιρέστε το κουμπί, δεν είναι μέταλλο).
Γενικές και μη
- Επειδή οι κατσαρόλες από χυτοσίδηρο δεν παράγουν ομοιόμορφα τη θερμότητα, μην το τοποθετείτε σε ένα πολύ μικρό καυστήρα και θερμαίνετε το σταδιακά και εντελώς πριν προσθέσετε το φαγητό.
- Μην ρίχνετε μεγάλη ποσότητα νερού σε πολύ ζεστό τηγάνι, καθώς αυτό θα μπορούσε να προκαλέσει σκασίματα στο χυτοσίδηρο.
- Μην αποθηκεύετε τρόφιμα σε χυτοσίδηρο, καθώς μπορεί να προσδίδει μεταλλική γεύση στο φαγητό. Οξεία τρόφιμα μπορούν να καταστρέψουν τα καρυκεύματα στο τηγάνι αν παραμείνουν σε αυτό πάρα πολύ καιρό.
- Τα ταψιά και οι λαβές ζεσταίνονται και διατηρούν αυτή τη θερμότητα για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Κρατήστε ποτηροθήκες και γάντια χειροκίνητα. Εάν έχετε τραβήξει ποτέ μια ζεστή λαβή, γνωρίζετε ότι τα καλύμματα λαβής σιλικόνης είναι μια εξαιρετική επένδυση.
- Μην χρησιμοποιείτε χυτοσίδηρο για να μαγειρέψετε μια κατσαρόλα γεμάτη από okra, καθώς το okra θα γίνει μαύρο. Αν okra είναι μόνο ένα συστατικό σε ένα πιάτο αυτό δεν είναι ένα πρόβλημα.
- Εάν αναπτύσσεται σκουριά, καθαρίστε και επανατοποθετήστε το τηγάνι.
- Εάν χρειαστεί να στοιβάζετε τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο, τοποθετήστε ένα χαρτοπετσέτα, χαρτοπετσέτες ή διπλωμένη πετσέτα κουζίνας ανάμεσα σε κάθε κομμάτι, ώστε να μην γρατσουνίζουν ο ένας τον άλλο και να σπάσουν το καρυκεύμα,
- Είναι πολύ σημαντικό να αναπληρώσετε το καρυκεύμα των μαγειρικών σκευών σας από χυτοσίδηρο, εφαρμόζοντας ένα λεπτό στρώμα φυτικού λίπους ή λαρδί μετά από κάθε καθαρισμό. Η καρύκευση είναι μια συνεχής διαδικασία.
- Για να αφαιρέσετε τα ψημένα υπολείμματα τροφίμων, τρίβετε το τηγάνι με χονδρό αλάτι κοχύρας και νερό. Για ιδιαίτερα πεισματάρης ψήσιμο σε τρόφιμα, βράστε λίγο νερό στο τηγάνι.
- Για ανθεκτικούς λεκέδες σε σμάλτο χυτοσίδηρο, απολαύστε το εσωτερικό των μαγειρικών σκευών για 2 έως 3 ώρες με διάλυμα λευκαντικού, που αποτελείται από ένα κουταλάκι του γλυκού λευκαντικού για κάθε 2 φλιτζάνια νερό. Για τα ψημένα τρόφιμα, βράστε ένα διάλυμα από 2 φλιτζάνια νερό και 1/4 φλιτζάνι σόδα ψησίματος για λίγα λεπτά και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια ξύστρα για τηγάνισμα.
Μαγειρική με χυτοσίδηρο
Ο χυτοσίδηρος μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες πηγές θερμότητας, συμπεριλαμβανομένων αερίων, ηλεκτρικών, επαγωγικών, κεραμικών / γυάλινων σόμπων και φούρνων. Ο καρυκευμένος χυτοσίδηρος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στη σχάρα ή για μαγείρεμα στρατόπεδων.
Μην ρίχνετε μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο στο μαγειρικό σκεύος ή τα σπρώχνετε στην επιφάνεια. Αρχίστε να μαγειρεύετε τα μαγειρικά σκεύη χαμηλά και σιγά-σιγά να ζεστάνετε τη μέση ή την υψηλή
Για ένα περιστασιακό δείπνο, φέρτε ένα τραπέζι καλαμποκιού , jambalaya ή άλλο πιάτο της κύριας πορείας στο τραπέζι στο χυτοσίδηρο στο οποίο ήταν μαγειρεμένο. Βεβαιωθείτε ότι το τοποθετήσατε σε θερμαντική ταινία και κάλυψε τη λαβή, ώστε να μην τραβηχτεί ακούσια. Το φαγητό σε χυτοσίδηρο δελεάζει το δείπνο και είναι διασκεδαστικό για όλους να είναι σε θέση να φορτώνουν τις πλάκες τους όπως επιθυμείτε. Η εξυπηρέτηση από το τηγάνι καθιστά ευκολότερο τον καθαρισμό και αφήνει τον μάγειρο ελεύθερο να τρέχει εμπρός και πίσω στην κουζίνα για ξαναγέμισμα.