Το φυτικό απόθεμα (ή ζωμός) είναι πραγματικά πολύ απλό να γίνει, και είναι υπέροχο να έχετε στη διάθεσή σας για σούπες ή σούπες. Ο ζωμός δημιουργεί επίσης ένα εξαιρετικό μαγειρικό υγρό για το ρύζι ή το ριζότο, το σιτάρι, την πολέντα, το κριθάρι, τις φακές ή το quinoa. Και ζωμός λαχανικών είναι απαραίτητη για πιάτα για χορτοφάγους.
Ένα από τα κύρια οφέλη της παρασκευής του δικού σας φυτικού υλικού είναι ότι μπορείτε να το φτιάξετε χωρίς αλάτι ή με πολύ λίγο αλάτι. Και δεν υπάρχουν απολύτως συντηρητικά που να ανησυχούν. Ξεπλύνετε ή τρίβετε τα λαχανικά, αλλά δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζετε κανένα από αυτά. Οι φλούδες θα προσθέσουν περισσότερο χρώμα και γεύση.
Τα πράσα, η παστινάδα, ένα κλαδάκι θυμάρι, ένα μάραθο μάραθο, μια πατάτα, τα ρομαντικά φύλλα μαρουλιού ή μια κουταλιά της σούπας τοματοπολτός είναι μερικές άλλες δυνατότητες για τα λαχανικά. Χρησιμοποιήστε σχεδόν κάθε λαχανικό που θέλετε να γευτείτε το ζωμό. Κρατήστε μια τσάντα στον καταψύκτη για τα αποκόμματα λαχανικών ή τα βότανα και τα λαχανικά πέρα από την άκρη τους. Όταν είναι γεμάτο, κάνε ζωμό!
Τι χρειάζεστε
- 1 με 2 κουταλιές της σούπας
- ελαιόλαδο (αρκετό για να καλύψει το κάτω μέρος του τηγανιού)
- 2 μεσαία κρεμμύδια (μη αποφλοιωμένα, τεταρτημοριακά)
- 4 έως 6 πράσινα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 3 καρότα (κομμένα σε κομμάτια 1/2 ίντσας)
- 8 πλευρές σέλινο (κομμένο σε κομμάτια 1/2 ίντσας)
- 6 έως 8 σκελίδες σκόρδο (μη αποφλοιωμένο, μισό)
- 8 μύες μανιτάρια (καθαρισμένα και μισά ή κομμένα σε φέτες)
- 1 μεγάλη ντομάτα (στελέχη αφαιρούμενη, τεμαχισμένη)
- 6 έως 8 κροτίδες μαϊντανό
- 2 φύλλα δάφνης
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 3 κιλά νερό
- Προαιρετικός:
- αλάτι κοσέρ (για γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα φούρνο ή μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή βραστήρα, θερμαίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο, το σκόρδο και τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να αρχίσουν να εμφανίζονται λαχανικά. Το Browning δίνει το βάθος γεύσης του ζωμού.
- Προσθέστε τα πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένη ντομάτα, μαϊντανό, φύλλα δάφνης και πιπέρι. Ρίξτε το κρύο νερό συνολικά. Το νερό πρέπει να είναι περίπου 1 έως 2 ίντσες πάνω από τα λαχανικά, οπότε προσθέστε περισσότερα εάν είναι απαραίτητο.
- Φέρτε το μείγμα των αποθεμάτων σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή ή μέτρια χαμηλή για να διατηρήσετε ένα σιρόπι. Σιγοβράζετε για 1 1/2 ώρες ή μέχρι να γευτείτε.
- Αφαιρέστε τα λαχανικά σε ένα μπολ και τραβήξτε τα υγρά μέσα από ένα κόσκινο με πλέγμα λεπτού πλέγματος ή φίλτρο βουτύρου, μετά τοποθετήστε τα στερεά στο φίλτρο και πιέστε για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο από το υγρό. Σε αυτό το σημείο, εάν θέλετε το ζωμό σας να είναι συγκεντρωμένο, βάλτε το τεντωμένο απόθεμα πίσω στην κατσαρόλα και σιγοβράστε ή βράστε για να μειώσετε περισσότερο.
- Προσθέστε αλάτι, για να δοκιμάσετε, αν θέλετε.
- Ρίξτε το απόθεμα σε δοχεία κατάψυξης. Ψύχετε για 3 έως 4 ημέρες ή ψύχετε το απόθεμα και παγώστε για έως και 3 μήνες.
- Εάν παγώσετε το απόθεμα, αφήστε τουλάχιστον 1 ίντσα του κεντρικού χώρου, ειδικά αν χρησιμοποιείτε γυάλινα βάζα ευρύ στόμα. Προσθέστε ένα άλλο 1/2-ίντσα ή περισσότερο, αν χρησιμοποιείτε τα στριμμένα κορυφαία βάζα. Τα υγρά αναπτύσσονται καθώς παγώνουν, έτσι τα γυάλινα βάζα μπορούν να σπάσουν ή να σπάσουν αν δεν υπάρχει αρκετός χώρος κεφαλής. Καλύτερη ασφάλεια από το συγγνώμη!
Μερικές συνταγές χρησιμοποιώντας ζωμό λαχανικών ή αποθέματα
Καπουτσίνο καβουρντίνα σούπα μπουφέ
Φούρνο φούρνου φθινοπώρου με μπιφτέκι σκουός
Κρεμώδη μανιταρόσουπα με λουκάνικο Cheddar και Andouille
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 100 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 190 mg |
| Υδατάνθρακες | 17 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |