Ένας γρήγορος οδηγός για τους διάφορους τύπους μπριζόλας.
Εάν δεν γνωρίζετε τη διαφορά ανάμεσα σε μια μπριζόλα και ένα T-bone, η παραγγελία σε εστιατόριο ή η προετοιμασία για μπάρμπεκιου μπορεί να είναι δύσκολη. Χρησιμοποιήστε αυτό το αστάρι ως μια γρήγορη αναφορά για γρήγορες περιγραφές των διαφορετικών τύπων μπριζόλας και του τρόπου με τον οποίο είναι καλύτερα προετοιμασμένοι.
Chuck Steak - Αυτή η περικοπή λαμβάνεται από την περιοχή μεταξύ του λαιμού και των νευρώσεων. Αυτό το κρέας περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα κολλαγόνου και άλλων συνδετικών ιστών, που μπορεί να είναι δύσκολο να γίνει σκληρό όταν μαγειρεύεται γρήγορα σε ψησταριές, αλλά γίνεται πολύ τρυφερό όταν μαγειρεύεται με αργές μεθόδους όπως ψήσιμο , ψήσιμο ή ψήσιμο .
Το μπριζόλα Chuck χρησιμοποιείται συχνά για να κάνει το βόειο κρέας.
Cube Steak - Η μπριζόλα κύβων είναι συχνά φτιαγμένη από τον κορυφαίο κύκλο , ο οποίος λαμβάνεται από τους μεγάλους οπίσθιους μύες της αγελάδας. Ο μπριζόλα κύβων είναι τρυφερός και μαλακώνει με το χτύπημα με βαρύ μπετόν ή άλλες μηχανικές μεθόδους.
Filet Mignon - Αυτή η μπριζόλα κόβεται από το φιλέτο, το οποίο είναι ένας μικρός, πολύ άπαχος και τρυφερός μυς που τρέχει κατά μήκος του πίσω μέρους της αγελάδας. Επειδή το φιλέτο είναι μικρό και η πιο τρυφερή κοπή κρέατος στην αγελάδα, είναι συνήθως το πιο ακριβό.
Flank Steak - Η μπριζόλα Flank είναι μια μακρά, επίπεδη περικοπή κρέατος που λαμβάνεται από την κοιλιά της αγελάδας. Αν και αυτή η κοπή είναι αρκετά γευστική, τείνει να είναι πιο σκληρή από άλλες κοπές βοείου κρέατος.
New York Strip Steak - Μια μπριζόλα Νέα Υόρκη είναι παρόμοια με μια κρεοπωλεία ή μια μπριζόλα οστών, αλλά χωρίς το φιλέτο ή το φιλέτο. Αυτή η γεύση κρέατος είναι ιδανική για ψήσιμο στη σχάρα και είναι ένα από τα αγαπημένα των λάτρεις της μπριζόλας.
Αυτή η μπριζόλα, η οποία κόβεται από το πίσω τμήμα της πλάτης, μπορεί επίσης να αναφέρεται ως μπριζόλα από πάνω .
Porterhouse Steak - Αυτή η μπριζόλα είναι ένας συνδυασμός δύο τμημάτων: μπριζόλα strip και φιλέτο φιλέτων . Αυτό το μεγάλο μπριζόλα κόβεται από την πλάτη, κάτω από τα πλευρά και περιέχει ένα μεγάλο οστό σχήματος t. Η μπριζόλα Porterhouse είναι παρόμοια με μια μπριζόλα οστού, αλλά γενικά έχει συνημμένο περισσότερο φιλέτο φιλέτου.
Rib Steak - Αυτή η μπριζόλα κόβεται από τις πλευρές της αγελάδας και περιέχει μια μεγάλη ποσότητα μαρμελιωμένου λίπους, που το κάνει τρυφερό, ζουμερό και γευστικό. Οι μπριζόλες ματιών συνήθως ψήνονται στο φούρνο για να μαλακώσουν το λίπος και τον συνδετικό ιστό, αντί να μαγειρεύονται με γρήγορες μεθόδους όπως το ψήσιμο στη σχάρα.
Στρογγυλή μπριζόλα - Αυτή η περικοπή λαμβάνεται από το άκρο της αγελάδας και είναι συνήθως πολύ άπαχο. Αν δεν μαγειρευτεί σωστά, αυτή η περικοπή μπορεί να γίνει αρκετά ξηρή λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Οι στρογγυλές μπριζόλες είναι οι καλύτερες για το ψήσιμο στη σχάρα ή για να φτιάξετε στο έδαφος το βόειο κρέας ή το τσιγαρισμένο.
Φιλέτο φιλέτο - Το φιλέτο λαμβάνεται από το ισχίο της αγελάδας και τείνει να είναι ελαφρώς πιο σκληρό και φτωχότερο από άλλα τεμάχια. Η κορυφαία κουλουράκι είναι πιο τρυφερή και ως εκ τούτου πιο επιθυμητή από την κωνοφόρα. Οι φιλέτες είναι εξαιρετικές για γρήγορες μεθόδους μαγειρέματος , όπως ψησίματος με ψητά.
Skirt Steak - Η μπριζόλα φούστας κόβεται από το διάφραγμα της αγελάδας και μπορεί να χωριστεί περαιτέρω σε εσωτερική ή εξωτερική μπριζόλα φούστας. Η εσωτερική μπριζόλα φούστα, η οποία είναι πιο τρυφερή και γευστική από την εξωτερική μπριζόλα φούστα, είναι παρόμοια με μπριζόλα φτερό, αλλά είναι μια ελαφρώς διαφορετική περικοπή. Οι δύο όροι χρησιμοποιούνται μερικές φορές εναλλακτικά.
Strip Steak - Μια πολύ τρυφερή περικοπή μπριζόλας που έχει ληφθεί από το φιλέτο και επίσης αναφέρεται ως New York Strip Steak.
T-bone Steak - Συνδυασμός της μπριζόλας και του φιλέτου των φιλέτων, που συνδέεται με ένα οστό σχήματος t. Το T-bone steak είναι πολύ παρόμοιο με τη μπριζόλα, αλλά γενικά περιέχει μικρότερο φιλέτο φιλέτου. Και οι μπριζόλες T-bone και Porterhouse είναι εξαιρετικές για ψήσιμο στη σχάρα και είναι αγαπημένες στους λάτρεις της μπριζόλας.
Tri-tip Steak - Αυτή η μπριζόλα κόβεται από ένα μικρό, τριγωνικό μυ, που είναι μέρος του κατώτερου φιλέτου. Αυτό το κοτόπουλο χωρίς κόκαλα είναι γενικά καβουρδισμένο, ζυμωμένο, ψημένο στη σχάρα αργά ή χρησιμοποιείται για βοοειδή.
Η μπριζόλα Salisbury - Η μπριζόλα Salisbury δεν είναι στην πραγματικότητα μια μπριζόλα, αλλά ένα παϊδάκι βοείου κρέατος με καρύδια και συνήθως σερβίρεται με σάλτσα μανιταριών . Αυτό το πιάτο γίνεται συνήθως με φθηνό, χαμηλής ποιότητας βοδινό κρέας.