Η κρεβατοκάμαρα είναι μια σύνθετη μπριζόλα που προέρχεται από το σημείο που συναντάει το φιλέτο και το φιλέτο. Βασικά μια τεράστια μπριζόλα T-Bone , το porterhouse είναι γενικά κομμένο παχύτερο και έχει πολύ περισσότερο από το φιλέτο σε σχέση με το τμήμα του φιλέτου. Εάν αφαιρέσετε το κόκκαλο και κόψετε τις δύο μπριζόλες που φτιάχνουν την κρεβατοκάμαρα, θα πάρετε ένα μπριζόλα φιλέτου και ένα ψηλό φιλέτο (ή New York Strip Steak). Έτσι, εάν παραγγέλνετε ένα porterhouse, αναμένετε μεγάλες μερίδες.
Ένα καλό porterhouse είναι επίσης η τέλεια μπριζόλα για δύο άτομα να μοιραστούν.
Αγοράζοντας ένα Porterhouse
Όταν αγοράζετε μια μπριζόλα, αναζητήστε ένα κομμάτι πάχους τουλάχιστον 3/4 ίντσας, με πάχος 1 ίντσας να είναι ιδανικό. Περιστασιακά, οι κρεοπώλες θα πουλούν "λεπτές" μπριζόλες, και αυτές είναι σε μεγάλο βαθμό άχρηστες. Μια κρεβατοκάμαρα πρέπει να είναι παχιά και όχι μόνο επειδή είναι μια τεράστια μπριζόλα και αξίζει να είναι έτσι. Για να πάρετε μια μεγάλη μπριζόλα όπως αυτή που μαγειρεύεται στην τελειότητα χωρίς να στεγνώσει, πρέπει να έχει μάζα και πάχος.
Ένα καλό porterhouse θα πρέπει να έχει ένα βαθύ, πλούσιο χρώμα χωρίς κανένα γκρίζο χρώμα. Το λίπος πρέπει να είναι λευκό και όχι κίτρινο. Πρέπει να υπάρχει καλός μαρμελάδα σε όλο το κρέας, ιδιαίτερα το τμήμα του φιλέτου. Μην προσπαθήσετε να πάρετε μια συμφωνία σε μια μπριζόλα σαν αυτό. Ενώ οι αποξηραμένες ηλικίες ή / και οι πρώτες εκδόσεις του porterhouse θα είναι ακριβές, μπορείτε να βρείτε μια καλή μπριζόλα "επιλογής" που είναι φρέσκια και πολύ γευστικά.
Δεδομένου ότι τόσο το φιλέτο όσο και το φιλέτο είναι αρκετά συγχωρέστερα, ένα Porterhouse μπορεί να μαγειρευτεί με οποιοδήποτε τρόπο θέλετε.
Είναι τέλειο στη σχάρα, αλλά μπορεί επίσης να είναι ψημένο, σοταρισμένο, ή τηγανητό. Χρησιμοποιήστε το ελαφρύ καρύκευμα με μια καλή ποσότητα αλατιού και προσπαθήστε να μην το μαγειρέψετε πέρα από τα μεσαία και καλά στο πολύ.
Μαγειρεύοντας ένα Porterhouse
Για να ψήσετε μια κρεβατοκάμαρα, αρχίστε ζεστά και γρήγορα, χαρίζοντας στην επιφάνεια μια καλή φούσκα. Μαγειρέψτε μέχρι το σημείο ακριβώς πριν το λίπος αρχίσει να καίει, στη συνέχεια, γυρίστε το πάνω από την άλλη πλευρά.
Για να πάρετε αυτά τα εστιατόρια με στυλ σχάρες με διαμάντια στυλ, περιστρέψτε το 45 μοίρες στην ίδια πλευρά προτού αναποδογυρίσετε και επαναλάβετε από την άλλη πλευρά. Μόλις καφέ καλά και στις δύο πλευρές, μετακινήστε το σε ένα πιο δροσερό μέρος της σχάρας για να τελειώσετε μέχρι την επιθυμητή ομοιότητα. Για να το δώσετε ένα επιπλέον πλούτο, τοποθετήστε ένα μαξιλάρι βουτύρου στο κέντρο της μπριζόλας λίγα λεπτά πριν αφαιρέσετε από τη σχάρα. Αυτό είναι ένα δημοφιλές τέχνασμα εστιατορίων που αναδεικνύει τη γεύση.
Μια θυρωρός μπορεί να σερβιριστεί ολόκληρη ή κομμένη σε φέτες, ανάλογα με το πώς θέλετε να το διαιρέσετε. Για την πολύ πλούσια όρεξη, είναι ένα τεράστιο γεύμα, μια ακόμη πρόκληση. Ως μπριζόλα για δύο, αυτό κάνει την τέλεια μπριζόλα "ειδικής περίπτωσης".