Κορυφή γύρο ένα από τα μεγάλα subprimals της στρογγυλής κοπής πρωινό κοτόπουλο.
Ο στρογγυλός βοδινό κρέας είναι μια μεγάλη κοπριά που αποτελείται από καλά ασκούμενους μύες από το πόδι και τη νύμφη του ζώου. Αλλά ο κορυφαίος γύρος (ονομάζεται επίσης και μέσα από το στρογγυλό, επειδή προέρχεται από το εσωτερικό του ποδιού), είναι στην πραγματικότητα μια καλή κοπή κρέατος για ψήσιμο, εφ 'όσον γίνεται αργά σε χαμηλή θερμοκρασία.
Το μαγείρεμα με αυτό τον τρόπο εξασφαλίζει ότι θα βγει μεσαία σπάνια, διατηρώντας έτσι τη μικρή τρυφερότητα που πρέπει να ξεκινήσει ο κορυφαίος γύρος.
Είναι επίσης σημαντικό να το κόψετε με λεπτό τρόπο. Το ψητό στρογγυλό γύρο είναι ιδανικό για να φτιάχνετε ψητό βόειο κρέας για σάντουιτς.
Ο κύριος γύρος μπορεί επίσης να κατασκευαστεί σε μπριζόλες, που συνήθως αναφέρονται ως κορυφαίες μπριζόλες. Θα ήμουν λιγότερο διατεθειμένος να μαγειρέψω ένα κορυφαίο μπριζόλα στη σχάρα, απλά επειδή υπάρχουν τόσες πολλές καλύτερες επιλογές .
Τούτου λεχθέντος, αν είχα κολλήσει σε ένα νησί χωρίς τίποτα άλλο από μια παχιά πλάκα κορυφαίας στρογγυλής πλάκας και μια σχάρα, θα το μαριναρίσω, θα το ψήσω γρήγορα πάνω σε υψηλή θερμότητα και στη συνέχεια θα το ρίξω λεπτό στα σιτηρά . Αυτή η συγκεκριμένη προετοιμασία συμβαίνει να είναι γνωστή ως το Λονδίνο, και αν το εξυπηρετούσα στους ντόπιους, υποψιάζομαι ότι θα ήταν φιλικοί - εφόσον το έκοψα αρκετά λεπτό. Διαφορετικά, όλα αυτά που μασάνε θα ήταν αναμφίβολα ανήσυχοι.
Ένας άλλος τρόπος για να προετοιμάσετε τις κορυφαίες μπριζόλες είναι να τις τσαλαδώσετε με μια σούπα κρέατος και να φτιάξετε ελβετική μπριζόλα , η οποία παρασκευάζεται με ζύμη παρά με ψησίματα.