Το σπιτικό aioli (που είναι γαλλικό για τη "μαγιονέζα σκόρδου") είναι πιο εύκολο να μαστίζεται από ό, τι μπορεί να νομίζετε: απλά πρέπει να προσθέσετε αργά το πετρέλαιο πολύ αργά για να πάρει το γαλάκτωμα του αυγού και το λάδι ξεκίνησε. Υπάρχουν δύο μέθοδοι που περιγράφονται παρακάτω: η μέθοδος του μπλέντερ και η μέθοδος χτυπήματος. Η μέθοδος του μπλέντερ είναι ταχύτερη και "ευκολότερη" αφού δεν το κάνετε φυσικά, αλλά μπορείτε επίσης να το διαχωρίσετε γρήγορα, γι 'αυτό προσέξτε προσεκτικά. Η μέθοδος χτυπήματος μπορεί να πάρει λίγο περισσότερη προσπάθεια, αλλά σας δίνει τον μεγαλύτερο έλεγχο για την προσθήκη του πετρελαίου και την τελική υφή του aioli.
Χρησιμοποιήστε το aioli ως μια βουτιά για τα λαχανικά στη σχάρα ή στον ατμό, κατεβάστε το με απλά μαγειρεμένα ψάρια ή το φάτε με την κουταλιά (ίσως δεν είναι μια καλή ιδέα από την άποψη της διατροφής, αλλά είναι υπέροχη!). Η γεύση του σκόρδου θα γίνει ισχυρότερη καθώς το aioli κάθεται. κρατήστε αυτό το γεγονός υπόψη εάν πρόκειται να το κάνετε μπροστά. Τούτου λεχθέντος, θα κρατήσει αρκετές ημέρες καλυμμένες και διατηρημένες με απλή ψύξη.
Τι χρειάζεστε
- 1 αυγό
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 σκελίδα σκόρδο (θρυμματισμένο ή κιμά)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Μουστάρδα τύπου Ντιζόν
- 1/2 έως 3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο (ή μίγμα από
- ελαιόλαδο και καλαμπόκι ή φυτικό έλαιο)
- Αλάτι και μαύρη πιπεριά (φρεσκοτριμμένα, γεύση)
Πως να το φτιαξεις
Μέθοδος Blender:
- Περιστρέψτε το αυγό, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο και τη μουστάρδα σε ένα μπλέντερ για να τα συνδυάσετε.
- Με το μπλέντερ να τρέχει σε χαμηλή ταχύτητα, στάξτε το λάδι αργά, αφήνοντας κάθε προσθήκη να ενσωματωθεί στο μείγμα αυγών πριν προσθέσετε περισσότερα. Καθώς ενσωματώνεται περισσότερο πετρέλαιο, μπορείτε να προσθέσετε το λάδι πιο γρήγορα, φτάνοντας σε αργό ρεύμα.
- Καθώς προσθέτετε το λάδι, το μείγμα θα παχυνθεί. Είναι πραγματικά πολύ τρελό πώς πηγαίνει από ένα υγρό μίγμα του κτυπημένου αυγού σε μια κρεμώδη εμφάνιση.
- Γευτείτε τη γεύση με αλάτι. Εάν είναι πάρα πολύ παχύ, μπορείτε να το λεμφίσετε λίγο με σταγόνες χυμό λεμονιού. Μην προσπαθήσετε να το λεκιάσετε με περισσότερο λάδι, θα το κάνει πιο παχύ. Σερβίρετε αμέσως ή καλύψτε και ψήστε για έως και δύο ημέρες.
Μέθοδος Whisk:
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το αυγό, το χυμό λεμονιού , το σκόρδο και τη μουστάρδα.
- Τοποθετήστε το μπολ σε ένα στρώμα φούρνου σιλικόνης ή τυλίξτε το κάτω μέρος του μπολ σε μια πετσέτα κουζίνας για να κρατήσετε το μπολ ακόμα στον πάγκο χωρίς να το κρατάτε.
- Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε το λάδι, σταγόνα-σταγόνα, επιτρέποντας σε κάθε προσθήκη να ενσωματωθεί στο μείγμα αυγών πριν προσθέσετε περισσότερα. Καθώς ενσωματώνεται περισσότερο πετρέλαιο, μπορείτε να προσθέσετε το λάδι περισσότερο σε ένα ρεύμα.
- Γευτείτε τη γεύση με αλάτι. Ανακατέψτε σε περισσότερους χυμούς λεμονιού (μια σταγόνα τη φορά) για να δοκιμάσετε ή χρησιμοποιήστε το χυμό λεμονιού για να λειοτρίβετε το aioli, αν χρειαστεί (μπορεί να είναι αντίθετο-διαισθητικό, αλλά προσθέτοντας περισσότερο λάδι με πάχος, όχι λεπτό το μείγμα μόλις αρχίσει πάχος, και προσθέτοντας πάρα πολύ λάδι θα σπάσει το μείγμα). Σερβίρετε αμέσως την απεριτίφ ή καλύψτε και ψήστε για έως και δύο ημέρες.
Εάν τα Aioli Breaks:
Αν η αϊόλη διαχωρίζει και πηγαίνει από το να είναι κρεμώδης και νόστιμο να μοιάζει περισσότερο με το σύνθετο αυγό και λάδι που είναι, υπάρχει ένας εύκολος τρόπος για να σώσετε την ημέρα: αρχίστε απόλυτα με ένα φρέσκο αυγό και μερικές κουταλιές λάδι? μόλις χρησιμοποιήσετε το γαλάκτωμα, χρησιμοποιήστε τη σπασμένη έκδοση ως το υπόλοιπο λάδι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 370 |
| Σύνολο λιπών | 35 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 25 g |
| Χοληστερίνη | 52 mg |
| Νάτριο | 108 mg |
| Υδατάνθρακες | 12 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |