Κορυφαίος καπελάκι φραγκοστάφυλο ή Picanha

Το κορυφαίο καπελάκι είναι επίσης γνωστό ως picanha (προφέρεται "pee-KAHN-ya") η βραζιλιάνικη μπριζόλα ειδικότητα ενός churrascaria ή steakhouse που είναι ψημένο στη σχάρα και κομμένο σε φέτες από ένα σουβλάκι.

Δεν μεταφέρεται συχνά σε σούπερ μάρκετ, αλλά είναι γενικά διαθέσιμο κατόπιν αιτήματος σε ένα κρεοπωλείο. Είναι σχετικά φθηνό και είναι γεμάτο με γεύση βοείου κρέατος. Οι μπριζόλες με τριπλή άκρη και φιλέτο συχνά μπερδεύονται με το κορυφαίο καπελάκι, αλλά ένας γνωστός κρεοπώλης θα γνωρίζει ακριβώς τι ψάχνετε. Παραδοσιακά, το picanha είναι ψημένο σε μακριές σουβλάδες , αλλά για τον σπιτικό μάγειρα, θα είναι πολύ πιο εύκολο να κόψετε τη μπριζόλα σε μερίδες για μικρότερα σουβλάκια.

Τι χρειάζεστε

• 3 με 4 κιλά βοδινού (κορυφή
• καπάκι νυφίτσας )
• 1-1 / 2 κουταλιές αλάτι (Kosher)
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Πως να το φτιαξεις

1. Εάν η μπριζόλα έχει ψυχθεί, αφαιρέστε την 1 ώρα πριν προθερμάνετε τη σχάρα. Τοποθετήστε το καπάκι καρυδιάς πάνω σε ένα ξύλο κοπής ή σε άλλη επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το λιπαρό στρώμα, χωρίς να κόψετε το κρέας, σε σχήμα σταυροειδούς, όπως θα κάνατε για ένα ζαμπόν.
2. Μασάζ 1 κουταλιά της σούπας αλάτι σε ρωγμές του διασταυρωμένου λιπαρού στρώματος της μπριζόλας. Σεζόν με μαύρη πιπεριά. Σε αυτό το σημείο, εάν θέλετε να ξεφλουδίσετε τη μπριζόλα, κόψτε τη μπριζόλα κατά μήκος σε τρία ίσα κομμάτια. Roll κάθε κομμάτι μπριζόλα σαν ένα ζελέ-roll και χρησιμοποιώντας ένα μεταλλικό σουβλάκι, ασφαλίστε τη μπριζόλα έτσι κρατάει μαζί έλασης. Πασπαλίζουμε το υπόλοιπο αλάτι στην πλευρά του κρέατος της μπριζόλας.

1. Προθερμάνετε τη ψησταριά ψηλά. Καθαρίστε και λιπάνετε τις σχάρες. Βάλτε το ψιλοκομμένο picanha στη σχάρα και απενεργοποιήστε τη ζέστη εκτός από τον καυστήρα που βρίσκεται πιο μακριά από τις μπριζόλες. Θα θελήσετε να μαγειρέψετε τις μπριζόλες - με το κάλυμμα της σχάρας κλειστό - για 20 έως 25 λεπτά, γυρίζοντάς τα κάθε 5 με 7 λεπτά για να εξασφαλίσετε ομαλό μαγείρεμα.
2. Όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 128 ° -130 ° F για μέτρια σπάνια σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης , πάρτε το picanha από τη σχάρα. Αφήστε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν για 5 λεπτά, στη συνέχεια απομακρύνετε από τα σουβλάκια και φέτα ενάντια στους κόκκους και σερβίρετε.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	859
Σύνολο λιπών	41 g
Κορεσμένο λίπος	16 g
Ακατέργαστο λίπος	19 g
Χοληστερίνη	355 mg
Νάτριο	2,866 mg
Υδατάνθρακες	0 g
Φυτικές ίνες	0 g
Πρωτεΐνη	116 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)