Μια καλή μπριζόλα για μια καλή τιμή
Τα τμήματα Rib και Loin του βοείου κρέατος παράγουν μερικές από τις καλύτερες μπριζόλες. Παράγουν επίσης τα πιο ακριβά τεμάχια κρέατος. Για να πάρετε τα μέγιστα για τα χρήματά σας, προτείνω να πάρετε ένα βήμα προς τα πάνω και να ρίξετε μια σοβαρή ματιά στο τσοκ. Ο σφιγκτήρας πρωταρχικός κάθεται πάνω από την κεντρική πλευρά και περιλαμβάνει τον ώμο. Υπάρχει ένας αριθμός μυών που διασταυρώνονται στο ότι μπορεί να κάνει μπριζόλες μπαστούνι σκληρή και προκαλεί το σιτάρι του κρέατος να αλλάξει αρκετές φορές σε μια ενιαία περικοπή.
Η επίγνωση αυτού του γεγονότος θα βοηθήσει στην επιλογή και τη χάραξη αυτών των περικοπών.
Επιλέγοντας μια μπριζόλα Chuck : Υπάρχουν πολλές υπέροχες μπριζόλες, αλλά πρέπει να ξέρετε ποιο είναι το οποίο για να πάρετε το καλύτερο και το καλύτερο. Μιλήστε με ένα κρεοπωλείο εάν υπάρχουν ερωτήσεις. Συχνά, οι έμποροι λιανικής επισημαίνουν μπριζόλες με μη τυπικά ονόματα. Η τιμή μιας μπριζόλας (ανά λίβρα) πρόκειται να καθοριστεί σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα της περικοπής, τόσο καλύτερη είναι η μπριζόλα όσο περισσότερο πληρώνετε. Επίσης, να θυμάστε ότι όσο περισσότερο ψησταριάζετε μια μπριζόλα τόσο πιο σκληρή θα πάρει, έτσι προσπαθήστε να μείνετε σε μεσαία ή μεσαία σπάνια για να πάρετε την τρυφερότητα μιας μεγάλης μπριζόλας.
- Chuck Steak μάτι : Αυτό το μπριζόλα κόβεται από το δικαίωμα δίπλα στη μπριζόλα ματιών. Είναι το καλύτερο, κατά τη γνώμη μου, από τις μπριζόλες μπαστούνι και πολύ σε σύγκριση με το μάτι των πλευρών. Αυτή είναι μια τέλεια μπριζόλα για ψησίματα και μπορεί να πάει από τη συσκευασία στη σχάρα με λίγο αλάτι και πιπέρι.
- Top Top Blade : Επίσης γνωστή ως Flat Iron Steak , αυτό είναι ένα τέλειο μπριζόλα για τη σχάρα. Το χαρακτηριστικό μαρμελάδα δίνει αυτή τη γεύση άφθονη γεύση. Είναι επίσης μια τρυφερή μπριζόλα.
- Το κέντρο ώμων ή η μπριζόλα είναι ένα λεπτό, τρυφερό. Έχει γενικά λιγότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από τις άλλες μπριζόλες, έτσι ώστε η γεύση να είναι ελαφρώς ελαφριά. Προτείνω να βουρτσίζετε αυτή τη μπριζόλα με ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι και προσθέτετε μερικά βασικά βότανα όπως ρίγανη για να φέρετε τη γεύση λίγο περισσότερο. Αυτή είναι μια λεπτότερη μπριζόλα, γι 'αυτό προσέξτε προσεκτικά για να αποφευχθεί η υπερβολική ψησίματος.
- Το Petite Tender ή το Mock Tender Steak από τον ώμο προέρχεται από το σημείο του σφιγκτήρα που βρίσκεται δίπλα στο Top Blade . Ενώ γενικά μια γευστική μικρή μπριζόλα , αυτή η περικοπή χρειάζεται σίγουρα μια καλή μαρινάδα αν σκοπεύετε να την ψητήσετε.
- Chuck Steak κόβεται από δίπλα στο Chuck Eye Steak, αλλά στερείται της τρυφερότητας του ματιού του τσοκ. Αυτό το μπριζόλα πρέπει να μαριναριστεί πριν το μαγειρέψετε για να το τρυφερήσετε. Ενώ εξακολουθεί να είναι μια γευστική κοπή του κρέατος, αυτό δεν είναι ένα από τα καλύτερα μπριζόλες για τη σχάρα.
- Μπριζόλα ώμου : Όπως και το Steak Chuck, αυτό είναι ένα πιο σκληρό κομμάτι κρέατος και θα πρέπει να μαρινάρεται πριν ψηθεί. Αυτό το μπριζόλα χρησιμοποιείται καλύτερα όταν προγραμματίζετε να κόψετε το κρέας για πιάτα όπως φαγίτα .
Οι μπριζόλες τσαγιού απαιτούν λίγο περισσότερη προσοχή από τις ακριβότερες περικοπές, αλλά η αξία τους κάνει να αξίζουν την προσπάθεια. Βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε πώς να ψήνετε σωστά μια μπριζόλα και αν χρειαστεί να πάρετε μια μπριζόλα μπριζόλα λίγο πιο τρυφερή Έχω πολλές συνταγές μαριναρίσματος για να διαλέξετε.