Ορισμός: Αυτό μπορεί να είναι μόνο η πιο διάσημη μπριζόλα, αλλά όχι με αυτό το όνομα. Πιο κοινώς γνωστή ως Steak Steak ή New York Strip, αυτή είναι μία από τις πιο δημοφιλείς μπριζόλες στα εστιατόρια και τα μπακάλικα. Όπως υποδηλώνει το όνομα, η κορυφαία μπριζόλα μπριζόλας προέρχεται από το ανώτερο τμήμα της πρώτης κοπής βραχίωνας. Αν και δεν είναι τόσο τρυφερό όπως τα κομμάτια από το φιλέτο, το Top Steak Brin μπορεί να είναι ένας θαυμάσιος συνδυασμός της γεύσης ενός Steak Rib-Eye και της τρυφερότητας ενός Filet Mignon .
Η μπριζόλα Top Loin είναι παρόμοια με τη Steak Steak, αλλά με τα οστά και το φιλέτο έχουν αφαιρεθεί. Γενικά, αυτή η περικοπή θα είναι λιγότερο δαπανηρή από την ανώτερη μπριζόλα, αλλά θα προσέξετε τις τιμές για να αποφευχθεί η υπερφόρτωση και αν η τιμή ανά λίβρα είναι ίδια ή κοντά στην τιμή του Sirloin, θα συνιστούσα να πάτε με την καλύτερη μπριζόλα.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί σχετικά με αυτή τη μπριζόλα, που ανάλογα με την ποιότητα, το μαρμάρινο και την πηγή μπορεί να είναι είτε θαυμάσια είτε πολύ μέτρια. Αυτό συμβαίνει επειδή το Top Loin μπορεί να είναι μεταξύ των μπριζόλων, οπότε μιλήστε στο κρεοπωλείο σας και ψάξτε για μια μεγάλη ποσότητα λεπτών γραμμών λίπους μέσα στο τμήμα του κρέατος. Αυτό είναι που θα δώσει μια καλύτερη γεύση. Γενικά, μπορείτε να δείτε τη διαφορά. Ψάξτε για λευκές κηλίδες μέσα από το κρέας του ίδιου του μπριζόλα.
Λόγω της ισορροπίας της τρυφερότητας και της γεύσης, αυτή η μπριζόλα μπορεί να μαγειρεύει σχεδόν ό, τι θέλετε όσο είναι ζεστό και γρήγορο.
Μεγάλη σχάρα, αυτή η μπριζόλα είναι επίσης ιδανική για το τηγάνι, όπως σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι από χυτοσίδηρο. Αλατίζετε καλά και σερβίρετε ελαφρά, αφού μια καλή έκδοση αυτού του μπριζόλα χρειάζεται πολύ λίγη βοήθεια.
Κορυφαίες συνταγές μπριζόλας:
- Μαύρες μπριζόλες πιπέρι
- Απογευματινή γκρέιπφρουτ με βούτυρο κακάου Roquefort
- Fajita στυλ της Νέας Υόρκης
- Ψητές μπριζόλες με σκόρδο και ρίγανη
- Νέα Γόρτυνα Γάζας με Πιπεριές και Κρεμμύδια
- Bistecca Alla Florentine
- Tequila Steaks
Επίσης γνωστό ως: πρεσβευτής μπριζόλας, μπριζόλα μπριζόλας, μπριζόλα στυλ ξενοδοχείου, μπριζόλα Kansas City, μπριζόλα της Νέας Υόρκης, μπριζόλα δίχτυ, φρυγανιά, Chateaubriand (από μερικούς αμερικανούς κρεοπώλες)