Μια τρυφερή και χυμώδη ανοιξιάτικη παράδοση
Η έλευση της άνοιξης όχι μόνο προμηνύει την αρχή της υπαίθριας μαγειρικής εποχής, είναι επίσης η παραδοσιακή εποχή του αρνιού. Ρουσιαλιστικά, αφήνω κατά μέρος ένα Σαββατοκύριακο κάθε άνοιξη για το ψήσιμο του αρνιού . Μερικές φορές είναι ένα πόδι ή ένα ράφι, αλλά συχνά είναι ένα σωρό από αρνάκια αρνιού. Φυσικά, παίρνω πάντα τις ίδιες δικαιολογίες όταν καλώ φίλους και οικογένεια για αυτό το δείπνο. Η αλήθεια είναι ότι οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται ότι το αρνί έχει πολύ ισχυρή γεύση.
Πολλοί θα σας πουν ότι απλά δεν τους αρέσει. Ο μέσος Αμερικανός τρώει λιγότερο από μία κιλό αρνιού ετησίως.
Η πραγματική αλήθεια είναι ότι αν οι περισσότεροι άνθρωποι είχαν μια γεύση από ένα καλό, καλά μαγειρεμένο ψιλοκομμένο αρνί, θα άλλαζαν τη μελωδία τους. Σας προσκαλώ να έρθετε μαζί μου φέτος και να δοκιμάσετε ένα καλό ψιλοκομμένο αρνί. Σίγουρα θα γίνετε τακτικός οπαδός αυτής της παράδοσης. Δείτε πώς:
Επιλογή: Ξεκινήστε επιλέγοντας το σωστό κόψιμο. Αυτό απαιτεί μια προσεκτική εξέταση της ετικέτας και ενδεχομένως μια σύντομη συνομιλία με ένα κρεοπωλείο. Αυτό που ψάχνετε είναι το φιλέτο, το ντεκολτέ ή το ντομάτα. Εάν παίρνετε έναν ώμο ή ένα κόψιμο ποδιών θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε μια μαρινάδα για να την κάνετε τρυφερή. Οι μπριζόλες που επιλέγετε πρέπει να έχουν ένα ανοικτό κόκκινο, λεπτό κρέας με λεία, λευκά λιπαρά. Το Marbling δεν είναι τόσο σημαντικό με το αρνί όσο και με το βόειο κρέας, αλλά το λίπος στις μπριζόλες σας πρέπει να κατανέμεται ομοιόμορφα. Επίσης, οι μπριζόλες πρέπει να είναι λίγο περισσότερο από μια ίντσα παχιά.
Γεύση: Το δεύτερο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να επιλέξετε τις γεύσεις σας. Το αρνί είναι εξαιρετικό όταν δοκιμάζεται με σκόρδο, δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη, αλμυρά, μάραθο και μουστάρδα. Οποιαδήποτε τρίψιμο, μαρινάδα ή σάλτσα που γίνεται με αυτά θα ενισχύσει τη γεύση των αρνάδων αρνιού σας. Ξεκινήστε με μια λεπτή επίστρωση ελαιολάδου και στη συνέχεια ένα ελαφρύ ψεκασμό των καρυκευμάτων, αλλά δεν χρειάζεται να ξεπεράσετε.
Δεν θέλετε να καλύψετε τη γεύση του κρέατος. θέλετε μόνο να προσθέσετε σε αυτό.
Ψήσιμο στη σχάρα: Οι ψητές μπριζόλες πρέπει να ψήνονται σε σχάρα πάνω σε μια ψηλή μεσαία θερμοκρασία. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να τα γκριλ σε μεσαία σπάνια ή μεσαία. Υπάρχουν λίγα πράγματα χειρότερα από ένα αποξηραμένο, υπερβολικά μαγειρεμένο ψιλοκομμένο αρνί, οπότε κρατήστε τα ματιά τους και αφαιρέστε τις μπριζόλες από τη σχάρα όταν φτάσετε σε μια εσωτερική θερμοκρασία 140 F. Και όπως πάντα αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για ένα λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε. σε αυτή την περίπτωση, πέντε λεπτά θα είναι καλά.