Στις μαγειρικές τέχνες, ο όρος " φιλέτο " χρησιμοποιείται για να υποδεικνύει μια αποξηραμένη κοπή κρέατος, συνήθως μια τρυφερή, υψηλής ποιότητας. Έτσι, υπό την έννοια αυτή, η λέξη filet είναι ένας γενικός όρος, ο οποίος δεν είναι συγκεκριμένος για οποιαδήποτε συγκεκριμένη περικοπή του κρέατος.
Παρ 'όλα αυτά, η λέξη filet χρησιμοποιείται μερικές φορές ως συντομογραφία για το filet mignon, οι οποίες είναι μικρές μπριζόλες χωρίς κόκαλα που κόβονται από το μπροστινό μέρος ενός φιλέτου βοείου κρέατος .
Η λέξη filet μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως ρήμα, οπότε αναφέρεται στην πράξη τεμαχισμού μιας μεγαλύτερης αρχικής κοπής σε ατομικές μπριζόλες χωρίς κόκαλα.
Η λέξη "filet" εκφωνείται ως "fill-AY" ή "fee-LAY". Και όμως, σε ορισμένες χώρες, η λέξη για μια κοκκινιστή περικοπή κρέατος λέγεται "φιλέτο", με δύο Ls, και προφέρεται ακριβώς όπως γράφτηκε: "FILL-et."
Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε κάποια σύγχυση μερικές φορές επειδή η λέξη φιλέτο συχνά χρησιμοποιείται για να καθορίσει μια κοπή χωρίς κόκαλα ψαριών, ή ως ρήμα, για να αναφερθεί η πράξη του τεμαχισμού της αποφλοιωμένης πλευράς από ένα ψάρι. Στις ΗΠΑ, ωστόσο, είναι φιλέτο όταν μιλάμε για κρέας, και φιλέτο όταν μιλάμε για ψάρια.
Επίσης γνωστό ως: Filet mignon (τέλη-LAY min-YONE)
Εναλλακτικά ορθογραφικά: Φιλέτα