Οι οκτώ βαθμοί βοείου κρέατος στις ΗΠΑ και ο τρόπος με τον οποίο καθορίζονται
Το σύστημα ταξινόμησης του βοείου κρέατος που αναπτύχθηκε από το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών είναι ένα σύστημα εθελοντικής ταξινόμησης που βασίζεται στη ωριμότητα του κρέατος και στο επίπεδο του μπισκότου λίπους . Αυτοί οι δύο παράγοντες είναι δείκτες της τρυφερότητας του βοείου κρέατος. Το βόειο κρέας που χορηγείται σε υψηλότερο βαθμό είναι συνήθως από νεαρότερα βοοειδή και έχει περισσότερη μάζα λίπους.
Για να λάβουν μια ταξινόμηση USDA για το βόειο κρέας , οι κατασκευαστές πρέπει να πληρώσουν έναν εκπαιδευμένο επιθεωρητή για να βαθμολογήσουν το βόειο κρέας στο σφαγείο.
Μετά την ταξινόμηση του βοείου κρέατος, ο παρασκευαστής πρέπει να συμμορφώνεται με τις απαιτήσεις επισήμανσης που καθορίζονται από την υπηρεσία ασφάλειας και επιθεώρησης τροφίμων. Οι καταναλωτές μπορούν να βρουν τη βαθμολογία USDA στην ετικέτα συσκευασίας.
Υπάρχουν οκτώ ποιότητες βοείου κρέατος που ορίζονται από το USDA, μόνο τα πέντε από τα οποία συνήθως πωλούνται στους καταναλωτές. Οι χαμηλότερες ποιότητες χρησιμοποιούνται συχνότερα για τη μεταποίηση και τη χρήση σε κονσερβοποιημένα προϊόντα.
USDA Βαθμοί βοδινού
Εδώ είναι οι οκτώ USDA ποιότητες βοείου κρέατος, όπου βρίσκονται, οι χρήσεις τους και οι συνιστώμενες μέθοδοι μαγειρέματος.
US Prime - Αυτός είναι ο υψηλότερος βαθμός βοείου κρέατος με το πιο λιπαρό μαρμάρισμα . Το κρέας αυτό είναι πολύ τρυφερό και αντιπροσωπεύει μόνο το 2,9 τοις εκατό όλων των μοσχαρίσιων βοοειδών. Η αμερικανική πρωτεύουσα προορίζεται συνήθως για εστιατόρια υψηλών προδιαγραφών. Επειδή αυτό το βόειο κρέας έχει ένα τόσο υψηλό επίπεδο μάζας λίπους, είναι εξαιρετικό για μεθόδους μαγειρέματος ξηρής θερμότητας . Αυτά περιλαμβάνουν το ψήσιμο, το ψήσιμο στη σχάρα, το τηγάνισμα, το ψήσιμο και το ψήσιμο.
Η American Choice - Choice βόειο κρέας διατίθεται ευρέως στους καταναλωτές στα σούπερ μάρκετ και τα εστιατόρια.
Αυτό το βόειο κρέας έχει μια καλή ποσότητα λίπους μαρμελάδα, αν και λιγότερο από το αμερικανικό Prime. Η US Choice αντιπροσωπεύει περίπου το 50 τοις εκατό όλων των μοσχαρίσιων βοοειδών. Αυτό το βόειο κρέας μπορεί τυπικά να μαγειρευτεί με μεθόδους ξηρής ή υγρής θερμότητας χωρίς να προκαλεί υπερβολική ξηρότητα. Η US Choice είναι μια εξαιρετική οικονομική εναλλακτική λύση έναντι του αμερικανικού πρωθυπουργού.
Μπορείτε να ψήνετε, να τηγανίζετε, να ψήνετε ή να ψήσετε αυτό το βόειο κρέας, καθώς και το στιφάδο ή το ψωμί του.
US Select - Επιλέξτε το βόειο κρέας είναι επίσης ευρέως διαθέσιμο στη λιανική αγορά. Είναι πολύ πιο άπαχο από την US Choice και τείνει να είναι λιγότερο τρυφερό ή ζουμερό. ΗΠΑ, το Select ήταν προηγουμένως χαρακτηρισμένο ως "καλό". Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά σε αυτό το κρέας, θα πρέπει να προορίζεται για μεθόδους μαγειρέματος εν θερμώ για την πρόληψη της ξήρανσης. Οι μέθοδοι ζέστης με υγρασία περιλαμβάνουν τη ζύμη, το βράσιμο, τον ατμό και τη λαθροθηρία. Το μαγείρεμα σε μια βραδεία κουζίνα είναι ένα παράδειγμα. Αυτές οι μέθοδοι βοηθούν στη διάσπαση των σκληρών ινών.
Οι τυποποιημένες και εμπορικές ποιότητες των ΗΠΑ Standard και US Commercial - Standard και Commercial είναι πολύ χαμηλές σε περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες και μπορεί να είναι σημαντικά λιγότερες προσφορές. Όταν πωλούνται στην αγορά λιανικής πώλησης, συνήθως δεν έχουν ταξινομηθεί ή έχουν επισημανθεί με το εμπορικό σήμα του καταστήματος και πωλούνται για χαμηλότερες τιμές. Εξετάστε τη χρήση υγρών μεθόδων θερμότητας για να μαγειρέψετε αυτό το βοδινό κρέας Είναι κατάλληλα για σούπες και βραδινές συνταγές μαγειρικής που θα τους κάνουν λιγότερο δύσκολες, αλλά το ψήσιμο στη σχάρα ή το τηγάνισμα μπορεί να οδηγήσει σε ξηρό και μασώμενο κρέας.
Βοηθητικά εργαλεία, κοπτήρες και βαθμοί Canner - Αυτές οι ποιότητες μπορεί να είναι εντελώς απαλλαγμένες από μαρμελάδες λίπους ή κομμένες από παλαιότερα ζώα. Αυτές οι ποιότητες προορίζονται συνήθως για την παρασκευή προϊόντων επεξεργασίας κρέατος και κονσερβοποιημένων προϊόντων.