Η θεραπεία του δικού σας βοείου κρέατος στο σπίτι είναι ευκολότερη από ό, τι νομίζετε. Ουσιαστικά περιλαμβάνει την εμβάπτιση ενός στήθους βοείου κρέατος σε άλμη για αρκετές ημέρες. Βασίζετε ουσιαστικά το κρέας. Εάν έχετε ένα εγχυτήρα μαρινάτας (όπως αυτό) μπορείτε να αντλήσετε κάποια άλμη απευθείας στο κρέας για ακόμα μεγαλύτερη γεύση.
Ο, τι χρειάζεσαι
- Μια στήθος πέντε κιλών βοδινό , με το λίπος να κόβεται σε περίπου ¼ ίντσα.
- 1 φλιτζάνι αλάτι Kosher
- 1 κουταλάκι σκόνη της Πράγας
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας μπαχαρικά
- 4-5 μικρές αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι (προαιρετικά)
- 3 σκελίδες σκόρδο, σπασμένα
- 4 φύλλα δάφνης
- Εγχυτήρας μαρινάτας (προαιρετικό)
Χρόνος που απαιτείται: 5 ημέρες
Εδώ είναι πώς
- Σε ένα γαλόνι κρύου νερού, συνδυάστε το αλάτι Kosher , τη σκόνη της Πράγας και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.
- Χρησιμοποιώντας ένα μπεκ ψεκασμού, αντλούν περίπου 10 ουγγιές της άλμης στο στήθος του βοείου κρέατος . Εγχύστε το άλμη σε διάφορες τοποθεσίες που απέχουν ομοιόμορφα γύρω από το στήθος.
- Προσθέστε τα καρυκεύματα , το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και τις προαιρετικές πιπεριές τσίλι στο υπόλοιπο υγρό άλμης .
- Μεταφέρετε το αλατόνερο σε ένα ρηχό μη αντιδραστικό (δηλαδή από ανοξείδωτο χάλυβα ή γυαλί) δοχείο και στη συνέχεια προσθέστε το στήθος. Μπορείτε να το ζυγίσετε με ένα πιάτο για να το κρατήσετε βυθισμένο. Καλύψτε με πλαστικό και ψύξτε για 5 ημέρες.
- Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε το corned beef σας, ελέγξτε έξω αυτή τη απλή συνταγή corned beef .