Φρύξη και ψήσιμο
Το ψήσιμο και το ψήσιμο αποτελούν μορφές μαγειρέματος ξηρής θερμότητας που χρησιμοποιούν ζεστό, ξηρό αέρα για να μαγειρεύουν τα τρόφιμα. Όπως και άλλες μεθόδους μαγειρέματος ξηρής θερμότητας , ψήσιμο και ψήσιμο της επιφάνειας του φαγητού, το οποίο με τη σειρά του αναπτύσσει πολύπλοκες γεύσεις και αρώματα.
Και οι δύο λέξεις περιγράφουν μια μέθοδο μαγειρέματος ενός αντικειμένου με το να το περιβάλλει σε ζεστό, ξηρό αέρα, γενικά μέσα σε φούρνο και σε θερμοκρασίες τουλάχιστον 300 ° F και συχνά πολύ θερμότερο.
Ένας φούρνος μεταφοράς , ο οποίος κυκλοφορεί θερμό αέρα σε όλο το φούρνο, μπορεί να ενισχύσει την αντίδραση μαύρισμα.
Παρεμπιπτόντως, το καφετί που συμβαίνει όταν θερμαίνουμε υδατάνθρακες (όπως όταν ψήνουμε ένα ψωμί, για παράδειγμα) είναι το αποτέλεσμα της καραμελοποίησης , ενώ το μαύρισμα των κρέατων συμβαίνει λόγω μιας αντίδρασης Maillard .
Cook Ακάλυπτο
Το ψήσιμο και το ψήσιμο και των δύο απαιτούν το φαγητό να μαγειρεύεται ακάλυπτο, έτσι ώστε να είναι ο ζεστός, ξηρός αέρας που παραδίδει τη θερμότητα, όχι τον ατμό από το φαγητό.
Επειδή χρησιμοποιεί έμμεση θερμότητα, το ψήσιμο και το ψήσιμο των τροφίμων μαγειρεύουν αρκετά ομοιόμορφα, καθώς όλες οι επιφάνειες των τροφίμων εκτίθενται στη θερμότητα στον ίδιο βαθμό. Αυτό διαφέρει από το τηγάνισμα , για παράδειγμα, όπου η επιφάνεια που αγγίζει το ζεστό τηγάνι γίνεται πολύ θερμότερη από την πλευρά που βλέπει προς τα πάνω.
Φρύξη: Βελτιωμένη καφετιέρα
Αν και οι λέξεις "ψήσιμο" και "ψήσιμο" χρησιμοποιούνται συχνά εναλλακτικά, ορισμένοι σεφ κάνουν διάκριση μεταξύ των δύο με βάση τη θερμοκρασία, με ψήσιμο που υποδηλώνει μεγαλύτερη θερμότητα και επομένως ταχύτερη και πιο έντονη καφετιέρα από το ψήσιμο.
Άλλοι μπορεί να προτιμούν να χρησιμοποιούν τη λέξη "ψήσιμο" ειδικά για τα κρέατα, τα πουλερικά και τα λαχανικά, αλλά χρησιμοποιούν τον όρο "ψήσιμο" για ψάρια και άλλα θαλασσινά.
Φρύξη των κρεάτων
Το ψήσιμο είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που συνήθως προορίζεται για ανώτερες περικοπές κρέατος όπως φιλέτα βόειου κρέατος, φρυγανιές, χοιρινό κρέας και ούτω καθεξής.
Ολόκληρα τα πουλερικά είναι συχνά ψημένα, αλλά αυτό μπορεί να είναι δύσκολο καθώς το κρέας του μαστού είναι ξηρότερο και μαγειρεύει ταχύτερα από το κρέας ποδιών. Εδώ είναι ένα άρθρο για το πώς να ψητό κοτόπουλο , και εδώ είναι μια ωραία συνταγή για το ψήσιμο ολόκληρου του στήθους γαλοπούλας .
Το ψήσιμο σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, μεταξύ 200 ° F και 300 ° F, για μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα, μπορεί συχνά να παράγει ένα πιο τρυφερό, ζουμερό ψήσιμο, αλλά θυσιάζει την επιφάνεια του μαύρου που είναι η πηγή τόσο πολλών γεύσεων. Αντίστροφα, το ψήσιμο σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να οδηγήσει σε ψητότερο ξηραντήρα.
Ως αποτέλεσμα, είναι όλο και πιο συνηθισμένο το ψήσιμο κρέατος χρησιμοποιώντας έναν συνδυασμό χαμηλών και υψηλών θερμοκρασιών, χρησιμοποιώντας μια χαμηλή θερμοκρασία για το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου μαγειρέματος, μαζί με μια μικρή έκρηξη υψηλής θερμοκρασίας, είτε στην αρχή του μαγειρέματος είτε στην ίδια στο τέλος, προκειμένου να επιτευχθεί η επιθυμητή επιφάνεια ροδίσματος. Εδώ είναι ένα άρθρο που πηγαίνει σε λεπτομέρειες για το πώς να ψητά κρέατα .
Ψήσιμο ψαριών
Μπορούν να ψηθούν φιλέτα, μπριζόλες ή ακόμα και ολόκληρα ψάρια. Με ολόκληρο το ψάρι, η κοιλότητα του σώματος είναι συχνά γεμισμένη με λαχανικά, βότανα και άλλα συστατικά πρώτα. Διαφορετικά, αυτά τα συστατικά γέμισης μπορούν να τοποθετηθούν πάνω από τα φιλέτα ή τις μπριζόλες. Αυτό βοηθά στην αποφυγή της ξήρανσης της σάρκας.
Και μιλώντας για ολόκληρο το ψάρι, το κεφάλι έχει πολλή υγρασία σε αυτό, έτσι όταν ψήνεται ολόκληρο το ψάρι, αφήνοντας το κεφάλι επάνω είναι ένας άλλος τρόπος για να τον κρατήσει από το στέγνωμα.
Τα ψάρια μπορούν επίσης να βουρτσιστούν με λάδι ή λιωμένο βούτυρο πριν από το ψήσιμο, ή ακόμα και βυθίζονται σε λιωμένο βούτυρο. Το προετοιμασμένο ψάρι στη συνέχεια ψήνεται σε περίπου 350 ° F σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Όταν ψήνετε ψάρια πιο λιτά, καλό είναι να το βάλετε με λάδι, βούτυρο ή κάποιο άλλο υγρό κατά το ψήσιμο, έτσι ώστε να μην στεγνώνει.